Ca y est ! L'automne est là ! Que j'attendais l'arrivée de la plus belle des saisons pour mettre des épices et de la citrouille partout ! Cette petite recette toute simple de muffins ultra moelleux citrouille et épices, avec sa pointe d'amandes et sirop d'érable tombe à point. Une véritable douceur, tel un plaid bien douillet.

Enfin, je vous parle d'automne... mais ici c'est davantage l'été indien qui s'est installé tout le mois de septembre, à mon plus grand désespoir ! Mais je ne me laisse pas abattre et je profite des matinées fraîches pour me mettre dans cette ambiance automnale que j'aime tant... Et je cuisine tout un tas de recettes de saison afin de faire venir cet automne bien discret. 

En réalisant que je n'avais aucune recette de muffins moelleux à la courge et épices, il m'a de suite fallu remédier à cela en créant une recette bien spéciale. Afin de rendre ces muffins très très moelleux et en même temps moins sucrés et peu gras, j'ai utilisé le beurre d'amandes Iswari qui est très savoureux à la place d'huile ou margarine. J'ai également mis moins de sucre et ajouté du sirop d'érable qui, en plus de sa délicieuse saveur, ajoute du moelleux à la pâte. Afin d'avoir un muffin bien aéré j'opte également pour du lait de soja qui, par sa teneur en protéines, permet à la pâte de mieux lever. Après cuisson et même après plusieurs jours, ils restent tout tendres et savoureux. Vous pouvez alors les glacer avec une sauce chocolat ou un glaçage royal si cela vous tente. Personnellement je les aime nature ou avec un filet de pâte à tartiner choco-noisette...

Pour 5 à 6 muffins :
- 4 cs ou 1/2 cup de purée de citrouille
- 30ml de sirop d'érable
- 40g de sucre
- 2 cs purée d'amandes Iswari
- 100g de farine de blé
- 50g de farine d'épeautre
- 1 cc poudre à lever
- 1 cc pumpkin spice ou 4 épices
- 130ml de lait végétal (soja)

Préchauffer le four à 180 degrés.
Fouetter la purée de citrouille avec le sirop, le sucre et la purée d'amandes.
Ajouter les farines puis la poudre à lever et les épices. Terminer avec le lait.
Verser la pâte dans un moule à muffins huilé.
Enfourner 25 min. Laisser tiédir avant de déguster.