14 févr. 2019

Granola au sarrasin, caroube et framboises (vegan&sans gluten)

Rouge framboise... Il y a de ces fruits qui fascinent, par leur couleur, leur saveur et leur parfum. Je suis émerveillée devant les framboises, ces fleurs devenues fruits en quelques jours à peine, si délicat, au toucher de velours, plein de petits grains et à la saveur acidulée que j'aime tant. Lorsque je suis tombée sur des framboises séchées lors de mon voyage en Pologne (et que leur prix était dérisoire par rapport à la France), je n'ai pas hésité à prendre un petit sachet pour tester. Contrairement aux framboises fraîches qui sont toutes moelleuses, celles-ci craquent sous la dent mais libèrent le même parfum fruité et acidulé. Bien que j'aurais été capable de manger le paquet rien qu'en grignotant j'ai fais preuve de sagesse pour en garder et réaliser quelques recettes qui me trottaient dans la tête.




L'association chocolat-framboise est l'une de mes préférées, comme un savoureux mélange plein d'équilibre. C'est d'avoir mon premier choix lors de fondant au chocolat, celui au cacao cru et framboise en témoigne. Etant dans ma période granola, associer ces deux saveurs se révélaient comme une évidence avec les framboises devant les yeux. Cependant j'ai troqué le chocolat contre de la poudre de caroube. Elle possède également des notes cacaotées et est produit plus localement, dans le bassin méditerranéen. Sa saveur est chaude et ronde en bouche, parfois légèrement épicé, se rapprochant ainsi de la cannelle. Son caractère unique se marie parfaitement avec le goût de fruit sec du sarrasin que j'aime également tant. Croquants et légers, les flocons de sarrasin s'agglomèrent facilement et sont donc idéaux pour les granolas. 
Pour renforcer le côté croquant du granola, des framboises et des amandes, j'y ai également glissé l'une de mes addictions du moment : des pétales de sarrasin. Je les ai sauvées avant de tout manger tant je les aime. A grignoter comme telles ou avec du lait végétal comme ici, dans un granola, elles apportent douceur et caractère, relevant le sarrasin enrobé de poudre de caroube.




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Pour un petit bocal :
- 250g de flocons de sarrasin
- 3 cuillères à soupe de purée d'amandes
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 50g de sirop d'érable ou sirop d'agave
- 2 cuillères à soupe de poudre de caroube
- 50g d'amandes entières
- 60g de pépites de chocolat noir ou de caroube
- 40g de framboises séchées
- 40g de pétales de sarrasin

Préchauffer le four à 160°C.
Fouetter la purée d'amande avec le sirop et l'huile de coco fondue.
Ajouter la poudre de caroube puis les flocons de sarrasin.
Hacher les amandes et les ajouter.
Répartir le tout sur une place anti-adhésive ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 40 minutes en remuant légèrement à mi-cuisson.

Laisser totalement refroidir, casser les morceaux grossièrement puis ajouter les pétales de sarrasin, les framboises puis les pépites de chocolat.
Mettre en bocal et déguster dès que vous en avez l'envie.

10 févr. 2019

Fondant au chocolat noir (vegan)

L'an dernier, à l'occasion de la Saint-Valentin, j'avais partagé avec vous un layer-cake au chocolat, orange et cranberries, cette année je mise également sur le chocolat qui soulève toujours les cœurs. Loin de faire dans l'originalité, je me suis dit que j'allais réaliser une recette toute simple et basique qui fonctionne à tous les coups : le fondant au chocolat.



J'ai choisi pour un chocolat noir assez intense, à 70% de cacao, que je trouve sous forme de pastilles en vrac en magasin bio. Pour renforcer l'intensité du chocolat j'aime ajouter une pointe de café ou de succédané de café ici, j'utilise alors le Yannoh de la marque Lima (disponible en magasin bio). La petite note de purée d'amandes adoucit le tout, de même que la saveur caramélisée du sucre de coco Iswari. Pour le lait végétal tout est possible : noisettes, avoine, soja.... J'aime utiliser le lait de riz, naturellement sucré. Celui-ci est parfumé à la vanille, si le votre ne l'est pas vous pouvez bien sûr ajouter des grains de vanille dans l'appareil du gâteau.
Ce fondant est idéal avec un café, un thé, mais est encore plus gourmand si servi avec une boule de glace vanille (ou spéculoos pourquoi pas !) ou une crème anglaise.






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Pour un moule de 25 cm environ :
- 120g de chocolat noir 70%
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 400ml de lait végétal (ici lait de riz à la vanille)
- 1 cuillère à soupe de café soluble ou de succédané de café
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- 60g de sucre de coco Iswari
- 200g de farine bio
- 1 sachet de poudre à lever (8-10g environ)
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco dans une casserole.
Fouetter la purée d'amandes avec le sucre, ajouter le lait avec le café puis le chocolat fondu.
Incorporer les ingrédients secs et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et onctueuse.
Transvaser dans un moule à manquer huilé puis enfourner pour 30 minutes.
Laisser totalement refroidir avant de démouler puis de servir avec de la crème anglaise ou une boule de glace.

3 févr. 2019

Cruffes façon Tiramisù (vegan)

Après les fêtes de Noël, certains font orgie de chocolats, d'autres économisent pour faire durer tout le mois de janvier, en attendant le mois de février. A peine la galette des rois passée que l'on voit la puissance du marketing sur la Chandeleur et la Saint-Valentin. Autant de business à éviter pour se concentrer sur les choses simples et authentiques. Pourquoi ne pas faire ses propres chocolats ?
Après tout la Saint-Valentin célèbre les sentiments amoureux, rien de mieux que de mettre tout son coeur dans la réalisation de chocolats maison ! Sur le blog vous avez déjà le choix entre des cruffes au lucuma et noisettes, des ferreraw rocher, ou encore des truffes crues façon carrot cake. Pour rester dans la lignée voici des petites cruffes que j'ai imaginé dans un moment de grande envie de Tiramisù. 


Ces cruffes se composent de dattes medjool, les plus fondantes, avec des amandes renforcée par une pointe d'amande amère et de purée d'amande qui caractérise le Tiramisù.  J'ai y bien sûr glissé du café, pour les adeptes des cafetières italiennes vous pourrez ajouter une petite cuillère de marc de café pour un goût intense à souhait. L'intensité est ici apporté par le cacao cru Iswari, toujours fidèle au rendez-vous avec ses notes fruitées et amères. La noix de coco, l'ingrédient secret ici, apporte toujours et un petit goût biscuité avec les dattes. Ces bouchées crues sont à la fois fermes et fondantes, douces et intenses, mais surtout pleine d'amour.




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Pour une douzaine de cruffes :
- 150g de dattes medjool dénoyautées
- 60g d'amandes entières
- 20g de noix de coco moulue
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches
- 2 cuillères à soupe de cacao cru Iswari
- 1 cuillère à soupe de café soluble ou Yannoh Lima
- 1 cuillère à café d'huile de coco
- 1-2 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 1 belle pincée de fève tonka ou vanille

Placer les amandes avec la noix de coco dans le bol d'un mixeur.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se détache des parois du bol du mixeur.
A l'aide d'une cuillère à café prélever de la pâte et les rouler entre la paume des mains.
Placer sur une assiette et réitérer avec le reste de la pâte.
Saupoudrer de cacao cru et réserver dans un endroit frais.
Ces cruffes se gardent une dizaine de jour au frais.