11 nov. 2018

Pain d'épices au potimarron (vegan&sans gluten)

Les vitrines commencent à se teinter des couleurs de Noël, s'illuminer de guirlandes comme de petites étoiles qui se reflètent sur les pavés mouillés, et l'odeur de feu de bois parfume l'air d'un délicat parfait d'hiver. Il est toujours trop tôt pour préparer les fêtes, et pourtant, c'est avec une pointe de culpabilité que l'on se surprend à frétiller d'impatience à l'idée de célébrer Noël et à prendre plaisir à cette nouvelle atmosphère qui laisse place à la joie de vivre. Que j'aime cette période ! Et, malgré moi, je me prends au jeu de saupoudrer mon quotidien d'épices et de soupçons de magie.
La période de Noël a toujours été pour moi un moment de partage et de petites choses simples pleines de douceur : un chocolat chaud savouré lorsqu'il gêle dehors, réaliser des cadeaux maison personnalisés, regarder des feuilletons de Noël kitsch à souhait, se lover près d'un feu de cheminée (si seulement !) et manger du pain d'épices à en perdre la raison. Je crois qu'avec les chocolats et les sablés, le pain d'épices et mon gros pêché mignon en cette saison... Nature ou généreusement tartiné, je pourrais en manger (presque) toute la journée !


Le pain d'épices au potimarron fait partie de mes préférés et je n'en suis pas à mon premier essai. La courge apporte de la douceur et, je trouve, diffuse délicatement le parfum des épices. Avec son petit goût de noisette, que l'on peut renforcer en ajoutant une cuillère à soupe de purée de noisettes, elle confère un certain moelleux au pain d'épices naturellement sec et compact. Pour une version végétale j'ai troqué le miel contre du sirop d'érable, doux et parfumé, et du sucre de coco Iswari qui apporte la touche caramélisée que j'aime tant. J'ajoute également un peu de mélasse pour plus de caractère car j'aime les pains d'épices puissants en bouche, comme ceux d'antan.

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Pour 1 pain d'épices :
- 150g de purée de potimarron
- 30g de sucre de coco Iswari
- 150g de farine d'avoine ou de blé
- 50g de farine de riz complet ou de sarrasin Ethiquable
- 2 cuillères à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de cannelle Ethiquable
- 1 cuillère à café de 4 épices Ethiquable
- 1/2 cuillère à café de : gingembre moulu, anis moulu et muscade moulue
- 1 pincée de sel
- 100ml de sirop d'érable
- 60ml de lait végétal
- 1 petite cuillère à soupe de mélasse
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre bio

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la purée de potimarron avec le sucre de coco.
Ajouter les farines, les épices et le bicarbonate.

Faire chauffer à feu doux le sirop d'érable avec le lait et la mélasse.
Ajouter au mélanger puis incorporer le vinaigre.
Mélanger et verser dans un moule à cake graissé.

Enfourner 10 minutes avant de baisser le four à 150°C.
Poursuivre la cuisson 50 minutes.
Laisser refroidir sur une grille puis démouler.
Attendre le lendemain avant dégustation.

8 nov. 2018

Crème de marrons maison

Lorsque l'automne arrive je guette toujours avec impatience les premières bogues de châtaignes par terre, ces petites boules piquantes redoutablement protectrices. Dès les premières repérées je pars en quête de châtaigniers en forêt, ramassant méticuleusement ces petits fruits de saison qui demandent grande attention. Ce n'est pas toujours évident de trouver le bon coin de forêt lorsqu'on ne connaît pas les chemins forestiers environnants, j'ai eu la chance d'en trouver lors de mon parcours de course à pieds, au coeur de la forêt, juste avant que les familles viennent en ramasser.
Cette année, repartie avec un beau sac de châtaignes fraîches, lisses et dodues, je me suis décidée à faire de la crème de marrons maison. Ce n'est pas la première fois que j'en fait mais, comment dire, le premier essai n'était pas concluant... tous les pots avaient explosés dans le placard ! Vous imaginez le carnage ! Je n'avais tout simplement pas la bonne méthode si bien que les châtaignes mal cuites avaient fermentées, mais pas le genre de fermentation comestible comme on peut faire avec les carottes, le chou ou la betterave. Cette année donc, j'allais faire les choses bien, j'ai lu de nombreuses méthodes et recettes. Je me suis finalement arrêtée sur celle de Marie Chioca qui nous présente une crème de marrons onctueuses comme jamais !



Les crèmes de marrons traditionnelles sont réalisées avec du sucre, parfois du sucre de canne, créant une réelle confiture de châtaignes fort bonne mais fort sucrée. Marie Chioca opte pour du sirop d'agave à l'indice glycémique plus bas que le sucre, donnant également toute l'onctuosité. J'ai choisi le sirop d'érable mélangé au sirop de coco Iswari pour plus de douceur et un petit goût de mélasse que j'aime tellement et qui confère du caractère à cette crème. Vous pouvez choisir le sirop d'agave également si vous préférez la douceur et un goût de vanille plus intense.


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Pour un pot :
- 200g de châtaignes fraîches
- 500ml d'eau
- 50ml de sirop d'érable ou de coco Iswari.
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 1/2 gousse de vanille
- Pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C
Rincer les châtaignes et, à l'aide d'un couteau aiguisé, faire une entaille en croix sur la peau.
Mettre les châtaignes sur une plaque et les enfourner pendant 45 min.
A la sortie du four recouvrir la plaque d'un torchon propre et laisser refroidir pendant 15 minutes.
Éplucher les châtaignes afin d'enlever toutes les peaux.

Placer les châtaignes pelées dans une casseroles avec l'eau et la demi-gousse de vanille égrainée.
Porter à ébullition et baisser le feu.
Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes.
A la fin de cuisson il doit rester de l'eau, si ce n'est pas le cas en ajouter.
Incorporer le sucre de coco et retirer la gousse.

Placer le tout dans un blender avec le sirop de coco.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème de marrons onctueuse et crémeuse.
Contrôler le goût et ajouter du sirop de coco ou d'érable si besoin.
Mettre en bocaux et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet.
Après l'ouverture du pot conserver au frais pendant 3 à 5 jours maximum.

4 nov. 2018

Quiche au potimarron, châtaignes et épinards (vegan&sans gluten)

Il y a déjà quelques jours, avant le changement d'heures, je suis allée en forêt courir après le travail, repérant à mon passage les bogues de châtaignes tombées sur le tapis de feuilles d'automne. Après ma petite course, des étirements rapides, je suis partie à la chasse aux châtaignes. Le vent soufflait tant que les bogues tombaient les unes après les unes, offrant de belles châtaignes fraîches à ramasser. Je ne savais pas encore ce que je ferais de ces beaux fruits d'automne, d'un marron de terre, lisses comme le bois et dodus à souhait. J'en ai réservé une partie pour la crème de châtaignes maison, gardant le reste pour une idée future.
Et l'idée est venue rapidement, je me suis souvenue de cette excellente quiche au butternut, châtaignes et endives que j'avais réalisée il y a un moment déjà. Elle m'a inspiré et donné envie de réaliser une quiche, que j'adore mais que je réalise que rarement, étonnement. Ayant une réserve importante de potimarron dans l'appartement, j'ai marié le potimarron avec les châtaignes, un mariage que j'aime tellement. Comme il me restait des épinards frais qui commençaient à fatiguer je les ai glissé dans la quiche, finement hachés, pour une touche de verdure délicate et agréable.


L'appareil à quiche se compose principalement de purée de potimarron assaisonnée avec de la levure maltée pour un petit côté fromager, du thym et du curcuma pour renforcer la belle couleur dorée de la courge. Une association de saveurs simple qui permet de sentir la saveur de chaque ingrédients avec une pâte croquante et une garniture fondante, également grâce à un peu de lait de coco qui adoucit le tout. Il me tarde de retourner chercher des châtaignes avant qu'il n'y en ait plus pour refaire cette petite quiche végétale d'automne.


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Pour 2 à 3 personnes :
La pâte :
- 100g de farine d'avoine ou de riz
- 50g de farine de sarrasin Ethiquable
- 30g de farine de chanvre ou de pois-chiche
- 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- eau
La garniture :
- 200g de purée de potimarron
- 50g de châtaignes au naturel
- 1 grosse poignée de pousses d'épinards frais
- 2 cuillères à soupe de crème de coco
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou d'avoine
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 1/2 cuillère à café de curcuma Ethiquable
- 1 tige de thym séché Ethiquable
- Graines de courge
- Sel & poivre Ethiquable


Préparer la pâte en mélangeant les farines avec les flocons et le sel.
Ajouter la purée de cajou, l'huile d'olive et un peu d'eau tiède.
Mélanger et pétrir jusqu'à formation d'une pâte élastique et homogène.
Ajouter un peu de farine ou d'eau si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans un moule à tarte.
Froncer les bords et piquer le fonds.

Dans un saladier fouetter la purée de potimarron avec la crème de coco, la fécule, la levure et les épices. Assaisonner selon convenance.
Laver les épinards, bien les égoutter et les hacher finement.
Écraser grossièrement les châtaignes.
Ajouter à la préparation.
Verser la garniture sur le fond de tarte, lisser le dessus et saupoudrer de graines de courge.
Enfourner pour 35 minutes de cuisson.