8 déc. 2017

Sticky Toffee Pudding au Kaki (vegan&sans gluten)

S'il y a bien un fruit que j'attends avec impatience en automne et en hiver c'est le kaki ! Sa couleur orangée, cuivrée, est si belle et sa forme si parfaite qu'à lui seul il pourrait être une décoration de sapin de Noël ! J'adore ce fruit au goût mielleux, tout fondant ou ferme selon la variété. Il ne se passe d'ailleurs pas une semaine sans que mon petit-déjeuner ou mon goûte contienne un kaki ; en smoothie, crème, ou tout simplement en salade de fruits. Mais le kaki se prête également parfaitement bien à la pâtisserie.
Chaque année, en période de fêtes, je dédie au mois un gâteau au kaki, il y a d'abord eu un entremets cru au cacao et clémentine, puis un layer cake chocolat, kaki et orange, et enfin un second entremets à la noisette, clémentine et kaki. Cette année c'est un dessert plus traditionnel et authentique mais non moins gourmand. Si je vous dit moelleux, caramel, épices et kaki... Avez-vous l'eau à la bouche également ? Je me suis inspirée du classique britannique Sticky Toffee Pudding dont vous trouverez la recette sur le blog ici, recette dont le monde raffole à la maison. Le kaki qui est sucré remplace aisément les dattes dans le moelleux, le rendant encore plus fondant et lui donnant un goût mielleux renforcé par le nappage caramel au golden syrup qui est totalement décadent !

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Pour 4 personnes :
Le pudding :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin + 2 cuillères à soupe d'eau
- 220ml de purée de kaki (1 gros kaki de 250g)
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou margarine fondue
- 40g de sucre de coco Iswari
- 40g de sucre de canne blond
- 1 pincée de vanille
- 1 pincée de sel
- 120g de mix de farines sans gluten *
- 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue **
- 1 poignée de noix de Grenoble (facultatif)
La sauce caramel :
- 20g de margarine végétale
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre de coco Iswari
- 1 cuillère à soupe de golden syrup ***
- 1 cuillère à soupe de purée de kaki
- 1 cuillère à soupe de crème végétale
- 1 pointe de cannelle

Mélanger les graines de lin et l'eau. Laisser poser 10 min.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Mélanger l'huile de coco avec les sucres, la vanille et le sel.
Incorporer l'oeuf de lin et la purée de kaki.

Dans un saladier mélanger l'ensemble des aliments secs.
Y ajouter les aliments humide et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Huiler un moule rectangulaire d'environ 18x13cm et y verser la pâte.
Enfourner pour 20 min.
Laisser le pudding complètement refroidir.

Une fois le pudding à température ambiante, idéalement le lendemain, préparer le caramel.
Mettre la margarine avec le sucre et le golden syrup dans une casserole et faire cuire à feu doux.
Laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 10 min.
Le caramel doit réduire et devenir doré.
Hors du feu ajouter la crème végétale, la purée de kaki et la cannelle.

A l'aide d'un cure-dents piquer le dessus des parts de puddings de kaki.
Arroser généreusement chaque part de caramel afin que celui-ci s'y imprègne.
Servir de suite avec une boule de glace vanille vegan.


* J'ai utilisé 1/3 de chacune des farines suivantes : riz, sarrasin et fécule de maïs
** Il est possible de réduire la cannelle aux 3/4 de cuillère à café car le dosage en épice est ici élevé
*** Le golden Syrup peut être remplacer par du sirop d'érable ou d'agave mais le résultat ne sera pas aussi crémeux




Noisettes :

  1. C'est vraiment une super idée de remplacer les dattes par le kaki! J'adore le sticky toffee pudding, il faudra que je teste ta recette!

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    1. C'est tout aussi mielleux mais plus fruité et léger :)
      J'espère que ça te plaira ! <3

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  2. IL m'intrigue ton sticky pudding, je serais vraiment curieuse de le goûter car il a l'air juste sublime ! Bises

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  3. Hum, il a l'air bien moelleux et parfumé.

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  4. On adore le kaki également. Bien sucré naturellement quand il est parfaitement cuit. Bonne idée de l'intégrer dans un pudding. Belle soirée

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    1. Et même cru ! J'adore faire des smoothies avec ~

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  5. C'était une tuerie absolue, j'étais à deux doigts de convertir ma famille au veganisme ! J'avais mangé un sticky toffee pudding il y a des années en Angleterre mais j'en avais jamais cuisiné. J'ai fait moitié kaki moitié dattes et tout le monde voulait ma recette, merci beaucoup pour la découverte

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