23 févr. 2016

Pain sans gluten aux graines (sarrasin, lin, pavot et chia)

Après avoir réalisé mon premier pain sans gluten au sarrasin j'avais fortement envie de recommencer l'aventure avec une petite variante. Même technique, différentes proportions, quelques ingrédients supplémentaires. 
L'un des pains que j'affectionne le plus est celui aux graines, surtout quand il y a des graines de pavot ! Il y a toujours un petit goût de fruit sec, de torréfaction, un petit je ne sais quoi. Souvent, dans les pains aux graines, le mélange est pavot, sésame, tournesol et millet ; mais n'ayant toutes ces graines à disposition j'ai fait selon celles que j'avais déjà ici, soit sarrasin, lin, pavot et chia. Le défi était surtout de trouver la bonne proportion de farine et d'eau par rapport aux graines. Car le lin et le chia sont des graines mucilagineuses, qui deviennent plutôt gluante au contact de l'eau, et qui ont donc une capacité d'absorption impressionnante, quasiment 3 fois leur volume. De même pour le sarrasin que je n'avais encore jamais travaillé dans un pain ou brioche sous forme de graines. Le résultat est étonnant, mais tout simplement délicieux si l'on aime graines et sarrasin, et avoir un bon pain à tartiner en deux-trois mouvements !



Pour 1 beau pain :
- 100g de farine de riz
- 100g de farine de maïs
- 50g de farine de sarrasin
- 150g de grains de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 1 grosse cuillère à café de levure boulangère déshydratée 
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 400mL d'eau tiède

Verser l'eau sur la levure et laisser agir 10 min.
Pendant ce temps mélanger l'ensemble des ingrédients.
Ajouter le mélange de levure, bien mélanger.
La texture doit être plutôt liquide, comme un yaourt. 

Si ce n'est pas le cas ajouter de l'eau, délicatement.
Couvrir et laisser poser 1h.

Verser la pâte dans un moule à cake, couvrir.
Laisser pousser 30 min.
Préchauffer le four à 220°C

Enfourner 30 min.
Laisser refroidir 10 min avant de démouler.




Noisettes :

  1. j'ai très envie d'essayer ce bon pain très vite!!

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    1. N'hésite pas il est simple et rapide à faire en plus !

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  2. Hummm, que des bonnes choses ! Des graines de Chia.. Miam miam !

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    1. Tout à fait !
      On peut également ajouter d'autres graines.

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  3. Tu devrais vraiment ouvrir une petite boutique artisanale de tes mets..Assurément.

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  4. Un pain que je mettrais volontiers demain sur ma table du petit-déjeuner, il est beau ton pain, j'ai juste envie d'en manger.
    Encore une recette à garder un peu en attendant la chaleur nécessaire à faire lever le pain.
    Merci Camille pour cette recette originale et sans aucun doute délicieuse.
    Bises, passe une belle journée.

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    1. Merci Clémentine !
      Oh, tu sais, pas besoin de beaucoup de chaleur pour faire lever ce pain, il ne fait pas très très chaud dans mon appartement ;)
      Bonne soirée chère Clémentine

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  5. ton petit pain je l'imagine très bien pour mon petit dejeuner avec du bon beurre!

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  6. bonjour

    je vous ai laissé un msg sur une recette datant de novembre 2015
    (Kanelbullar), mais il ne s affiche pas, savez vous pour quelle raison?
    Merci d avance
    Chloé, Nice

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    1. Bonjour !
      J'ai changé quelques recettes, car j'ai repris quelques unes de mes anciennes recettes pour les rendre veganes, c'est sûrement pour cela.
      Bonne journée !

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    2. elle était déjà vegan, en fait, du coup , vous ne l avez pas
      reçu ?

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    3. Ah mince ! C'est possible !
      Des fois les plateformes de commentaires buguent complètement.
      N'hésitez pas à le re-publier

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  7. Il a l'air bon et intéressant ce pain !
    Bisous.

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  8. j'adore ce type de pain au petit déjeuner, à essayer dès que j'ai tout ce qu'il faut :) bisous et belle soirée

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    1. Tu peux éventuellement troquer des graines contre d'autres si tu n'as pas tout ;)

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  9. Je connais pas les grains de sarrasin,
    ce n'est pas du kasha??
    Bises

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    1. Le kasha est bien du sarrasin mais torréfié ! Un régal.
      J'ai utilisé du sarrasin basique ici ;)

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  10. Humm, facile et rapide ... pour moi qui ne suis pas une championne de boulange (brioche et pain) ça me convient bien le fait de ne pas pétrir pendant des heures.... je suis bien tentée de le faire ce pain gourmand. merci pour tes recettes toujours innovante et gourmande...

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  11. Il a l'air tellement bon !! Je le teste ce week-end 😊

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