22 sept. 2019

Biscuits sablés au sarrasin (vegan&sans gluten)

Je pourrais écrire de longs poèmes sur chaque doux instant de l'automne, qu'il soit brumeux, pluvieux, ensoleillé, matinal ou tardif car j'en aime chaque moment. Mais les instants les plus doux restent ceux du rituel du thé accompagné de sablés après une balade au coeur de la Nature chatoyante. Cette année je ne me lasserai pas de préparer ces biscuits au sarrasin qui sont à la fois vegan et sans gluten.
Biscuits car cuits deux fois (bis-cuits), ce qui leur donne du croquant et une belle couleur dorée. Une cuisson plus longue et qui parfume la maison encore plus longtemps. Ces biscuits sont véritablement simples à réaliser avec relativement peu d'ingrédients pour une recette sans gluten.



Bien que riche en saveurs, la farine de sarrasin apporte une texture souple à la pâte, ce qui permet de n'utiliser que deux farines au total avec la farine de riz. Cette dernière est douce et neutre, ce qui la rend indispensable dans la cuisine sans gluten car elle est très versatile malgré sa texture sableuse. La tenue de ces sablés vient également de la fécule de maïs qui fait office de lien tout comme la gomme de guar. J'étais d'abord réticente à utiliser des gommes, même en petites quantités comme ici mais j'ai réellement noté leur utilisé au sein des recettes sans gluten, notamment des pâtes sablées.


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Pour une vingtaine de biscuits :
- 140g de margarine végétale
- 150g de sucre de canne blond
- 1 pincée de vanille
- 60g de farine de riz semi complète
- 150g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 30g de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café de gomme de guar ou xanthane
- 1 oeuf de lin*
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 30g de graines de sarrasin crues ou pré-germées

Préchauffer le four à 160°C.
Fouetter la margarine avec le sucre et la vanille afin d'obtenir un beurre pommade.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.
Abaisser la pâte et découper des sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 minutes.
Laisser hors du four 5 minutes et remettre au four pour 10 à 20 minutes selon votre four.
Les biscuits doivent être bien dorés mais pas trop. Ils vont durcir en se refroidissant.

* Le mélange d'une cuillère à soupe de graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau.


Noisettes :

  1. Juste parfait. J'aime la couleur de la farine de sarrasin avec ces biscuits sablés. Cela confère un joli côté rustique.
    Belle soirée

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    1. Moi aussi ! Je mets du sarrasin partout et j'aime quand les pâtisseries ont un côté rustique.

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  2. Ils sont superbes ces petits biscuits. Leur saveur promet d'être délicate et bonne !

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  3. ils sont parfaits pour le goûter tes biscuits!!!! bisous

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    1. Et pas que ahah. J'adore avec le yaourt végétal le soir. :)

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  4. Recette qui m'a l'air sympa: à essayer en diminuant la quantité de sucre et puis il faudrait préciser pour les personnes qui ne connaissent pas l'oeuf de lin : les graines ont besoin d'être mixées avant de les faire tremper pour former un mucilage.(il subsiste un goût que tout le monde n'apprécie pas !) Par contre, les graines de CHIA n'ont pas besoin d'être mixées.

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