Salade de lentilles roses, carottes, petits-pois et tofu

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On me dit que le printemps est déjà bien installé et pourtant je vois déjà l'été, avec ces ciels bleu immaculés, ses petites fleurs colorées et les prairies qui deviennent toute dorées. Je sens déjà l'odeur des pins qui embaume les petits chemins et le parfum des premières pousses de lavande également. Je m'émerveille à chaque sortie en pleine Nature avec les sens en éveil dans ce nouveau climat du Sud aux paysages si variés et aux multiples essences végétales.


Ce changement me donne envie de fraîcheur, de plats crus et colorés. Alors, pour faire la transition entre le printemps et l'été, une jolie salade aux petits-pois et carottes, riche en protéines végétales avec du tofu aux herbes dont je raffole en ce moment et des lentilles roses de Gascogne qui sont également une belle source de fer végétal. L'avantage d'ajouter des légumineuses ou céréales dans vos salades est qu'elles vous permettent un repas équilibré et rassasiant, riche en fibres. J'aime particulièrement les salades de lentilles mais vous pouvez essayer avec des pois cassés ou des céréales comme le riz, le sarrasin ou l'épeautre.


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Pour 2 personnes :
- 150g de lentilles roses de Gascogne Ethiquable
- 2 carottes
- 200g de petits-pois frais
- 200g de tofu aux herbes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Quelques tiges de romarin et de thym
- Sel, poivre

La veille, faire tremper les lentilles dans de l'eau froide.
Le lendemain, rincer les lentilles et les placer dans une casserole.
Ajouter le laurier, les clous de girofle et les herbes.
Recouvrir tout juste d'eau bouillante et laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.

Écosser les petits-pois et les ajouter aux lentilles.
Peler les carottes et y découper des tagliatelle à l'aide d'un éplucheur à julienne.
Les ajouter dans la casserole avant les 5 minutes de cuisson restantes.
Laisser cuire le tout.
Une fois le temps écoulé l'eau doit normalement être totalement ou majoritairement absorbée par les lentilles. S'il en reste trop, en enlever. Laisser refroidir.

Couper le tofu en petits dés.
Fouetter l'huile d'olive avec la moutarde et le vinaigre balsamique.
Mélanger le mélange de légumes-lentilles avec le tofu et la vinaigrette.
Assaisonner avec du sel et du poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Placer au frais au moins une heure et servir frais.

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