6 déc. 2018

Cake aux pommes, châtaignes et cannelle au petit épeautre (vegan)

Malgré l'actualité le mois de décembre est empli de douceur... Un soupçon de magie et des étincelles féériques avec toutes ces jolies décorations, l'odeur du feu de bois dehors et les thés fumants que je sirote à longueur de journée. Décembre est plein de rituels, toujours saupoudrés d'une belle pincée d'épices. Des petits sablés à l'orange et à la cannelle, du pain d'épices, un gâteau de Noël plein de fruits secs ou encore un cake tout moelleux à partager lors des goûters en famille. Ce sont des moments simples que je chérie lors des fêtes de fin d'année et que j'attends toujours avec impatience. Cependant, l'attente de cette fin de mois est tout aussi douce et agréable avec des goûters cosy chaque week-end à rédiger des articles de blog, regarder des romances de Noël ou lire tranquillement, un plaid sur les jambes.


 Il y a des envies qui se prolongent mois après mois, comme l'idée d'un cake pommes-cannelle à l'épeautre avec une touche de cannelle et Calvados. C'est un cake assez symbolique, une recette que je faisais souvent au tout début du blog car l'un de nos cakes favoris, à côté du cake au citron de ma Maman. Je vous en reparlerai plus tard lorsque je vous livrerai la recette de ce cake bien normand. Ce cake est légèrement différent, inspirée de la recette d'Angélique de La Gourmandises selon Angie l'épeautre s'y est glissé pour une petite note de fruits secs et les châtaignes d'Ardèche, symbole de ce département qui m'accueillera prochainement. J'ai aussi saupoudré une pluie de raisins secs, telle une inspiration britannique, et une note de Calvados qui relève la saveur acidulée de la pomme. J'ai remplacé la compote par du lait végétal de noisettes pour renforcer ces saveurs de fruits secs, et par du yaourt végétal pour un agréable moelleux.Ce cake d'automne se marie à merveille avec un hojicha, l'un de mes thés de saison favori, mais également un thé de Noël léger ou corsé.



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Pour 1 cake :
- 1 cuillère à café de graines de lin moulues
- 100g de farine de petit épeautre Ethiquable
- 100g de farine de riz bio
- 80g de sucre de coco Iswari
- 1 cuillère à café légèrement bombée de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle Ethiquable
- 100 ml de lait végétal
- 100g de yaourt végétal nature
- 40 ml d'huile de coco fondue Ethiquable
- 1 cuillère à soupe de Calvados (facultatif)
- 50g de raisins secs
- 60g de châtaignes au naturel
- 200g de pommes bio

Préchauffer le four à 180°C et huiler un moule à cake.
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

Dans un saladier mélanger les farines avec le sucre, les épices et la poudre à lever.
Creuser un puits et ajouter le lait, le yaourt, l'huile végétale et le Calvados.
Bien remuer puis intégrer les raisins secs.

Laver les pommes, retirer le trognons et couper en petits dés.
Couper en quatre les châtaignes.
Intégrer le tout à la pâte et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes environ.
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Noisettes :

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