11 sept. 2016

Pain sans gluten aux grains entiers

Comme beaucoup j'ai longtemps consommé du pain à presque tous les repas, car le pain fait tellement partie du quotidien depuis notre tendre enfance qu'on n'imagine pas un repas sans pain. D'ailleurs il y a toujours quelqu'un pour amener une corbeille de pain au restaurant, n'est-ce pas ? Et pourtant je me suis rapidement accommodée au fait de ne plus en manger ou en acheter.
J'éprouve un réel confort et une nette amélioration dans ma santé lorsque j'en consomme moins voire pas du tout car le gluten ne me réussit pas. Des petites cracottes au sarrasin accompagnent maintenant mes repas lorsque j'ai envie, vous savez à quel point j'aime le sarrasin ! 
D'ailleurs depuis que j'ai découvert comment réaliser mon propre pain sans gluten au sarrasin il m'arrive de préparer à nouveau du pain maison, pour quelques tartines de confiture, pâte à tartiner ou tout simplement pour saucer les plats ! Parfois je fais quelques variantes comme ce pain sans gluten aux graines, mais je suis récemment tombée sur une recette vraiment sympathique chez Green me up le mois dernier que j'ai soigneusement gardé de côté.



Il s'agit d'un pain sans levure réalisé à base de grains entiers. Les grains sont d'abord mis à tremper pendant plusieurs heures, ce qui, comme je vous l'expliquais ici, pré-germe les céréales et légumineuses, les rendant ainsi plus digestes et facilitant l'absorption des nutriments. Pour les grains durs comme le blé, l'avoine, l'épeautre, le millet ou l'orge, laissez tremper 8h tandis que pour les petits grains comme le quinoa ou le sarrasin 1h suffit. Cette étape permet également de remplacer la levure grâce à la fermentation des céréales et légumineuses, astucieux, n'est-ce pas ?
Tout comme les pains sans gluten dont je vous ai parlé, ce pain ne nécessite pas de pétrissage et il est extrêmement rapide à préparer. Le tout est de faire preuve de patience lors de la cuisson relativement longue et d'avoir un bon mixeur/blender afin d'avoir une mixture des plus fines possibles. Le mien n'est d'ailleurs pas assez puissant alors le résultat n'est pas aussi fin que possible mais ça n'en était pas moins délicieux ! Comme Green me up le suggère, libre à vous de customiser votre pain à l'aide d'épices, d'herbes ou autres saveurs.


Pour 1 pain :
- 125mL de millet
- 125mL de riz complet
- 125mL de lentilles corail*
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe rase de graines de chia
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre roux
- 250mL d'eau

La veille faire tremper les céréales et les lentilles dans un grand volume d'eau.
Le jour même les égoutter et les rincer.

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante ou 180°C chaleur non tournante.
Mélanger les graines de chia et de lin dans la moitié de l'eau.
Laisser poser 10 min.

Mettre les grains entiers dans le mixeur avec les graines, le sucre, le sel, le bicarbonate et le reste d'eau.
Mixer le plus finement possible.
Ajouter le vinaigre et mixer rapidement.

Verser le mélange dans un moule à cake graissé et enfourner 40 min si chaleur tournante et 35 min si non tournante.
Au bout de ce temps piquer le dessus du pain et enfourner à nouveau pour le même temps de cuisson que précédemment.
Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

* Libre à vous de choisir les céréales et légumineuses que vous souhaitez ajouter, il suffit que l'ensemble fasse 375mL au total.

Noisettes :

  1. Tu dois rayonner de santé Camille..toujours intéressant de voir tes plats!

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  2. Je l'ai repérée aussi, cette recette. J'ai hâte de la tester !
    Bonne fin de week-end, Camille.

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    1. Difficile de résister à de beaux pains sans effort !
      Bonne fin de semaine ~

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  3. Avec toutes ces graines, il me dit bien ce pain...

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    1. Les céréales sont si délicieuses, pourquoi ne pas les mettre dans un pain gourmand ? :)

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  4. Ce pain avec toutes ces graines doit être plein de saveurs, rien qu'à le voir on a envie d'y croquer. Il est très diététique.

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    1. Je ne peux que t'approuver, il n'a pas fait long feu !

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  5. Il m'a l'air bien appétissant ton pain, j'aurais jamais penser mettre des lentilles corail. Je testerais à l'occasion, merci pour ce partage
    bisous
    bon dimanche :-)

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    1. Les lentilles colorent le pain et lui apportent davantage de fibres et de protéines. Un vrai régal !

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  6. Oh, avec du riz complet et des lentilles corail... J'adore ton idée de pain, il faut absolument que je teste :)

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    1. Je te le conseille vivement ! J'espère que tu pourras le tester sous peu :)

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  7. Quelle coïncidence ! J'ai moi aussi testé ce pain ce WE, une réussite ! :)

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    1. J'ai pu voir sur Insta, il est aussi très joli !
      Nous nous sommes toutes deux régalées alors :)

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  8. Je vais vraiment essayer cette recette car comme toi, je n'achète presque pas de pain car le gluten me transforme parfois en ballon ;-) et comme le sarrasin me va bien aussi, je garde "ta" recette Camille et ne manquerai de la faire.
    Merci !! Bises, passe une belle semaine.

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    1. Je vois que je ne suis pas la seule à avoir une sensibilité au gluten !
      Tu verras, cette recette est simple, rapide et savoureuse. Il me tarde de la refaire ~
      Bonne fin de semaine.

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  9. Réponses
    1. N'est-ce pas ? Nos céréales sont si versatiles.

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  10. Riche en graines, il doit être excellent !! Belle journée

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  11. J'avais déjà adoré ton pain au sarrasin, et je n'avais pas osé tester c epain vu chez Green me up, mais là, je crois qu'après un pain cru à l'okara, que je dois réaliser aujourd'hui, je vais me laisser tenter.
    Belle journée à toi.

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    1. Cela tombe parfaitement alors !
      Je n'ose goûter le pain à l'okara de mon côté ^^'
      Il faut que je me lance la prochaine fois.
      Bonne journée

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  12. Il a l'air très bon ce pain, il me fait penser aux pains noirs allemands très denses au niveau de la texture :-)

    Belle soirée,

    Gabrielle

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    1. Il est pourtant bien plus doux !
      Mais tu me donnes une idée tiens !
      Bon après-midi ~

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  13. J'aime beaucoup ta recette !
    Belle soirée à toi et douce nuit !
    Gros bisous

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  14. ton pain a vraiment l'air extra! moi j'adore ce genre de pain dense avec plein de saveurs! je prends note de ta recette de ce pas! ;)

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    1. Celui-ci devrait sans aucun doute te plaire !
      A très bientôt Angie ~

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  15. J'achète mon pain sans gluten et j'aimerais le faire moi-même. Tu jettes l'eau de trempage des graines chia-lin ou tu l'ajoutes?

    Merci

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    1. Rares sont les pains sans gluten disponibles à la vente avec une bonne composition, seuls les artisanaux sont bien ;)
      Il n'y a plus d'eau de trempage des graines car elles l'absorbent et créent une pâte plutôt visqueuse qui sert de lien.
      A très bientôt.

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  16. merci pour cette alléchante recette. L'eau de trempage des graines lin-chia tu la jetes ou tu l'ajoutes?

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    1. J'ai beaucoup de mal à te laisser des messages alors je passe par là!!! :)
      Surtout que j'aime beaucoup les graines dans le pain!! Le tien me fait penser au pain suédois avec une mie plus dense....
      Bravo en tout cas!!
      Bonne soirée

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  17. Très sympa ce pain !! il est généreux et bien appétissant !
    Bravo pour le nouveau look du logo et du blog ! très doux et épuré ! joli !

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  18. Bonjour, est-ce que on peut remplacer le vinagre de cidre par le jus de citron ou jus de lime?

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