10 déc. 2017

Rôti de butternut farci aux haricots azukis et petits légumes

Qui a dit que les rôtis devaient contenir de la viande ? Certains crieront sûrement à la juxtaposition de 'rôti' et 'vegan' mais qu'importe, ce rôti végétal est trop bon pour se soucier des critiques, il suffit de le goûter pour savoir.
Je suis toujours en quête de nouveaux plats conviviaux à partager, toute l'année, mais particulièrement en période de fêtes car c'est à ce moment surtout que l'on partage de bons plats généreux et gourmands. Cette idée de rôti de butternut est venu en regardant Pinterest il me semble, ce site déborde d'idées plus alléchantes les unes que les autres, qu'on ne sait plus par où commencer. Il est vrai que la butternut farcie n'est pas nouvelle, j'en avais d'ailleurs proposé une version au quinoa, tofu fumé et chou kale et une autre au riz sauvage et tofu fumé ; mais il suffit de changer ne serait-ce qu'un peut cette idée pour avoir un rôti végétal.
Pour la garniture j'ai opté pour des haricots azukis qui ont un petit goût de châtaignes et une texture bien fondante. Il faut être patient pour les cuire, cependant on peut trouver des boîtes de azukis déjà cuits en magasins bio. Je les ai accompagné de petits légumes, m'inspirant alors de mon fameux lentil loaf que tout le monde adore également. Ce rôti rend de suite bien et pourtant rien n'est sorcier dans sa réalisation !





Pour 2 à 3 personnes :
- 500g de courge butternut
- 1 échalote
- 1 carotte de taille moyenne
- 1 blanc de poireau
- 250g de haricot azukis cuits *
- 1 tige de romarin
- 1 tige de thym
- Quelques feuilles de sauge
- Quelques feuilles de céleri branche
- 1 poignée de noix
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de bouillon de légumes
- 1 pincée de piment oiseau ou Cayenne
- 3 cuillères à soupe de tamari
- Poivre
- Huile de coco ou d'olive

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Couper le butternut en deux, retirer les graines et piquer la chair avec un couteau.
Placer dans un plat et enfourner pour 40 à 50 min de cuisson.
Le butternut doit être doré et tendre au coeur.

Pendant la cuisson émincer l'échalote.
Laver les légumes et les émincer finement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter l'échalote.
Faire dorer puis ajouter les petits légumes.
Ajouter les herbes aromatiques et les épices.
Laisser cuire 5 min à feu moyen.

Bien rincer les haricots et les ajouter à la préparation.
Ajouter le tamari et les noix concassées.
Laisser mijoter 5 min.

Lorsque la courge est cuite récupérer un peu de chair à l'aide d'une cuillère à glace.
L'ajouter à la casserole et mélanger.
Laisser cuire quelques instants, rectifier l'assaisonnement en épices.

Farcir chaque moitié de courge de garniture.
Placer une moitié sur l'autre, délicatement et presser.
Ficeler la courge pour la maintenir.
Enfourner de nouveau pour 20 min de cuisson.

Servir chaud avec une poêlée de légumes, du riz et de la salade.

* Il est possible de remplacer la moitié des haricots par 100g de tempeh fumé.


Noisettes :

Un petit mot ?