5 mai 2019

Millionnaire shortbreads au quinoa (vegan&sans gluten)

Les millionnaire shortbreads font partie des gourmandises dont on ne fait qu'une bouchée. On part quelques instants et l'assiette est déjà presque vide ! La recette secrète ? Un biscuit croustillant et sablé, un caramel onctueux et vanillé, et une couche chocolatée qui fond en bouche.
Ces millionnaire shortbreads ne sont pas sans rappeler quelques souvenirs d'une autre barre chocolatée au caramel plus industriel que l'on mange pas paire. Un goût similaire et meilleur car moins sucré, plus savoureux et réalisé avec des produits naturels. Pour cette délicieuse recette je me suis inspirée de celle de Laura Healthy Vegan qui me donnait l'eau à la bouche depuis un moment déjà.


Pour la base de ces millionnaires, j'ai opté pour la farine de quinoa qui apporte un petit goût torréfié que j'aime beaucoup en pâtisserie. J'y ai même glissé des billettes de quinoa soufflé pour accentuer le côté croquant et ainsi mettre en valeur les différentes textures des bouchées. Le centre est un caramel à base de dattes, sucré à souhait mais juste comme il faut. Les dattes medjool donnent un goût naturellement caramélisé que l'on renforce avec un peu de beurre de cacahuètes qui apporte aussi de l'onctuosité à ce caramel cru. Pour finir en beauté, on couvre le tout d'un chocolat noir façon ganache. Libre à vous de choisir un chocolat intense ou non, je préfère un chocolat à 70% mais un 52% de cacao sera tout aussi gourmand !


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Pour une douzaine de carrés environ :
La pâte à shortbread :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 50g de sucre roux
- 150g d'huile de coco bio
- 200g de farine de quinoa
- 10g de farine de riz
- 20g de billettes de quinoa soufflé
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
Le caramel de dattes :
- 300g de dattes medjool dénoyautées
- 60g de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille moulue
La couche chocolatée :
- 200g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse végétale

Mélanger les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Sabler l'huile de coco avec le sucre roux.
Ajouter progressivement les farines avec les billettes, la poudre à lever et le sel.
Sabler le tout de manière à obtenir une pâte à crumble.
Ajouter le mélange avec les graines de lin.
Former une boule *.
Chemiser de papier sulfurisé un moule rectangulaire ou carré.
Y répartir la pâte et bien tasser.
Enfourner pour 25 à 30 minutes environ, le biscuit doit être légèrement doré.

Pendant ce temps, réhydrater avec un fond d'eau chaude les dattes medjool.
Puis les mixer avec le beurre de cacahuètes, l'huile de coco, le sel et la vanille jusqu'à l'obtention d'un caramel onctueux, sans morceaux.

Lorsque le biscuit est à température ambiante, y répartir le caramel de dattes.
Placer au frais 30 minutes.
Réaliser la couche chocolatée en faisant fondre le chocolat avec l'huile de coco et la crème végétale.
Verser sur le caramel de manière uniforme.
Réserver de nouveau au frais pendant 2 heures.
Sortir le tout environ 15 minutes avant de découper de généreux carrés.
Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, au frais.


* Si jamais les graines de lin ont bu toute l'eau et qu'il est impossible de former une boule, ajouter un peu d'eau.


Noisettes :

  1. J'ai très envie d'essayer cette version au quinoa !

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  2. Ta version gourmande me plaît beaucoup

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  3. Une recette que je dois à tout prix réaliser avec mes évictions. Trop tentante !

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  4. ohlalalala que c'est tentant ça!!!! bisous

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  5. hmmm ça a l'air tellement terrible!

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  6. Quelle merveille ! Tes millionnaire shortbreads sont vraiment à croquer. Je n'ai jamais cuisiné la farine de quinoa, ça me donne très envie.

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  7. C'est vrai que c'est drôlement bon, ce genre de petite chose!!

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  8. Waouh, quelle belle gourmandise ! J'adore le caramel de dattes medjool.
    Bonne semaine, bises.

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