30 août 2018

Tarte à la mirabelle et crème pâtissière à l'amande (vegan)

Il y a de ces saisons courtes dont on fait tout pour profiter. Souvent je me réjouis de l'apparition de tel fruit ou tel légumes sur les étales que je savoure, presque en secret, ne partageant aucune recette sur le blog. C'est le cas des pêches, abricots, des petits-pois de printemps ou encore des mirabelles. Décidée à ne pas laisser ces dernières passer et sautant sur l'occasion de réaliser un dessert à partager entre, voici une nouvelle recette. Car j'avais déjà réalisé ce délicieux crumble pommes, mirabelles et sarrasin que j'avais englouti à moi seule, alors il fallait bien, pour ce second dessert aux mirabelles, partager un peu.



Une délicieuse tarte, un brin rustique, surtout authentique, et presque classique avec sa crème pâtissière à l'amande, toute végétale. Ces deux saveurs se marient comme une évidence, comme deux arômes indissociables, une osmose en bouche. J'ai fait quelques essais de crèmes pâtissières pour qu'elle soit la plus onctueuse possible, savoureuse aussi. Plutôt que de se contenter uniquement de lait d'amandes et éventuellement d'une crème végétale en brique, ce qui fait toute la richesse de cette crème pâtissière est la crème d'amandes maison. Tout simplement réalisée en mixant des amandes trempées avec de l'eau pour un résultant velouté. J'ai gardé la peau des amandes pour le côté rustique que j'aime tant et qui se fond à merveille avec la pâte sablée au sucre de coco, petit épeautre et sarrasin. J'irais même jusqu'à dire que cette tarte a un petit goût d'enfance et de nostalgie, bien que je n'ai pas souvenir d'un tel dessert. Quel était le dessert de votre enfance ?

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Pour 6 personnes :
La pâte :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 100g de farine de petit-épeautre ou de riz
- 50g de farine de sarrasin
- 50g de farine de chanvre, de riz ou de pois-chiche
- 2 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine
- 80g de sucre de coco Iswari
- 80g de margarine végétale
- 1/3 cuillère à café de poudre à lever
La crème pâtissière :
- 1 poignée d'amandes
- 250ml de lait végétal d'amandes
- 60g de sucre de coco Iswari
- 20g de fécule de maïs ou de crème d'avoine
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 400g de mirabelles
- Sucre de coco Iswari

La veille faire tremper les amandes dans de l'eau.

Mélanger les graines de lin avec trois cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser poser.
Ouvrir la demi-gousses de vanille et racler les petites graines.
Mettre dans une casserole avec le lait végétal et porter à petits bouillons.
Stopper la cuisson et laisser infuser 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines de la pâte avec le sucre et les flocons d'avoine.
Emietter la margarine et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle s'émietter comme un crumble.
Ajouter la préparer au lin et former une boule.
Si la pâte est trop sèche ajouter un petit peu de lait végétal.

Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans un moule à tarte.
Lisser les bords et les couper afin qu'ils soient uniformes.
Piquer le fond et enfourner 10-12 minutes à blanc.

Pendant ce temps retirer l'écorce de la gousse de vanille.
Egoutter les amandes, les rincer et les placer dans le bol d'un blender avec 200ml d'eau.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Fouetter cette crème avec la fécule, l'agar-agar et le sucre.
La verser avec le lait végétal infusé et faire chauffer à faible température.
Remuer fréquemment et laisser la crème pâtissière épaissir progressivement.

Une fois la crème épaissie la répartir sur le fond de tarte cuit.
Laver les mirabelles, les couper en deux et enlever le noyau.
Les placer en rosace, face bombée sur la crème.
Saupoudrer de sucre de coco et enfourner 25 minutes.
Servir à température ambiante.

Noisettes :

  1. Elle a l'air délicieuse, ta tarte à la mirabelle ! Et je confirme que l'association mirabelle-amande fonctionne du tonnerre :) Bonne fin de semaine Camille

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    1. Merci Lisa ! J'adore également cette association si douce.

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  2. Ta tarte est parfaite, toutes ces saveurs me plaisent et me donnent envie de l'essayer !!

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  3. hummmm difficile d'y résister!!!! bisous

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