26 mai 2019

Tarte aux framboises, citron et rhubarbe (vegan&sans gluten)

Comme chaque année, j'attends la saison des premiers fruits rouges et de la rhubarbe avec une réelle impatience. Ces premiers fruits de transition entre le printemps et l'été ont ce petit goût acidulé bien caractéristique, celui de la patience des rayons du soleil encore timide. Les recettes fusent souvent autour de ces petits fruits qui font chavirer les coeurs et je tarde toujours à proposer quelques recettes car j'aime souvent les savourer simplement : en salade de fruits, en compote... Mais l'appel d'une recette gourmande à partager, telle une tarte ou un crumble, ne tarde jamais trop.



La rhubarbe est déjà bien présente sur le blog avec de nombreuses recettes allant de la compote, au crumble, au trifle et à la tarte. Cependant, il n'y a jamais assez d'idées pour la cuisiner, soit une bonne excuse pour vous proposer une nouvelle recette de tarte sucrée quelque peu rustique comme je les aime, avec la framboise qui répond à la rhubarbe comme un écho acide.
La pâte sablée reste l'une de mes recettes fétiches mêlant la saveur craquante du sarrasin et du sucre complet, avec quelques flocons d'avoine pour le côté rustique. Sur cette pâte dorée et croustillante, une compote de framboise légèrement gélifiée à l'agar-agar, parfumé aux zestes de citron que j'ai ramené de mon dernier voyage en Italie, apportant ce "pep's" et cette énergie qui fait frétiller les papilles. Enfin, une compote de rhubarbe fondante et légèrement sucrée, juste ce qu'il faut pour équilibrer les saveurs sans dénaturer le caractère de ces tiges vertes si particulières.



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Pour 4 à 6 personnes :
La pâte :
- 70g de sucre de coco ou de canne
- 70g d'huile de coco ou margarine végétale
- 1 cuillère à soupe de graines de lin mixées
- 70g de farine de riz
- 70g de farine de sarrasin
- 20g de fécule de maïs ou pomme de terre
- 2 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine
- 1 pincée de sel
- 3/4 cuillère à café de poudre à lever
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
La garniture :
- 250g de framboises
- 70g de sucre blond de canne *
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- 400g de rhubarbe fraîche
- 100g de sucre blond de canne *
- 1 citron bio

Préparer la pâte en mélangeant les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Fouetter l'huile de coco avec le sucre.
Ajouter les farines avec l'avoine, le sel et la poudre à lever.
Au centre, incorporer le mélange aux graines de lin et le lait.
Pétrir la pâte jusqu'à formation d'une boule homogène et lisse.
Ajouter du lait ou de la farine si nécessaire.
Réserver au frais.

Faire cuire les framboises avec le sucre et le zeste du citron. Lorsqu'elles se réduisent en compote, ajouter l'agar-agar et faire cuire à petits bouillons pendant 2 minutes.
Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte en cercle sur une feuille de papier sulfurisé.
La glisser dans un moule à tarte (environ 20 cm de diamètre), piquer le fond et foncer les bords.
Enfourner pour 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Pendant ce temps laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons et la placer dans une poêle.
Faire chauffer quelques instants puis ajouter le sucre.
Ajouter le jus de la moitié du citron et laisser réduire jusqu'à ce que le tout forme une compote.
Laisser tiédir.

Une fois le fond de pâte cuit et refroidi, y repartir les framboises de manière uniforme.
Puis étaler la compote de rhubarbe refroidie.
Décorer avec des fruits frais et servir une fois la tarte à température ambiante.


* Rectifier la quantité de sucre si souhaité, j'ai tendance à sous-sucrer les fruits acides car j'aime quand leur acidité ressort.

Noisettes :

  1. elle me plait bien ta tarte!!!! bisous

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  2. Elle se présente très bien cette petite tarte !

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  3. C'est de loin la pâtisserie qui me fait le plus envie en ce moment ! J'aime tellement la rhubarbe ^^ !

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    1. Ca ne m'étonne pas ! Quand on aime la rhubarbe on l'attend toujours avec impatience :).

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