L'odeur du café est envoûtante, parfumée et réconfortante, pourtant je ne bois pas de café et ne l'apprécie que dans les desserts comme dans le Tiramisù qui fait partie de ma (longue) liste de desserts préférés. Autant dire qu'au fil des années, après avoir goûté de nombreux Tiramisù, en France et en Italie, et surtout celui de ma Maman, je suis devenue très exigeante concernant ce dessert italien emblématique. Tellement exigeante que j'ai longuement attendu avant de m'atteler à la réaliser d'une recette végétale.

Comment retrouver cette même texture dense et crémeuse du mascarpone tout en ayant la légèreté de la mousse ? Comment réaliser des biscuits qui soient parfumés, moelleux et qui s'imprègnent bien de l'arôme du café ? Autant de questions qui m'ont fait patienter un moment avant de m'atteler à la tâche d'un Tiramisù vegan, pourtant, les recettes foisonnent sur Internet. Beaucoup utilisent la crème de coco ou les noix de cajou pour retrouver la densité du mascarpone. Je n'ai pas opté pour ces versions trop lourdes ou parfumées car la noix de coco est bien trop puissante pour ce dessert délicat.

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Pour 4 personnes :
La génoise :
- 50g de margarine molle
- 50g de sucre blond de canne
- 150g de farine de petit épeautre
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 75ml de lait végétal
- 1 cuillère à soupe d'aquafaba montée
La garniture :
- Le jus d'un petite boîte de pois-chiche (aquafaba)
- 800g de yaourt végétal (soit vanille soit mi-nature, mi-vanille)
- 60g de sucre blond
- 1 pincée de curcuma moulu
- 1 pincée de fève tonka moulue
- Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
- 1 cuillère à café d'amaretto
- 1 pincée de sel
- 1 tasse de café double espresso
- Cacao pur en poudre

La veille, placer le jus de pois-chiche au frais.
Faire égoutter les yaourts dans une étamine ou un torchon avec un récipient en dessous.

Placer le jus de pois chiche dans un saladier avec la pincée de sel et le monter en neige comme des blancs d'œuf.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la ganache en fouettant la margarine avec le sucre blond. Ajouter la farine, la poudre à lever puis le lait végétal.
Incorporer la cuillère l'aquafaba montée.
A l'aide d'une poche à douille, former des boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 18 minutes environ. Laisser refroidir.

Pendant la cuisson, fouetter les yaourts égouttés avec le sucre, le curcuma, la fève tonka, l'amande amère et l'amaretto.
Incorporer délicatement l'aquafaba montée en neige. Réserver au frais.

Lorsque les biscuits ont refroidi, les imbiber un à un de café puis placer une première rangée au fond d'un moule en verre carré ou rectangulaire.

Déposer une première couche de crème mousseuse.
Faire tremper une seconde rangée de biscuits et les disposer sur la crème.
Recouvrir du reste de crème et placer au frais 12 h minimum.

Juste avant de servir, saupoudrer de cacao cru.