20 oct. 2019

Carrés crumble aux pommes, noix de pécan et caramel (vegan&sans gluten)

Parmi tous les desserts, ceux que je préfère déguster sont les tartes et crumbles. Ce sont de véritables contrastes de textures entre une pâte sablée croquante et une garniture fondante et savoureuse. Il y a tellement de manière de s'amuser et d'associer les ingrédients pour obtenir des résultats différents et parfumés. Le parfait compris entre tarte et crumble se trouve dans ces carrés crumble : des bouchées qui se tiennent comme une part de tarte et ressemblent à du crumble. Ces carrés crumble sont comme une épiphanie de l'Automne, à nouveau, en mêlant les pommes, la cannelle, les noix de pécan et une sauce caramel terriblement délicieuse.



Pour cette version sans gluten j'ai de nouveau opté pour mes farines favorites, soit celle de riz qui apporte du croquant et possède une saveur sucrée neutre, celle de sarrasin, puissante en bouche qui confère du liant à la pâte tout comme la fécule de maïs. Le coeur de ces carrés est composé de compote de pommes et de fines lamelles de pommes, sans oublier la cannelle qui parfume le tout. Je trouve que les noix de pécan se marient à merveille avec la cannelle, et le caramel, qui vient terminer en douceur et beauté ces petites bouchées. Pour plus de gourmandise encore, on peut accompagner ce dessert d'une boule de glace à la vanille ou au caramel car après tout, pourquoi pas ?


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Pour 4 à 6 personnes :
La pâte :
- 100g de margarine végétale ou huile de coco
- 100g de sucre rapadura ou sucre de coco
- 100g de farine de riz
- 50g de farine de sarrasin
- 20g de fécule de maïs ou pomme de terre
- 20g de petits flocons d'avoine*
- 50g de noix de pécan hachées
La garniture :
- 100g de compote de pommes
- 2 pommes
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Sauce caramel maison

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts l'ensemble des ingrédients, hors noix de pécan, jusqu'à formation d'une pâte à crumble.
Recouvrir un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé.
Y déposer les 3/4 de la pâte à crumble et bien tasser.

Peler les pommes, retirer les trognons et les couper en fines tranches.
Les enrober de cannelle.
Déposer la compote sur le fond de tarte puis disposer les rondelles de pommes à la cannelle de manière lisse.
Recouvrir du reste de pâte en l'émiettant afin d'avoir un aspect crumble. Terminer avec les noix de pécan.
Enfourner pour 25 minutes environ.
A la sortie du four, verser un filet de sauce caramel sur les carrés crumble.

* Prendre des flocons d'avoine certifiés sans gluten pour les personnes allergiques ou intolérantes au gluten.

Noisettes :

  1. Ça a l'air tellement délicieux, merci pour cette recette.
    Fanny

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  2. Ces carrés crumble sont irrésistibles...

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    1. Difficile d'y résister, surtout quand on a l'odeur avec !

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  3. Ouhlàlà, tuerie à l'horizon, tu me tentes !

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  4. Une petite part ne serais pas de refus. Cela semble si délicieux.
    Belle journée

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  5. c'est hyper gourmand ça!!! bisous

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  6. oh la la que c'est gourmand ça!!!! j'ai envie d'y croquer dedans!

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