28 mars 2019

Cookies aux framboises et chocolat blanc (vegan&sans gluten)

Bien qu'amoureuse du chocolat noir bien intense, j'ai récemment eu une forte envie de chocolat blanc, doux et sucré. Non pas du chocolat blanc vegan à croquer, comme ça, mais pour réaliser des cookies croquants avec des pépites de chocolat fondantes et encore tièdes.
De mon séjour en Pologne, j'avais rapporté des framboises séchées, trouvées par hasard, et qui furent une délicieuse découverte. Je vous en avais déjà parlé lorsque je les avais incorporées à un granola au sarrasin et caroube à tomber par terre ; elles sont acidulées et légères, d'une belle couleur rosée. Pour cette recette, j'avais envie de changer des maintenant traditionnels cookies cranberries et chocolat blanc en troquant les cranberries par ces framboises séchées. Leur acidité permet de balancer le côté très sucré du chocolat blanc et j'aime cet équilibre.



Comme souvent j'ai opté pour un mélange maison de farines sans gluten afin d'obtenir une texture presque parfaite : croquante à l'extérieure et moelleuse au centre. J'utilise très souvent les farines de millet et de riz qui sont douces et agréables en bouche, plus légère en goût que la farine de pois-chiche par exemple. Cependant j'y ajoute fréquemment de la farine de sarrasin dont, vous le savez déjà, je raffole. Elle peut être substituée par de la farine d'avoine ou, pourquoi pas, de la poudre d'amande blanche.
Le secret de la texture des cookies est dans le sablage, la température de la margarine avec le sucre que l'on fouette ensemble. Trop chaud, ce mélange donne des cookies plus plats et souples, trop frais, les cookies seront plus friables et sablés. Tout est une question de coup de main et d'habitude, d'expérimentation également. De même, si on souhaite des cookies plus gonflés on peut faire reposer la pâte au frais avant de former et enfourner les cookies. 
Ici je souhaitais surtout du croquant et du moelleux, la margarine est simplement ramollie et la pâte pas trop travaillée pour pouvoir enfourner les cookies de suite et profiter rapidement de leur douce saveur sucrée-acidulée.





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Pour une dizaine de cookies :
- 1 cuillère à café de graines de lin
- 80g de margarine végétale ou huile de coco
- 120g de sucre rapadura ou de coco
- 1 pincée de vanille moulue
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 100g de farine de riz
- 100g de farine de millet
- 100g de farine de sarrasin ou pois-chiche
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 50g de framboises sèches ou 100g de framboises fraîches
- 130g de chocolat blanc vegan

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Réserver.

Fouetter le sucre avec la margarine ramollie et la vanille.
Ajouter les produits secs puis incorporer le lait et le mélange aux graines de lin.
Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule lisse.

Hacher le chocolat blanc en pépites et les incorporer.
Incorporer enfin les framboises sèches ou fraîches.
Attention avec les framboises fraîches qui risquent de rejeter beaucoup de jus et de ramollir la pâte.

Former des boules et les aplatir sur une feuille recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner les cookies 12 minutes, ils doivent être croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Noisettes :

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