20 sept. 2018

Pancakes aux pommes caramélisées, sarrasin et cannelle (vegan&sans gluten)

Certains aiment les petits-déjeuners dominicaux garnis de croissants et pains au chocolat, je suis plutôt de ceux qui attendent la pile de pancakes recouverte de sirop d'érable, de fruits secs et de purée d'amandes. C'est presque devenu un rituel qui change du porridge dont je ne me lasse pourtant pas. Les recettes de pancakes ne manquent pas sur le blog : orange & sarrasin, caroube & maca, façon pain d'épices, aux myrtilles ou encore sarrasin & matcha. La recette de base est similaire, j'amuse toujours avec les farines, en mettant plus de sarrasin ou d'avoine, un peu moins de farine de pois-chiche ou de maïs, et je parfume avec des épices selon mes envies, vanille, tonka, cacao ou comme ici, cannelle.




La cannelle, des pommes locales de la Vallée de Seine, cela fleure bon l'automne et c'est pour moi l'occasion de créer une nouvelle recette de pancakes avec ces douces saveurs, toujours alliées à mon cher sarrasin. Les pommes caramélisées ne sont pas sans rappeler le goût et l'odeur de la tarte tatin, une tarte revendiquée normande qui annonce la fin de l'été. Je les ai caramélisées avec du sirop de coco pour accentuer ce goût de caramel et de vanille, mais le sirop d'érable, plus léger, fonctionne également parfaitement. Elles se glissent dans la pâte moelleuse des pancakes à la cannelle comme une surprise à chaque bouchée, fondante et délicieuse. Sur cette pile de pancakes j'ai saupoudré des fruits secs pour apporter le croquant nécessaire et apporter des saveurs supplémentaires pour atteindre l'umami, cette cinquième saveur.

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Pour une vingtaine de pancakes :
- 1 petite banane bien mûre
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco Iswari
- 60g de farine de sarrasin
- 30g de farine de mille
- 20g de farine d'avoine
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 300mL de lait végétal (riz, soja, millet...)
- 2 pommes
- 2 cuillères à soupe de sirop de coco Iswari ou sirop d'érable

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau
Écraser la banane en fine purée.
Mélanger tous les aliments secs.
Au centre mettre le mélange de graines et la purée de banane.
Bien mélanger puis ajouter le lait.
Fouetter rapidement.
Incorporer les pommes caramélisées refroidies, en garder un peu pour le dessus.

Faire chauffer la poêle et la huiler.
Faire chauffer une petite louche de pancakes, baisser le feu.
Retourner les pancakes dès qu'ils forment des bulles sur le dessus et que les bords commencent à sécher.
Laisser cuire 1 à 2 min de l'autre côté.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir tièdes avec du sirop d'érable, le reste des pommes, quelques fruits secs et un filet de beurre d'amandes.

Noisettes :

  1. Ils sont vraiment beaux ces pancakes! :D

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  2. Comme toi je suis de celles qui attendent une belle pile de pancakes pour le petit déjeuner plus que des viennoiseries ! Les tiens ont l'air délicieux ! Bisous !

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  3. J'adore. Je rentre de plus en plus dans la saison des pancakes, gaufres et crêpes automnales. Et je trouve que ta recette s'y retrouve aussi. Belle journée

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  4. je vais venir partager le petit dej avec toi!!!! bisous

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  5. tes pancakes feraient mon bonheur pour mon petit dej de ce weekend !

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