S'il y a bien quelque chose que je peux manger à la cuillère, sans fin, c'est la compote de rhubarbe ! Je me souviens encore quand nous allions la récolter dans les grands champs de cueillette en Normandie. L'alternance d'eau et de doux rayons de soleil était propice à sa croissance, cachant ainsi sous ses grandes feuilles de belles tiges vertes et rosées. La compote de rhubarbe, telle quelle ou cuisinée, reste décidément mon pêché mignon en cuisine (ou l'un de mes pêchés mignons !). Les cours épisodes de pluie, bien qu'intenses, dans la Drôme et en Ardèche, nous ont permis de trouver de jolies tiges fraîches et locales : il ne m'en fallait pas plus.
Cette compote de rhubarbe maison, simple et rapide à réaliser, accompagne un petit pudding de graines de chia, léger comme tout. Ce pudding est floral car infusé de l'un de mes thés favoris : l'Earl Grey. L'Earl Grey est un thé noir parfumé à la bergamote et aux fleurs de bleuet, un thé de qualité est fin et parfumé en bouche. Ici infusé dans du lait végétal, il conserve toute sa délicatesse et adoucit la note acidulée de la rhubarbe. Pour un parfait équilibre des saveurs et des couleurs, une touche de fruits rouges avec quelques myrtilles et fraises locales.
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Pour 2 personnes :
Le chia pudding :
- 250 ml de lait végétal (riz-amandes ici)
- 5 cuillères à soupe de graines de chia
- 30g de sucre de canne blond
- 2 cuillères à café de thé Earl Grey en vrac
La compotée :
- 500g de rhubarbe
- 150g de sucre de canne blond
- Myrtilles ou autres fruits rouges pour la décoration
La veille, faire chauffer le lait à petits bouillons avec le thé Earl Grey.
Couper le feu et le laisser infuser 10 minutes.
Ajouter le sucre, remuer puis filtrer.
Verser sur les graines de chia dans un récipient, mélanger et réserver au frais toute une nuit.
Préparer la rhubarbe en la pelant et en la coupant en petits tronçons.
La faire saisir à feu vif dans une poêle avec le sucre.
Elle va légèrement caraméliser, baisser le feu et la laisser compoter 15 minutes environ.
Remuer fréquemment et ajuster la quantité de sucre si nécessaire (je sucre peu).
Mettre en pot et laisser refroidir.
Quelques minutes avant de servir, mettre un peu de compotée au fond de deux bols ou deux ramequins.
Recouvrir de graines de chia et décorer avec des fruits rouges frais comme des myrtilles.
J'aime y mettre un peu de granola.
ça doit être bon avec ce petit goût de thé !
RépondreSupprimerMmmmmmmmmm, tu me donnes envie de filer sur le champ cueillir la rhubarbe du jardin. L'association avec le chia pudding me dit carrément!!!
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