28 juil. 2019

Tarte façon panna cotta aux fruits rouges et litchis (vegan&sans gluten)

La Nature m'ébahit et m'émerveille toujours par sa beauté. Il y a toujours multiples couleurs, formes, parfums et saveurs ne serait-ce que dans un petit coin de verdure. Il y a une réelle symbiose, une harmonie qu'on ne peut réellement reproduire nous-mêmes et qui pourtant ne cesse d'inspirer. C'est aussi pour cela que chaque petit produit de la nature, fruit ou légume, m'inspire toujours en cuisine. J'ai longtemps souhaité réaliser une tarte façon panna cotta, à la fois légère mais aussi dense et gourmande, avec de nombreuses saveurs en harmonie complète.
Cette tarte, je l'ai naturellement pensé colorée, avec des couleurs pourpres contrastant avec des tons plus pétillants comme le jaune ou l'orangé, et quelques notes douces et brillantes tel le blanc. Cette tarte, c'est aussi l'un des essais que je réalise au fil de la recette, sans idée finie, me laissant suivre par mon inspiration et mon intuition. Il s'agit d'un mélange local et exotique, entre fruits rouges et litchis et fruits d'été et noix de coco, le tout sur une pâte sablée croquante aux saveurs torréfiées.



J'utilise souvent la même base de pâte sablée à présent, variant seulement les farines selon les envies du moment et la garniture. La farine de riz est toujours un allié de choix à mettre en quantité : elle est douce, légère et équilibrée. A ses côtés, la farine de maïs blanc Ethiquable que je trouve également douce et légèrement sucrée, sans oublier celle de sarrasin qui ne me quitte presque jamais.
Au coeur, un mélange simple et savoureux de fruits rouges, litchis au naturel et de crème de coco, tout simplement mixé et cuit avec de l'agar-agar pour trouver une texture ferme mais toujours un peu crémeuse. Nectarine, abricot et fruits rouges viennent se poser délicatement sur cette dernière, créant ainsi tout le contraste et le côté acidulé qui appel au regard et aux papilles.


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Pour 6 personnes :
La pâte :
- 100g de farine de riz
- 50g de farine de maïs blanc Ethiquable
- 50g de farine de sarrasin
- 20g de flocons d'avoine sans gluten
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulu
- 1/2 cuillère à café de grains de psyllium
- 80g de sucre de palmier, coco ou rapadura Ethiquable
- 80g de margarine végétale ou huile de coco
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 200g de litchis au naturel
- 200g de mélange de fruits rouges frais ou surgelé
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 boîte de crème de coco
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- Fruits frais de saison pour le dessus de tarte

La veille, placer la boîte de crème de coco au frais.

Mélanger les graines de lin et de psyllium avec 4 cuillères à soupe d'eau tiède.
Fouetter la margarine avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter les farines, l'avoine, le sel et la poudre à lever.
Incorporer le mélange aux graines et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte à tarte lisse et homogène.

Préchauffer le four à 160°C.
Abaisser la pâte et la placer dans un moule à tarte.
Piquer le fond et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson. Elle doit être dorée et cuite.
Laisser refroidir.

Dans le bol d'un mixeur, placer les fruits rouges avec les litchis et le sucre.
Récupérer la crème de coco à la surface de la boîte, l'eau doit rester au fond.
Ajouter dans le bol d'un blender avec l'agar-agar et mixer.
Filtrer la préparation afin de ne plus avoir les grains des fruits rouges.
Placer dans une casserole et porter à petits bouillons.
Maintenir pendant 2-3 minutes. Laisser légèrement refroidir.
Verser l'appareil sur la pâte refroidie et placer au frais 2h.

Sortir la tarte du frais et décorer de fruits frais de saison et de copeaux de noix de coco.
Servir légèrement frais.

Noisettes :

  1. Ohlala Camille, cette tarte est absolument magnifique ! Bravo pour ces belles photos super appétissantes !

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  2. oh qu'elle est jolie ta tarte!!!!bisous

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  3. Ehehehehe ! Que de beauté ! Merci pour cette recette !

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