7 avr. 2019

Sablés sarrasin et bergamote (vegan)

J'ai toujours un petit faible pour les pâtes sablés, qu'elles soient en crumble, tarte ou en biscuits. Parmi les biscuits sablés que je consommais auparavant, certains m'ont vraiment marqué comme les sablés sarrasin et bergamote. Parfois avec des graines de pavot, parfois sans, mais toujours ce doux mariage des notes de noisettes du sarrasin et la légère acidité de la bergamote. 

Pour ces sablés quelque peu printaniers, je me suis inspirée de la recette de Mango and Salt qui se rapproche des souvenirs que j'avais de ces biscuits.  Une fois n'est pas coutume, j'ai troqué l'huile de coco par l'huile d'olive, qui apporte une note fruitée et très verte aux sablés - mais aussi une touche plus locale ! Si vous avez la chance de trouver des citrons bergamote, on peut substituer l'huile essentielle par le zeste finement râpé et quelques gouttes de jus de citron bergamote. Concernant les farines, je n'ai pas essayé de faire 100% sarrasin mais ça ne serait tarder ! J'aime tant cette farine que plus l'intensité est, plus j'aime.



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Pour une vingtaine de sablés :
- 100g de farine de sarrasin
- 80g de farine de riz ou d'épeautre pour les non intolérants
- 1 cuillère à soupe de sucre blond
- 50ml de sirop d'agave
- 60ml d'huile d'olive vierge
- 1 pincée de sel
- 2 à 3 gouttes d'huile essentielle de bergamote *

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Dans un saladier mélanger les ingrédients secs.
Ajouter au centre le sirop d'agave, l'huile et l'huile essentielle.
Mélanger puis pétrir jusqu'à former une boule de pâte lisse et homogène.
Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis découper des biscuits à l'aide d'un emporte pièce.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfourner pour 10-12 minutes de cuisson, les bords doivent être dorés.
Laisser refroidir sur une plaque.

* On peut également substituer l'huile essentielle par le zeste d'un citron bergamote bio

Noisettes :

  1. Ils sont à croquer tes petits biscuits!! Bon dimanche

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  2. hummmm ils me donnent envie de les croquer ces sablés!!!! bisous

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  3. Les sablés font aussi partie de mes biscuits préférés, notamment pour leur facilité et rapidité d'exécution ! Pas besoin de déménager la cuisine pour en faire, et à moins de le vouloir vraiment, c'est difficile de les rater, même en composant avec les fonds de tiroirs. Je suis bien intriguée par cette association sarrasin-bergamote, à tester donc ! Bises et belle semaine.

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  4. Tes biscuits ont l'air délicieux. Je travaille toujours avec de la farine de blé (souvent semi complète)... mais les autres farines me tentent de plus en plus !

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    1. C'est une question d'habitude, ce n'est pas évident au tout début de travailler avec des farines sans gluten.

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  5. Ils sont bien jolis tes petits sablés vegan...

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