3 oct. 2019

Muffins aux pommes, figues et noisettes (vegan)

Les souvenirs des balades en lisière de forêt à ramasser les noisettes en tout début d'automne sont si doux ! Malheureusement je n'ai pas encore trouvé de coin à noisettes près d'ici mais j'ai souvent un bocal rempli de noisettes en cuisine pour les envies soudaines comme ces muffins aux pommes, figues et noisettes.
J'ai déjà fait l'apologie des figues ardéchoises et cet amour naissant pour cet étonnant fruit violet et dodu. On m'en a gentiment donné avant la fin de leur courte saison, même si je les ai quasiment toutes mangées telles quelles, j'en ai gardé quelques unes pour ces petits muffins. Outre la figue, l'un des fruits de prédilection de l'automne est la pomme - qui est aussi l'un de mes fruits préférés !



La base de ces muffins automnaux est similaire à celle des muffins au chocolat, une pâte légère, aérienne et toute douce. Il s'agit ici d'une version pauvre en gluten avec l'utilisation de la farine de petit épeautre qui possède un petit goût de fruit sec. Saveur rappelée par la purée de noisettes et le lait de noisettes, tout en subtilité. Je n'ai pas oublié la (grosse) pincée de cannelle qui m'est indispensable en cette saison. Les plus réticents pourront éventuellement la remplacer par de la poudre de vanille ou de fève tonka.



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Pour 6 muffins :
- 60g de margarine végétale
- 100g de sucre de canne blond
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 120ml de lait de noisettes
- 100g de farine de petit épeautre
- 90g de farine de riz, de sarrasin ou de quinoa
- 2 cuillères à café de poudre à lever
- 1 pomme
- 5-6 figues mûres
- 50g de noisettes grillées (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre la margarine dans un saladier.
Ajouter le sucre, la purée de noisettes et la cannelle. Fouetter le tout.
Ajouter le lait de noisettes puis les farines et la poudre à lever.
Peler la pomme et la couper en petits dés.
L'ajouter à la pâte.
Couper les figues en morceaux et les ajouter.
Incorporer les noisettes grillées puis hachées à la préparation (facultatif).
Déposer la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés ou dans des caissettes à muffins.
Remplir les moules aux 3/4.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson.

Noisettes :

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