Il paraît que c'est la rentrée, le moment de reprendre de bonnes habitudes... Bref, en cuisine, depuis que la vague de chaud est passée, j'en profite pleinement pour rallumer le four, faire mes stocks de granola et cuisiner quelques goûters à emporter à l'instar de ces muffins aux framboises et chocolat noir.

J'ai l'impression que chaque année, à chaque nouvelle saison, on redécouvre des fruits et légumes qui nous foudroient comme un coup de coeur tant on les apprécie. L'an dernier je raffolais des abricots, cette année je redécouvre un amour fou pour les framboises. Si délicates et fragiles, elles fondent littéralement en bouche et font pétiller les papilles de leurs notes acidulées.

Cette année les framboises restent timides sur les étales, je guette les premières françaises comme un trésor (outre le fait que leur prix est élevé !). J'aime autant les manger simplement, dans une salade de fruits ou un yaourt végétal, que les cuisiner. On les retrouve aisément dans des recettes où elles sont crues mais cuites elles sont également fabuleuses, surtout associées à du citron ou comme ici avec du chocolat noir...

Ces muffins, comme toute base de cake, sont d'une réelle simplicité à réaliser. J'ai tout simplement repris la bas de mes muffins au chocolat blanc et fraises qui sont terriblement moelleux en bouche et croquant sur le dessus. Cette base se décline à toutes les saisons, ici en version fin d'été et pourquoi pas prochainement version automnale avec des pommes et de la cannelle...

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Pour 6 muffins :

- 30g de purée d'amandes complète
- 30g d'huile de coco fondue ou d'huile végétale neutre
- 100g de sucre blond de canne
- 200g de farine de blé ou mi épeautre-mi blé
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever
- 150 ml de lait végétal (riz, amande, avoine..)
- 100g de framboises fraîches ou congelées
- 80g de chocolat noir

Faire chauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Mélanger l'huile de coco avec la purée d'amandes et le sucre.
Ajouter la farine et la poudre à lever.
Terminer avec le lait végétal et mélanger rapidement.
Incorporer les framboises et le chocolat préalablement haché.
Ajouter la garniture et la placer dans des empreintes à muffins préalablement graissées.
Enfourner 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.