Bol de tofu au tahini, patate douce grillée, chou kale et chou rouge

Chaque midi, un bol végétal et coloré. Et chaque saison de nouvelles inspirations. Cependant, la base reste toujours la même : des légumes crus et cuits, une protéine végétale et une céréale (sans gluten ici). Ce bol au quinoa avec des patates douces grillées et du tofu au tahini fait partie de mes classiques.

J'aime le tofu sous presque toutes ses formes, simplement nature avec quelques herbes et du curry, longuement mariné ou aromatisé, mais plus que tout celui-ci, au tahini. En tant qu'amoureuse du tahini (purée de sésame), cela semble comme une évidence ! Il s'agit d'une marinade simple et rapide au tamari, à laquelle on ajoute le tahini en cours de cuisson, lorsque le tofu est bien doré.

Au côté du tofu, de la patate douce grillée au four, bien fondante à coeur et à la saveur si douce, mais aussi du chou kale en salade que j'alterne parfois avec de la mâche ou des pousses d'épinards selon ce que je trouve sur le marché ou au magasin bio. Enfin, du chou rouge lactofermenté. Il est possible de le réaliser maison mais j'ai souvent tendance à l'acheter tout fait en bocal au magasin bio. Il est délicieux et se suffit à lui-même.

Pour parfaire ce plat, ma sauce favorite elle aussi au tahini ! Elle est onctueuse, à la fois douce et sucrée, quelque peu acidulée. J'adore la réaliser pour les salades et parfois aussi pour les légumes rôtis.

Ce bol peut sembler prendre un peu de temps entre les différentes cuissons. Pour qu'il soit plus rapide on peut faire cuire le quinoa en grandes quantités en avance afin de réaliser plusieurs bols dans la semaine. De même pour les patates douces, ainsi il n'y a plus qu'à assembler jour après jour en variant éventuellement les légumes crus. On peut alors y ajouter de la carotte râpée, des tomates cerises, de la betterave...

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Pour 2 personnes :
- 200g de tofu nature
- 3 cuillères à soupe de sauce tamari
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 2 patates douces
- 4 feuilles de chou kale
- Chou rouge lactofermenté
- Huile de sésame
- Graines (courge, sésame, tournesol...etc.)
- 120g de quinoa
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de sauce tamari
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Romarin ou autre herbe aromatique
- 1 cuillère à café de levure maltée
- Poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les patates douces en morceaux, les arroser d'huile de sésame et sel.
Les enfourner pour 30 minutes environ.

Pendant ce temps couper le tofu en dés, le mélanger à la sauce tamari.
Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle, y faire griller le tofu sans le reste de marinade tamari.
Une fois le tofu doré, ajouter le reste de tamari et le tahini. Ajouter un filet d'eau afin d'assouplir le tahini.
Bien mélanger afin que le tofu soit enrobé de sauce. Poivrer.

Laver et hacher grossièrement le chou kale en enlevant la tige principale.
Préparer la sauce en fouettant tous les ingrédients ensemble. Assaisonner avec du poivre et l'herbe aromatique de votre choix.
Faire cuire le quinoa 11 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.

Dresser les bols en répartissant le quinoa au fond des bols.
Ajouter le kale, le chou rouge lactofermenté et les patates douces dessus.
Terminer avec le tofu et arroser généreusement le tout de sauce. Parsemer de graines. Servir.