22 févr. 2018

Cookies à l'épeautre, fibres et chocolat (végan)

J'ai la fâcheuse tendance de vouloir un petit quelque chose de doux et sucré avec mon thé. C'est comme qui dirait la madeleine de Proust, le plaisir caché et savouré en silence. Tandis que je réserve le carré de chocolat pour le soir avec mon infusion, en journée c'est davantage un petit biscuit ou alors une datte fourrée à la purée d'amandes qui a toute mon attention. 
Ayant envie de quelque chose de croquant je me suis dit que j'allais faire de délicieux cookies. Mes dernières recettes de cookies étaient bien moelleux, notamment ceux aux pois-chiches ou ceux à la banane et cacao cru. Ils fondaient en bouche, tout comme les grosses pépites de chocolat. 



Parce que les saveurs de fruits secs se marient particulièrement bien avec le chocolat j'ai choisi une farine d'épeautre locale qui apporte cette note boisée que j'aime tant. L'épeautre les rend aussi croquants mais pas que, l'ajout de fibres fait tout. Celles utilisées sont du mélange ShineMixes, un mélange à base de chia, psyllium et graines de lin notamment. Ce mélange, en plus d'apporter du croquant, permet de lier les cookies et d'avoir une texture vraiment semblable à la recette traditionnelle ; ce qui crée un contraste encore plus gourmand entre le cookie et ses pépites de cacao cru fondante. Ici j'ai glissé des pépites de chocolat cru Iswari, intense et fort en arôme, mais si vous souhaitez quelque chose de plus doux vous pouvez opter pour un chocolat moins fort en cacao.

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Pour 16 cookies :
- 170g de farine de petit épeautre
- 90g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de fibramix ShineMixes 
- 3/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de vanille
- 60g de sucre de canne blond
- 60g de sucre de coco Iswari
- 70g de margarine végétale bio
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 80g de chocolat noir (Tablette Cacao cru Noir Intense de Iswari ici)

Préchauffer le four à 180°C
Faire ramollir la margarine et la fouetter avec les deux sucres.
Ajouter les épices puis le reste des ingrédients.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Casser le chocolat en morceaux et l'incorporer.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
A l'aide d'une cuillère prélever des morceaux de pâte, former des boules et les aplatir légèrement.
Placer sur la plaque et enfourner une vingtaine de minutes.



Noisettes :

  1. Les petits cookies parfaits à cuisiner le dimanche pour emporter au bureau et grignoter avec le café (et PAS partager) (bon, okay, mais un seul alors)

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    1. Je suis totalement du même avis ahah !
      Mais j'en prendrais bien deux ;)

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  2. je les aime bien ces petits cookies!

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  3. Ils ne demandent qu'à être savourés ces cookies. Belle soirée

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    1. Exactement, c'est pour cela qu'ils n'ont pas fait long feu ;)

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  4. Un régal ces jolis cookies ! Tu as bien raison de te faire plaisir :-)

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  5. Je n'ai jamais testé des cookies à la farine d'épeautre mais à l'heure du goûter pour moi, tes cookies me font méchamment de l'oeil ;-)

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    1. Comme je comprends ! J'aurais aimé en avoir aujourd'hui aussi !
      Avec l'épeautre il y a ce goût de fruits secs délicieux ~

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  6. Hum, ils sont l'air bien croustillants. Quel régal avec une infusion

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  7. Oh c'est marrant, j'ai les mêmes habitudes/envies, plutôt un petit gâteau/biscuit avec un thé et un carré de chocolat (noir bien-sur) le soir avec mon infusion. Tes cookies ont l'air délicieux, j'adore la farine de petit épeautre, quand au mélange ShineMix, très intéressant, je retiens ^_^

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