Cake aux abricots et lavande

Le parfum de lavande sillonne les petites routes de la Drôme où l'odeur de la distillation a remplacé celle des champs fleuris à perte de vue. À chaque inspiration c'est un tel régal que j'ai cette constante obsession de lavande ces derniers temps. Après les scones à la lavande (et de nombreuses autres pâtisseries non publiées ici !) voici une recette à nouveau simple et rapide à préparer : un cake aux abricots et lavande.
Il faut dire qu'outre la lavande, les abricots locaux que l'on achète aux petits stands de producteurs situés à des points stratégiques ou sur les marchés sont exquis. Mûrs à point, ils sont fruités, sucrés, parfois avec une pointe d'acidité comme je l'aime. Je crois que c'est l'un de mes fruits favoris de l'été. 


Ce cake est d'une réelle simplicité, il reprend les bases de pâtisserie du cake classique, sans les oeufs et en remplaçant lait et beurre par des options végétales. Ici pas d'huile essentielle de lavande ou d'arômes artificiels, juste une belle tige fleurie de lavande qui parfume tout le cake. Selon la floraison de la lavande, celle-ci n'a pas le même goût. Au coeur de la floraison, lorsque les couleurs sont encore vives, la lavande est fleurie, avec une pointe d'amertume et un parfum très prenant ; en fin de floraison, lorsqu'elle est plus sèche, la lavande est plus douce et diffuse. Ainsi, on ne peut avoir deux cakes avec les exactes mêmes saveurs, faites-en l'expérience !



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Pour 1 cake :
- 90g de margarine végétale
- 90g de sucre blond de canne
- 200g de farine de petit épeautre
- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 100ml de lait végétal
- 1 tige de lavande
- 4 à 5 beaux abricots mûrs mais encore fermes

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre la margarine à feu doux et fouetter avec le sucre.
Ajouter la lavande émiettée, la farine, l'avoine et la poudre à lever.
Terminer avec le lait végétal, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couper les abricots en petits morceaux et les ajouter à la pâte. Remuer délicatement.
Verser la pâte dans un moule à cake huilé et enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.

2 commentaires:

  1. hummm je ne résiste pas au doux parfum qu'apporte la lavande, surtout si elle se marie aux abricots!!!! bisous

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