24 déc. 2015

Entremets cru au cacao, coco, kaki et orange

Toujours dans l'expérimentation et la découverte de nouvelles saveurs, j'avais envie de quelque chose de frais mais gourmand pour les fêtes de fin d'année. J'ai tout récemment redécouvert la douceur de miel du kaki et en ai amené d'Auvergne, à mûrir tout doucement. 
N'étant pas une adepte des bûches roulées le kaki n'allait pas s'y glisser, mais je suis tombée sur une recette absolument délicate et originale chez La Table Verte. Un entremets cru, ce qui tombe bien car je souhaitais réaliser un dessert cru depuis longtemps, après le succès du brownie cru et de quelques recettes gourmandes et simples comme tout. Mais ce qui m'a surtout séduite est le mariage cacao, coco et orange, trois de mes saveurs favorites, bien qu'il puisse sembler difficile de distinguer lesquelles je n'aime pas...
Cet entremets, dont j'ai goûté chacune des couches le composant, est vraiment très gourmand et frais en bouche, il me tarde de partager ce dessert de fêtes 100% vegan, cru, simple et naturel.




Pour un petit moule de 15 cm :
La couche coco :
- 50g de noix de cajou
- 20g d’huile de coco
- 25g de noix de coco râpée
- 30ml d’eau
- 20g de cacao en poudre
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
La couche orange :
- 1/2 kaki mûr
- 20g d'huile de coco
- 70g de noix de cajou
- 30ml eau
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- le zeste d'une petite orange
La couche kaki :
- 25g d’huile de coco
- 70g de noix de cajou
- 100g de kaki
- 25g cacao en poudre

- 30ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave 

La veille faire tremper l'ensemble des noix de cajou dans un grand bol d'eau.
Les égoutter et les rincer le jour même.

Chemiser le moule de papier cellophane.
Mettre tous les ingrédients de la première couche coco dans le bol du mixeur.
Le résultat doit être onctueux.
Faire fondre l'huile de coco et mixer.
Répartir dans le moule, bien lisser, et mettre au congélateur.


Couper le demi kaki en petits dés et réserver.
Mettre le reste des ingrédients de la couche à l'orange dans le mixeur.
Faire fondre l'huile de coco, ajouter au mixeur et mixer finement, jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.

Déposer uniformément les dés de kaki sur le gâteau, et recouvrir de la préparation à l'orange.
Remettre au congélateur le temps de préparation de la dernière couche.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
Faire fondre l'huile de coco et ajouter.
Mixer très finement afin d'avoir une couche onctueuse.

Mettre sur la seconde couche.
Placer l'entremets au congélateur pendant 2 h minimum.
Sortir l'entremets 15 min avant le service, et décorer avec de la noix de coco et des cubes de kaki frais.

Noisettes :

  1. Je le vois un peu tard pour le réveillon ;-) mais je garde ce délicieux gâteau pour bientôt car il a l'air vraiment très bon et (mon four m'a lâchée le 23 !).
    Belle fin d'année normande Camille, à très vite.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est vrai que je publie mes recettes toujours dernière minute, ça n'aide pas !
      Mince ! Je suis navrée d'apprendre cela, ça tombe très mal ! Peut-être pour le Nouvel An ?
      Bon courage, et très bonnes fêtes de fin d'année ma douce Clémentine :)

      Supprimer
  2. Oh que c'est beau et comme ce doit être bon!!!!!!!!!!!!

    RépondreSupprimer
  3. Waouh, il a l'air délicieux ! J'espère que tes convives auront apprécié.
    Bonne fin d'année, Camille.

    RépondreSupprimer
  4. Mmmh cet entremet a l'air milles fois meilleur qu'une bûche roulé, il a l'air aérien et fondant à souhait! Coco, cacao, kaki, c'est tout ce que j'aime!

    RépondreSupprimer