Kringle aux noisettes grillées et cannelle (vegan)

Pétrir prélasse, travailler une pâte souple et légèrement fariné agit comme un véritable apaisement qu'il ne m'étonne pas que de nombreuses personnes se mettent à la boulange ces temps-ci. Pétrir c'est aussi apprendre à chaque réalisation, on peaufine sa technique au fil du temps, trouvant celle qui nous convient le mieux comme un petit secret. Cette recette de kringle, la fameuse brioche tressée estonienne, ne nécessite pas un pétrissage complexe mais conserve un extrême moelleux. Sa beauté réside, elle, dans son tressage bien particulier.



Le moelleux de cette brioche vient de l'utilisation de lait végétal mais surtout de l'huile de coco fondue. J'ai essayé de nombreuses brioches avec de la margarine molle que j'incorporais au fur-et-à-mesure mais la mie n'était pas aussi filante. Le pétrissage à la main permet aussi d'avoir une pâte bien lisse et homogène, et donc de mieux pousser lors du temps de pause. Chaque temps de pause a son importance et est essentiel pour obtenir une brioche dodue. La cuisson termine le tout, elle est longue et douce. 
Ce kringle n'est pas uniquement garni de sucre qui caramélise, c'est un sucre caramélisé aux saveurs de cannelle et aux morceaux gourmands de noisettes fraîchement grillées. J'y ajoute un peu de purée de noisettes en complément pour que la saveur soit mieux répartie sur l'ensemble de la brioche.


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Pour une petite brioche :
La pâte à brioche :
- 2 cuillères à café rases de levure de boulanger sèche
- 140ml de lait végétal à la noisette
- 50g d'huile de coco fondue
- 300g de farine d'épeautre (Ethiquable)
- 50g de sucre blond de canne
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 poignée de noisettes grillées

Faire tiédir le lait végétal et prélever la moitié.
Verser la levure dans la moitié de lait et laisser poser.

Mélanger la farine avec le sucre et le sel.
Creuser un puits et ajouter le mélange avec la levure et le reste du lait végétal.
Mélanger à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que le mélange s'amalgame et devienne collant.
Couvrir et laisser poser 5 minutes.

Ajouter l'huile de coco fondue puis commencer à pétrir à l'aide de la cuillère en bois avant de pétrir avec les mains.
Pétrir la pâte avec un petit peu de farine pendant 10 minutes environ. Elle doit être lisse et souple.
Former une boule et la laisser poser dans un saladier légèrement fariné et couvert pendant 1 heure à 2 heures, selon la température de la pièce.

Abaisser la pâte en un rectangle.
Dans un bol mélanger l'huile de coco avec la purée de noisette, le sucre et la cannelle.
Répartir ce mélange sur la pâte.
Hacher les noisettes grillées et les répartir sur la pâte.
Commencer à rouler la pâte dans le sens de la longueur.

Une fois un boudin roulé obtenu, couper la pâte dans la longueur afin de séparer le boudin en deux. Le tresser.
Si vous utilisez un moule à cake, laissez la tresse briochée telle quelle dans le moule. Si vous utilisez une plaque, enroulez la tresse sur elle-même afin d'obtenir un escargot de pâte.
Laisser poser 30 minutes à 1 heure sous un torchon propre.

Préchauffer le four à 170°C (chaleur non tournante).
Badigeonner la brioche de lait végétal puis enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.
La brioche doit être bien dorée mais rester moelleuse.
La glacer avec du sirop d'agave si désiré.

3 commentaires:

  1. Allez, je laisse un commentaire ici. Je suis sur l'ordinateur. Ta brioche est vraiment tres belle et l'utilisation de la noisette me séduit. Belle journée

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  2. Olala, magnifique!! Je suis toujours très admirative de ce genre de réalisation car j'avoue que la boulange m'effraie un peu, j'ai toujours peur de ne pas y arriver… Bravo pour ce beau kringle qui met en appétit!!!

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  3. Magnifique... et terriblement tentante !! En plus avec de la farine d' épeautre, je suis curieuse de la tester !! Mais je sais très bien que nous allons nous régaler 😋
    Merci pour la recette et bon week-end !

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