23 déc. 2018

Cake de Noël vegan aux fruits séchés et amandes

Noël m'inspire, avec son lot d'épices, de saveurs douces et mielleuses, ses fruits secs et séchés... et ses inspirations d'ailleurs. Je vous en parlais récemment, avec ma recette de fudges crus, j'adore m'inspirer des recettes britanniques. Elles ont un petit quelque chose de si festif et si réconfortant que je ne saurais trop décrire. Ces recettes sont empreintes de doux souvenirs d'un décembre passé en Angleterre, au coeur de l'ambiance de Noël des marchés de Noël, Christmas carols, petits salons de thé fleurant bon le mulled wine, et le goût du pudding savouré à Norwich... Je rêve depuis des années de réaliser ce pudding si savoureux, parfumé de cannelle et de brandy (je crois) encore tiède et servi avec une crème anglaise épaisse à la vanille. C'était l'un des desserts les plus copieux mais aussi l'un des meilleurs que j'ai pu mangé.


Chaque année alors je tâte le terrain, espérant que cette proposition de dessert de Noël soit la bienvenue mais d'autres recettes lui volent la vedette, plus fruitées, souvent, et moins british. Il y a deux ans c'était le Christmas Cake aux pommes et fruits secs qui avait été élu, fortement inspiré du Christmas pudding mais en plus rapide à réaliser et plus léger. J'en garde un agréable souvenir et je dois même dire que j'en aurais volontiers refait cette année mais c'est un autre dessert qui a été élu et dont vous aurez prochainement la recette.
Cette année, cependant, j'ai réalisé un cake de Noël aux fruits séchés et amandes qui s'inspire également du Christmas pudding. Pas de pommes cette fois-ci mais des ingrédients qui ressemblent presque à s'y méprendre à ceux du pudding. Cependant ce cake est aéré, rapide à réalisé et avec un temps de cuisson bien plus raisonnable que le pudding qui cuit plus de 10h !



Ce cake se compose majoritairement d'un mélange de fruits séchés dont les figues, les raisins secs, les dattes... cuits avec de la pomme, un alcool fort comme le brandy ou le whisky, des épices, des zestes de citron et d'orange et de la compote de pommes. J'ai ici opté pour une compote de pommes, ananas et passion pour ajouter une pointe d'acidité. Ce mélange compoté refroidi, il est alors enrobé d'un appareil à cake simple mais gourmand, j'aime utiliser du sucre complet et de la mélasse car cela apporte une touche ronde et intense en bouche, comme le pain d'épices. Enfin, quelques amandes donnent du croquant à ce cake, et une note encore plus festive. Une fois cuit, ce cake est encore meilleur le lendemain, lorsque les arômes se sont alors parfaitement développés à l'intérieur. Servi tel quel il est idéal pour le teatime, avec une boule de glace et quelques fruits frais c'est un excellent dessert de Noël.


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Pour un cake :
- 50g de chaque fruit séché suivant : raisins, cranberries, figue, datte et abricot bio
- 50g de compote de pommes, ananas et passion Ethiquable
- 50g de margarine de huile de coco Ethiquable
- 50 ml d’alcool fort (whisky, pineau, calvados, rhum…)
- Le zeste d’une orange
- Le zeste d’un citron
- 1 pomme
- ½ cuillère à café de 4 épices Ethiquable
- ½ cuillère à café de cannelle Ethiquable
- 2 cm de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 1 cuillère à café de mélasse de sucre de canne
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 100g d’amandes grillées Ethiquable
- 50 ml de lait végétal
- 50g de sucre roux
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 110g de farine de blé ou de mélange sans gluten

Hacher finement chaque fruit séché et les placer dans une casserole.
Couper la pomme en petits dés.
Ajouter la compote, la margarine, l’alcool, les zestes et les épices. Râper le gingembre et l’ajouter.
Ajouter 75 ml d’eau et porter le tout à ébullition.
Baisser le feu à feu moyen et laisser mijoter une
dizaine de minutes en remuant. Le mélange doit avoir une texture de compote.
Laisser refroidir une heure.

Mélanger les graines de lin avec 4 cuillères à soupe d’eau tiède.
Préchauffer le four à 200°C.
Hacher finement les amandes.
Mélanger la farine avec le sucre et la levure dans un saladier.
Ajouter le mélange de fruits, les graines de lin, les amandes, la mélasse et le vinaigre.
Bien mélanger et graisser un moule à cake.

Verser la préparation dans le moule et enfourner 10 minutes.
Baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 40 à 50 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et laisser le cake reposer une nuit avant dégustation.

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