En ce moment, nous sommes beaucoup à être en quête de légèreté et en recherche d'une certaine douceur de vivre. Ces concepts n'auront jamais eu plus de sens qu'à présent. Je pense que cela se traduit également en cuisine, avec des recettes tout aussi réconfortantes mais plus aériennes, légères et douces. Un peu comme l'envie de ce tiramisù de saison à la crème de marrons.

Le tiramisù est un peu une institution dans ma famille et aussi le dessert qui me fait aimer le café à la folie. Après de multiples essais que je vous avais conté dans ma recette du tiramisù classique version végétale, j'avais l'envie de recréer le tiramisù au fil des saisons en débutant par cette version entre Automne et Hiver. Entre la génoise et le mascarpone végétal s'insère une couche généreuse de crème de marrons ardéchoise, crémeuse et dense comme je l'aime. Sucrée à souhait. 

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Pour 4 personnes :
La génoise :

- 50g de margarine molle
- 50g de sucre blond de canne
- 150g de farine de petit épeautre
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 75ml de lait végétal
- 1 cuillère à soupe d'aquafaba montée
La garniture :
- Le jus d'un petite boîte de pois-chiche (aquafaba)
- 800g de yaourt végétal (soit vanille soit mi-nature, mi-vanille)
- 60g de sucre blond
- 1 pincée de curcuma moulu
- 1 pincée de fève tonka moulue
- Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
- 1 cuillère à café d'amaretto
- 1 pincée de sel
- 1 tasse de café double expresso
- 250g de crème de marrons nature
- Cacao pur en poudre

La veille, placer le jus de pois-chiche au frais.
Faire égoutter les yaourts dans une étamine ou un torchon avec un récipient en dessous.

Placer le jus de pois chiche dans un saladier avec la pincée de sel et le monter en neige comme des blancs d'œuf.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la ganache en fouettant la margarine avec le sucre blond. Ajouter la farine, la poudre à lever puis le lait végétal.
Incorporer la cuillère l'aquafaba montée.
A l'aide d'une poche à douille, former des boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 18 minutes environ. Laisser refroidir.

Pendant la cuisson, fouetter les yaourts égouttés avec le sucre, le curcuma, la fève tonka, l'amande amère et l'amaretto.
Incorporer délicatement l'aquafaba montée en neige. Réserver au frais.

Lorsque les biscuits ont refroidi, les imbiber un à un de café puis placer une première rangée au fond d'un moule en verre carré ou rectangulaire.

Déposer une première très fine couche de crème mousseuse.
Ajouter une couche de crème de marrons avant de placer une couche de mascarpone végétal.
Faire tremper une seconde rangée de biscuits et les disposer sur la crème.
Recouvrir du reste de crème et placer au frais 12 h minimum.

Juste avant de servir, saupoudrer de cacao pur non sucré.