17 mars 2020

Cake vegan aux pommes, raisins, noix et cannelle

C'est dans un contexte particulier que je publie cette recette. Qui aurait pu croire que le blog reprendrait un peu d'activité lorsque nous serions tous confinés à la maison pour se protéger et protéger les autres d'une pandémie mondiale ? Malgré l'inquiétude, la peur et la frustration, il faut tenter de voir le positif et regarder où nous pouvons voir une once de lumière. Être confiné pour retrouver l'essentiel : se plonger dans de nouveaux livres, se passionner d'histoire, écrire à nos proches, jouer à des jeux de sociétés et cuisiner de délicieux petits plats et desserts. 

J'ai toujours souvenirs des bons cakes qui humaient bon la pomme cuite et la cannelle, parfois nous y ajoutions une petite goutte de Calvados fermier qui parfumait la pâte avec délicatesse. Ce cake-ci reprend ces souvenirs et y ajoute quelques noix de Grenoble, plus locales que le Calvados. La base de cette recette est riche, moelleuse et parfumée à l'amande. On peut remplacer celle-ci par de la poudre de noisette et du lait végétal de noisette, et les pommes par d'autres fruits de saison.





Ingrédients pour un cake :
- 300g de yaourt végétal nature ou à l'amande
- 170g de sucre blond de canne
- 80g de poudre d'amandes
- 280g de farine de petit épeautre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever (10g)
- 100ml de lait d'amandes
- 150g de pommes
- 50g de raisins secs
- 50g de noix de Grenoble

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le yaourt végétal avec le sucre, la poudre d'amandes et la cannelle.
Ajouter la farine et la poudre à lever.
Terminer avec le lait végétal.
Peler les pommes et les couper en dés.
Ajouter les dés de pommes, les raisins et les noix. Mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pour 50 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

16 févr. 2020

Bouchées crues aux noix de pécan et sarrasin

Tel un animal sauvage perdu dans les forêts ardéchoises (ou drômoises) qui a hiberné, j'ai pris quelques semaines de pause, ici, sur le blog. Il fallait ainsi bien revenir avec une recette pleine d'énergie, tout en simplicité comme je les aime : des bouchées d'énergie crues. 
S'éloigner du monde numérique est toujours une bouffée d'oxygène, un retour aux sources et aux choses simples de la vie. C'est se recentrer, tout simplement, sur ce qui a de l'importance et vivre pleinement l'instant présent en laissant dans de côté les écrans omniprésents. Partir au grand air, à pied ou à vélo, se poster devant les paysages et les contempler, s'apaiser devant l'immensité du monde et les immortaliser, mentalement. La photographie est un art auquel on se prend, véritable outil de mémoire et de vie,  il enlève quelque peu à l'instant présent et à la douceur des moments. À ce sujet, Sylvain Tesson écrivait d'ailleurs : "Penser qu'il faudrait le prendre en photo est le meilleur moyen de tuer l'intensité d'un moment." 
Ce fut la même constatation en cuisine : cette irrésistible envie de prendre chaque réalisation en photo pour nourrir ce blog comme un être numérique affamé, tel un devoir, une réelle nécessité. Je m'en suis détachée, un temps, puis j'y suis revenue avant de mettre de nouveau le blog en pause et de songer à l'avenir du site. Je ne vous cache pas que l'idée de clore définitivement ce blog, même après tant d'années d'existence, m'a traversée l'esprit à plusieurs reprises. Le temps porte conseil et l'envie de partager reste plus forte que la disparition. Alors, les recettes réapparaîtront, au compte-goutte, selon l'envie et l'inspiration du moment et non comme un calendrier annoté empli de régularité.


Pour ce retour et même ce premier article de l'année, une recette simple que nous avons adoré : des bouchées énergies aux noix de pécan et sarrasin. Le sarrasin est, sans aucune surprise, une saveur que j'aime passionnément et la noix de pécan l'une de mes noix préférées. En seulement trois ingrédients, ces bouchées crues sont rapides à préparer, faciles à réaliser et pratiques à emporter. Que demander de plus ?
Comme pour toutes les bouchées crues, je conseille l'utilisation de dattes medjool ou mazafati qui sont plus tendres et possèdent une note de caramel voire de vanille. Les dattes neglet sont plus sèches en général et moins 'mielleuses'.



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Pour une dizaine de bouchées crues :
- 75g de noix de pécan
- 75g de grains de sarrasin ou kasha
- 150g de dattes medjool
- Une pincée de cannelle moulue

Dans le bol d'un mixeur avec une lame en forme de "S", placer les noix de pécan avec les grains de sarrasin.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière.
Ajouter les dattes dénoyautées et la cannelle puis mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte qui se détache des parois du bol.
À l'aide d'une cuillère à café, prélever de la pâte et former de petites boules.
Ces bouchées se conservent au frais dans une boîte hermétique pendant une semaine environ.

9 déc. 2019

Couronne feuilletée au sarrasin, noix et shiitakés (vegan)

Le mois de décembre est arrivé si doucement sur la pointe des pieds que je ne l'ai pas vu venir ! Toutes les couleurs de l'Automne sont encore présentes ici, en Ardèche et en Drôme, si bien que je suis encore cette atmosphère si particulière et pas encore très bien dans celle des fêtes de fin d'année. Pourtant nous sommes à deux semaines à peine de Noël ! Parmi les grandes préparations de Noël se trouve toujours le repas dont les idées ne manquent jamais mais pour lequel on ne se décide jamais réellement, n'est-ce pas ? Cette année, pour les fêtes, je vous proposerai quelques rares recettes mais vous en trouverez bien d'autres sur le blog.
C'est une recette de couronne feuilletée végétale pour l'apéritif que je partage avec vous. J'ai réalisé cette recette dans le cadre du Calendrier de l'Avent de recettes organisées par Natasha de Les Échos Verts et Vanessa de Déliacious. Pour cette édition 2019 ce sont 24 recettes végétales de Noël pour l'apéritif. Hier c'était Éva de The French Coconut qui proposait une recette de soupe crue aux champignons et demain ce sera au tour de Maeva de Cookalifebymaeva qui proposera une jolie recette de financiers aux champignons et topinambours.


Pour cette recette de couronne feuilletée, j'ai glissé quelques-uns de mes ingrédients favoris dont le sarrasin. Cuit un peu plus que al dente, il devient fondant tout en apportant un moelleux à la garniture. Les champignons shiitakés ont, tout comme le sarrasin, une petite note de fruit sec très ronde en bouche. Ce sont des champignons très digestes et parfumés. Toujours dans la douceur, des dés de carottes légèrement croquants et enfin, pour le caractère, des noix fraîchement ouvertes. Le tout est délicatement parfumé aux 4 épices et de romarin.


Pour une couronne feuilletée :
- 1 pâte feuilletée
- 1 échalote
- 1 carotte
- 150 g de champignons shiitakés
- 1 poignée de noix fraîches
- 100 g de sarrasin cuit
- 1 tige de romarin sèche
- ½ cuillère à café de 4 épices
- margarine végétale
- sel & poivre
- 1 cuillère à soupe de lait végétal

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Émincer finement l’échalote et la faire dorer dans une poêle avec une noix de margarine végétale. Peler la carotte et la couper en petits dés.
Nettoyer les champignons, couper les pieds et les émincer.
Ajouter les légumes à la poêle ainsi que le sarrasin, les noix concassées, le romarin et les épices.
Faire cuire une dizaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Dérouler la pâte feuilletée, découper un rond au centre et répartir la garniture tout autour du trou. Bien tasser.
Découper le reste de pâte en triangle afin de rabattre un triangle sur deux sur la garniture. Retirer les autres triangles.
Badigeonner la couronne feuilletée de lait végétal et enfourner pour 30 minutes de cuisson. Déguster tiède.