8 sept. 2019

Cake vegan au poivron et olives

Emblème des piques-niques, le cake est une recette incontournable et versatile en cuisine. Cette recette de cake de base vegan est moelleuse à souhait et se décline avec tous les légumes, comme cette version estivale au poivron et olives.
J'ai eu une grande passe de cakes il y a quelques années, avant de me tourner vers l'alimentation végétale, j'en faisais presque toutes les semaines, avec les légumes qui me tombaient sous la main, et ce à chaque saison. J'avais ma recette de base et je la déclinais sans cesse, ajustant parfois les dosage selon la garniture et les saveurs. Depuis j'avais eu quelques rares tentatives de cakes salés, souvent ratés car trop secs, pas levés ou trop humides. Il m'a donc fallu plusieurs essais avant de trouver la recette idéale avec les bonnes proportions et, qui plus est, sans ingrédient trop onéreux ou farfelu.



Ce cake se compose de farine de petit épeautre, une farine douce et pauvre en gluten donc très digeste. A ses côtés la farine de maïs qui apporte du lien ainsi qu'une belle couleur dorée. L'huile d'olive est également un indispensable pour la souplesse et la texture du cake, elle peut être changée selon les saisons pour, pourquoi pas, opter pour de l'huile de sésame ou de noix. Le lait végétal peut être très neutre si on opte pour du lait de soja non sucré, mais je préfère le lait de riz, naturellement légèrement sucré, il apporte de la douceur et un équilibre des saveurs avec le côté salé des aliments. Côté garniture, le choix est de mise, je compte environ 150g total de garniture afin d'avoir une bonne tenue tout en ayant un cake garni - l'essentiel ! Ici j'ai choisi des poivrons rouges locaux et des olives vertes - mes préférés ! Je fais griller les poivrons avant pour qu'ils dégagent toute leur saveur au sein du cake.


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Pour 1 petit cake :
Pour la garniture :
- 1 beau poivron rouge
- Huile d'olive
- 70g d'olives dénoyautées
Pour le cake :
- 150g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de maïs
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de lait végétal (riz, soja, amande...)
- 1/2 cuillère à café de thym ou origan
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre

Laver le poivron et le couper en dés en enlevant le cœur et les pépins.
Le faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
Couper les olives en deux.

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser un moule à cake ou le chemiser de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les ingrédients humides.
Terminer avec les légumes et l'assaisonnement.
Bien mélanger, placer dans le moule à cake et enfourner pour 45 minutes de cuisson environ.
Laisser refroidir avant de démouler.

Noisettes :

  1. ton cake me donne envie d'aller pic niquer au bord de l'eau!!! bisous

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  2. J'adore les cakes salés ! Je crois que je n'ai jamais testé de mettre du poivron dedans (je me demande pourquoi car j'adore ça). Le combo poivron-olives doit être fabuleux. Je met ta recette de côté ;)

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  3. Il est vraiment superbe ton cake, et si bien parfumé avec cette riche garniture !

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  4. Miam! Ça me donne envie de goûter, alors que je n'aime pas trop les olives! :O
    Merci pour cette recette. ^^

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  5. Tu as raison. Profitons encore des beaux jours pour pique-niquer avec un délicieux cake salé

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