Noël m'inspire, avec son lot d'épices, de saveurs douces et mielleuses, ses fruits secs et séchés... et ses inspirations d'ailleurs. Je vous en parlais récemment, avec ma recette de fudges crus, j'adore m'inspirer des recettes britanniques. Elles ont un petit quelque chose de si festif et si réconfortant que je ne saurais trop décrire. Ces recettes sont empreintes de doux souvenirs d'un décembre passé en Angleterre, au coeur de l'ambiance de Noël des marchés de Noël, Christmas carols, petits salons de thé fleurant bon le mulled wine, et le goût du pudding savouré à Norwich... Je rêve depuis des années de réaliser ce pudding si savoureux, parfumé de cannelle et de brandy (je crois) encore tiède et servi avec une crème anglaise épaisse à la vanille. C'était l'un des desserts les plus copieux mais aussi l'un des meilleurs que j'ai pu mangé.







Pour un cake :
- 50g de chaque fruit séché suivant : raisins, cranberries, figue, datte et abricot bio
- 50g de compote de pommes, ananas et passion Ethiquable
- 50g de margarine de huile de coco Ethiquable
- 50 ml d’alcool fort (whisky, pineau, calvados, rhum…)
- Le zeste d’une orange
- Le zeste d’un citron
- 1 pomme
- ½ cuillère à café de 4 épices Ethiquable
- ½ cuillère à café de cannelle Ethiquable
- 2 cm de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 1 cuillère à café de mélasse de sucre de canne
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 100g d’amandes grillées Ethiquable
- 50 ml de lait végétal
- 50g de sucre roux
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 110g de farine de blé ou de mélange sans gluten

Hacher finement chaque fruit séché et les placer dans une casserole.
Couper la pomme en petits dés.
Ajouter la compote, la margarine, l’alcool, les zestes et les épices. Râper le gingembre et l’ajouter.
Ajouter 75 ml d’eau et porter le tout à ébullition.
Baisser le feu à feu moyen et laisser mijoter une
dizaine de minutes en remuant. Le mélange doit avoir une texture de compote.
Laisser refroidir une heure.

Mélanger les graines de lin avec 4 cuillères à soupe d’eau tiède.
Préchauffer le four à 200°C.
Hacher finement les amandes.
Mélanger la farine avec le sucre et la levure dans un saladier.
Ajouter le mélange de fruits, les graines de lin, les amandes, la mélasse et le vinaigre.
Bien mélanger et graisser un moule à cake.

Verser la préparation dans le moule et enfourner 10 minutes.
Baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 40 à 50 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et laisser le cake reposer une nuit avant dégustation.