Layer cake pain d'épices et chocolat noir (vegan)

S'il y a bien une saveur dont je raffole en période de Noël c'est celle du pain d'épices... Je vous en parlais il y a peu avec ma recette de pain d'épices au potimarron, avec un bon thé, quelques clémentines, un livre ou une série de Noël à savourer, le pain d'épices est roi. Je dois même avouer que je l'apprécie encore plus tartiné de purée d'amandes ou de cajou... Que de gourmandise me direz-vous ! Pourtant le gâteau dont je m'apprête à vous parler l'est encore plus !

Car l'inconvénient du pain d'épices est qu'il ne peut être un dessert en soi pour Noël, il lui manque un petit quelque chose qui mettrait de la poussière d'étoiles dans les yeux... J'ai alors pensé à un délicieux layer cake aux moelleux façon pain d'épices avec une ganache fondante au chocolat noir entre chaque étage. Qu'en dites-vous ?

Pour les moelleux je me suis inspirée de la recette de mon amie Del's Cooking Twist qui avait réalisé l'an dernier un splendide naked cake façon pain d'épices et caramel. Je salivais devant ses belles photos l'an dernier alors il me fallait tester ! Sa recette de moelleux façon pain d'épices est délicieuse, douce et épicée comme il faut. J'ai modifié les quantités pour que cela aille dans mes moules plus petits et j'ai diminué un peu la quantité de mélasse pour moins d'amertume afin que cela se marie parfaitement avec le chocolat noir.

Pour la ganache j'ai tout simplement fait fondre des palets de chocolat noir avec du lait végétal et de la crème végétale, de riz ici pour le côté sucré. Le chocolat noir est à 55% de cacao, c'est celui que je trouve en vrac en magasin bio, mais vous pouvez en prendre un plus léger ou plus corsé selon vos préférences.

La touche finale vient avec les petits dés de pain d'épices au dessus du gâteau et quelques noix qui apportent un petit croquant final. Ce gâteau est copieux, généreux et gourmand, n'hésitez pas à le servir avec un peu de crème anglaise à la vanille ou une boule de glace vanille pour adoucir les épices et apporter de la légèreté à ce layer cake de Noël.

Ce gâteau a beaucoup plu lorsque je l'ai présenté à une dégustation de Noël à l'épicerie sans emballage jetable Chez Poulet à Honfleur ce samedi. Je souhaitais partager des recettes simples et pourtant belles et gourmandes pour les fêtes ; et ainsi montrer que ce n'est pas sorcier de cuisiner végétalien, même pour les gâteaux.

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Pour 6 personnes :
Les moelleux :
- 400g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1/2 cuillère à café de cannelle Ethiquable
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 200ml de lait végétal
- 150ml de mélasse de sucre de canne
- 50ml de sirop d'érable
- 100ml d'huile de coco Ethiquable
- 150g de compote de pommes
La ganache :
- 200g de chocolat noir
- 100ml de crème végétale
- 200ml de lait végétal
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 1 pincée de cannelle

Préchauffer le four à 180°C et huiler trois moules à manquer de 16 cm de diamètre environ.
Dans un saladier, mélanger l'ensemble des aliments secs. Réserver.
Dans une casserole faire tiédir le lait avec la mélasse, le sirop d'érable et l'huile de coco.
Ajouter au centre du mélange de farine puis ajouter la compote de pommes.
Bien mélanger afin d'obtenir une pâte fluide et veloutée.
Verser la pâte de manière équitable dans les trois moules et enfourner pour 40 à 50 minutes de cuisson.
Vérifier la cuisson à l'aide la pointe d'un couteau.

Démouler les moelleux une fois refroidi et réserver.
Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème, le lait, le sucre et la cannelle.
Ajouter un peu de lait supplémentaire si la consistance est trop épaisse, cela dépendra du pourcentage de cacao du chocolat utilisé.
Laisser refroidir la ganache.

Placer un premier moelleux sur une assiette et répartir 1/3 de la ganache.
Recouvrir d'un second moelleux et répéter l'opération.
Terminer avec le dernier, recouvrir de ganache sur le dessus et sur les côtés.
Décorer avec des morceaux de pain d'épices et des fruits secs.
Placer au frais trois heures avant de servir à température ambiante.