La base du cake est elle aussi différente car elle se rapproche davantage des cakes classiques aux proportions juste et faciles à mémoriser. Même quantité de margarine que de sucre, même volume de lait végétal et de la farine. Ici, comme souvent, j'ai opté pour la farine de petit épeautre, faible en gluten, avec index glycémique plus faible et un petit goût de noisette fraîche. Comme il y a moins de gluten ce cake est un peu plus dense que les cakes classiques mais en est davantage riche en saveurs si bien qu'il deviendra indéniablement un cake classique de l'automne !

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Pour un cake :
- 75g de margarine végétale
- 110g de sirop d'érable ou agave*
- 120g de compote de pommes sans morceaux sans sucres
- 1 pincée de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 250g de farine de petit épeautre
- 2 cuillères à café de poudre à lever
- 60 ml de lait végétal (ici lait d'amandes)
- 2 pommes

Préchauffer le four à 180°C.
Faire ramollir la margarine et la fouetter avec le sucre ou le sirop d'érable.
Ajouter la compote et les épices.

Incorporer la farine et la poudre à lever. Puis ajouter le lait végétal.
Peler les pommes et les couper en petits dés.
Les incorporer à la pâte, mélanger.
Huiler un moule à cake et verser la pâte dedans.
Faire cuire 50 minutes. Attendre refroidissement avant de démouler.

* Peut être remplacé par 75g de sucre roux de canne