27 août 2017

Pain sans gluten au sarrasin, quinoa et graines

Cela faisait bien longtemps que j'avais pas partagé de recette de pain sans gluten, n'est-ce pas ? Le dernier pain date de presque un an, c'était le pain sans gluten aux grains entiers que j'avais réalisé dans mon tout petit four. Il y avait aussi le pain sans gluten aux graines que j'adore, tout comme mon classique pain au sarrasin. Tandis que le pain est un aliment du quotidien, un symbole assez français tout de même, je n'en consomme que très rarement. Avant je ne concevait pas un repas sans un morceau de pain pour saucer ou accompagner et au restaurant je demandais toujours un peu de temps en plus de mon plat ; pourtant maintenant le pain est devenu rare au quotidien. 
Aujourd'hui je préfère faire mon propre pain que de l'acheter, d'une je peux le réaliser sans gluten, ce qui est bien mieux puisque je ne digère pas très bien le pain à base de blé, et lorsque je fais du pain c'est comme un moment spécial, un instant de plaisir qui rend cet aliment encore plus précieux. Comme j'aime sans cesse tester de nouvelles recettes, voici une nouvelle version ce rapprochant un peu du pain aux grains entiers, cette fois-ci fait avec des grains de sarrasin, du quinoa, des graines et de l'avoine. Ce pain tout comme les pains sans gluten est assez dense, humide et gourmand en bouche. Je l'ai surtout apprécié avec de bonnes tartines de pâte à tartiner !



Pour 1 pain :
(environ 20cm de long)
- 100g de sarrasin cru
- 100g de quinoa
- 100 + 50g de flocons d'avoine bio sans gluten
- 50g de graines de chanvre Iswari 
- 4 cuillères à soupe de graines de chia
- 2 cuillères à soupe de graines de lin
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 350ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée
- 1 petite cuillère à soupe rase de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)

Mélanger le sarrasin et le quinoa dans un saladier.
Couvrir d'eau et laisser tremper 12h.

 Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
Rincer abondamment les graines, les égoutter.
Dans le bol du mixeur mettre les graines de sarrasin, le quinoa, 100g de flocons d'avoine.
Ajouter la compote, le bicarbonate, le sel, la cannelle puis l'eau.
Mixer finement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter enfin les graines et le reste des flocons.
Pulser 5 fois afin de mixer tout en gardant des morceaux.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
Enfourner pour 45 à 55min de cuisson.
Laisser refroidir 20 min avant de démouler le pain.


Noisettes :

  1. Il est bien sympa ton pain. Avec la compote pour du moelleux, je pense. Il me rappelle le pain magique. Belle soirée

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    1. Je suis contente que ma recette te plaise, n'hésite pas à la réaliser :)

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  2. Il est superbe ton pain, et j'ai tout ce qu'il faut pour le réaliser...

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    1. C'est parfait alors, plus qu'à faire tremper les graines

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  3. Vraiment très sympa ce pain !! je réduis de plus en plus la baguette pour passer à des pains complets ou aux graines ! celui-ci me plaît bien !

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    1. Celui-ci change radicalement de la baguette mais pour des tartines moelleuses c'est délicieux

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  4. voila un pain plein de saveurs!!!! bisous

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  5. Bonsoir,
    Je n'ai pas de graines de chanvre a la maison peut-on les remplacer par d'autres graines ou un autre ingrédient ?
    Bonne soirée !

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  6. Bonsoir,
    Je n'ai pas de graines de chanvre a la maison peut-on les remplacer par d'autres graines ou un autre ingrédient ?
    Bonne soirée !

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    1. Je pense que même sans ces graines, le pain peut être réalisé, il y a suffisamment de mélange pour qu'il se tienne ;)

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    2. Tu peux remplacer par d'autres graines, par contre il faut absolument les graines de chia et lin car elles permettent de lier le pain

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  7. Nous pourrions même le nommer **Le pain omega** miam miam miam

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  9. J'ai finalement remplacer les graines de chanvre par un mélange noix/noisettes/amandes et... ce pain est vraiment une bombe ! Fondant, croquant, moelleux, que ce soit texture ou goût il est délicieux 👌

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    1. Je suis vraiment contente que ça te plaise ! Avec les noix ce doit être gourmand en bouche !

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  10. Sympa ce pain, moi aussi je le fais de plus en plus maison, ça permet de varier les ingrédients et c'est tellement bon !

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  11. Bonjour

    Ce pain a l'air très bon par contre par quoi peut on remplacer la compote? A quoi sert elle ? Apporter du moelleux ? Merci.

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