25 mai 2014

Le Sticky Toffee Pudding

Lors de mon année en Angleterre j'ai pu découvrir de nombreuses spécialités britanniques qui défient tous les préjugés que l'on peut entendre sur leur gastronomie. Bien entendu j'ai beaucoup, et surtout, pris plaisir à savourer les cakes, gâteaux et biscuits qui forment le patrimoine traditionnel de la cuisine britannique. Côté gâteaux mon dévolu s'est porté sur le sticky toffee pudding que j'ai goûté en réalité dès ma première soirée de l'autre côté de la Manche.
Autre que sa belle présentation toute brillante et luisante ainsi que son parfum de caramel vraiment doux, j'ai complètement craqué pour la texture moelleuse et assez friable du cake tendre et mou aux dates, imbibé de cette incoryable sauce butterscotch si gourmande et unique au petit goût malté qu'apporte le golden syrup. Bref, ce dessert est l'un de mes préférés si bien que l'évocation de celui-ci me faisait saliver.
J'ai eu l'occasion d'en déguster trois fois l'année passée et à chaque fois le régal assuré, cependant je le trouvais toujours un peu trop sucré et donc assez écœurant bien qu'addictif sur la fin. Je m'étais alors jurée de trouver LA recette du sticky toffee pudding pour la faire à la maison et rectifier les infimes défauts de ce dessert à deux doigts de la perfection. Rustique, traditionnel et gourmand, un dessert véritable et authentique.


Pour 4 personnes :
Les gâteaux :
- 120g de dattes sèches et moelleuses, dénoyautées
- 150mL d'eau bouillante
- 75g de beurre demi-sel
- 70g de sucre
- 2 petits oeufs (ou 1 extra large)
- 2 cuillères à soupe de mélasse noire (appelée black treacle)
- 3 cuillères à soupe de lait
- 170g de farine blanche
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
La sauce butterscotch :
- 30g de sucre blanc
- 30g de sucre roux
- 130g de golden syrup (dite mélasse claire)
- 50g de beurre demi sel
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière
- glace vanille

Hacher grossièrement les dattes et verser l'eau bouillante sur le dessus afin de les recouvrir.
Couvrir le saladier et laisser reposer 30 min.


Pendant ce temps beurrer des ramequins et préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
Fouetter le beurre avec le sucre afin de l'émulsionner.
Ajouter les oeufs et la mélasse noire. Bien mélanger.
Mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate, incorporer ce mélange au reste.
Réduire les dattes en purée avec l'eau, l'incorporer à la pâte et terminer avec le lait.

Mettre équitablement dans des ramequins et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Réserver.

Pendant la cuisson des gâteaux préparer la sauce.
Dans une casserole mélanger les deux sucres, le golden syrup et le beurre.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde.
Mélanger et laisser quelque peu colorer, pendant environ 1 à 2 minutes.
Hors du feu ajouter la crème et bien mélanger.


Dans un plat mettre les gâteaux et verser sur chacun la sauce afin qu'ils en soient recouverts et baignent dedans.
Couvrir le plat et réserver ainsi pendant au moins 1 heure.

Mettre le four à chauffer à 200°C non chaleur tournante et enfourner le plat toujours couvert dans le four froid.
Laisser chauffer jusqu'à ce que le thermostat arrive à 200°C.
Sortir le plat du four et servir les gâteaux de suite et verser la sauce du plat sur ceux-ci.
Servir avec une grosse boule de glace.

Noisettes :

  1. Sa forme est fabuleuse..mon mari adore ce dessert!

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    1. Merci !
      Comment ne pas fondre pour ce dessert ?!

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  2. Hum cela a l'air vachement bon ! Merci pour cette jolie découverte gourmande ! Bonne journée bises

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    1. Ce n'est pas bon, c'est extra !
      J'espère que tu pourras bientôt goûter.

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  3. Merci pour cette découverte très gourmande!! Miam! Bonne journée.

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  4. hummmm tu me saliver avec ta dernier photo!!!! bisous

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    1. Ahah :)
      Difficile de ne pas quand on en connait le goût en plus !

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  5. Voilà une gourmandise que je ne connaissais pas ! J'adore la couleur, je la mets dans mes favoris ! :-)

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    1. J'espère qu'elle te plaira autant qu'à nous !

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  6. Ca a l'air un peu calorique ;-) mais je me laisserai bien tenter !
    Et merci à chaque fois de nous faire découvrir de nouvelles saveurs . Bisous et bonne semaine

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    1. Un peu mais pas trop car très peu gras en réalité !

      Merci à toi de me suivre :)

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  7. C'est une belle recette originale et savoureuse! Je me ferais bien un exemplaire de ces douceurs!!

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  8. Je réalise que ça fait un bail que je n'ai pas reçu de notification de tes articles, qu'est-ce que c'est qu'ce bazar? ;) Heureusement que je passe par là pour découvrir toutes ces délicieuses nouveautés!

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  9. J'aime faire de nouvelles découvertes ^^
    comme quoi des fois les préjugés :p
    vraiment sympa!

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    1. Exactement, ne jamais s'arrêter aux préjugés :)

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  10. Voilà un dessert que je me promets de faire depuis longtemps mais n'ai jamais testé.....tu m'en redonnes envie!..

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    1. J'espère que tu pourras enfin le tester car franchement, à se damner !

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  11. je l'adore ce gateau, je n'en ai fait qu'une fois mais quel souvenir mémorable !!!! bisous et merci, j'en referais très certainement cet été
    bonne journee

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