28 avr. 2019

Cake au chocolat noir et fruits rouges (vegan&sans gluten)

Les gâteaux au chocolat évoquent toujours une multitude de souvenirs. Des souvenirs de la tendre enfance, des souvenirs plus âgés, et des souvenirs que l'on se créer à l'instant présent. Ce cake au chocolat noir me rappelle, avec sa texture moelleuse, les gâteaux que je mangeais, petite, lors des goûters d'anniversaire à l'école.
J'aime les gâteaux au chocolat lorsqu'ils sont bien intenses, peu sucrés et quelque peu fondant en bouche, comme le cake fondant au tofu soyeux dont je ne me lasse pas ou les brownies forts en chocolat. Ce cake au chocolat est en tous points différents, il est moelleux, légèrement aéré et très doux. Le chocolat n'y est pas intense mais juste dosé pour ceux qui craindraient l'amertume du cacao. Les fruits rouges, quant à eux, apportent un côté fondant à coeur et, avec leur acidité, balance ce côté sucré qui peut vite être écoeurant. Il faut dire que je trouve toujours une bonne excuse pour ajouter une pointe acidulé dans mes desserts - ou des fruits rouges dont je raffole.



Côté farines, voici un autre mélange de farines sans gluten qui fonctionne. Je garde comme base celle de riz qui est l'une des plus neutres et faciles à utiliser. J'y ai ajouté la farine de quinoa que j'apprends à apprivoiser et de la farine de sarrasin car, que voulez-vous, on ne se refait pas ! Mais vous pouvez très bien la remplacer par de la farine d'avoine ou de millet si vous souhaitez éviter la saveur très caractéristique du sarrasin. 


Pour 1 gros cake :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 grosses cuillères à soupe de purée d'amandes (environ 50g)
- 100g de sucre complet
- 150g de chocolat noir
-  50g d'huile de coco
- 250ml de lait végétal
- 130g de farine de riz
- 100g de farine de quinoa
- 50g de farine de sarrasin ou millet
- 70g de poudre de cacao pur
- 1 cuillère à soupe de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 150g à 200g de fruits rouges bio frais ou congelés

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les graines de lin avec deux cuillères à soupe d'eau tiède.
Fouetter la purée d'amandes avec le sucre.
Faire fondre le chocolat noir préalablement haché avec l'huile de coco.
L'ajouter au mélange puis incorporer le lait végétal.

Ajouter ensuite les aliments secs : farines, cacao, poudre à lever et sel.
Terminer avec le vinaigre de cidre et les fruits rouges. Bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake huilé.
Enfourner pour 45 à 50 minutes.
Laisser le cake refroidir avant de le démouler.
Servir avec de la glace végétale ou de la crème anglaise.

Noisettes :

  1. Merci beaucoup pour cette belle et bonne participation RoseNoisettes ! Une recette vegan au chocolat, ce n'est pas si fréquent... Bisous

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  2. En effet, on est sur la même longueur d'onde ! Superbe ton gâteau au chocolat, j'aime l'idée des fruits rouges :)
    Merci pour ce gourmand partage,
    Andréa

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    1. Le chocolat va avec tellement de fruits, quel régal !

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  3. quelle jolie recette de fondant, avec les fruits rouges, j'aime !!
    Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

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  4. Oh comme il a l'air bon ton fondant au chocolat de fruits rouge. Une recette originale qui me tente beaucoup! Très belle semaine à toi :)

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  5. Hmmm !!! Quelle bonne idée ce gâteau. Il a l'air terriblement bon ;)

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  6. J'imagine il doit être superbement délicieux ce mariage chocolat fruits rouge m'avais auparavant surpris mais qu'estce qu'il est délicieux! Je suis tout a fait en accord avec toi le mois de Mars quel mois! je vais faire ma réserve en chocolat!

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    1. Bon courage à toi aussi pour le mois de mars !
      Faisons le stock de chocolat toutes les deux ;)

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  7. Le chocolat et les fruits rouges,ça va trop bien ensemble :)

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  8. tu parle, je n'ai pas vu passer le moi et déjà c'est la fin, ou est le bouton qui ralentit le temps??? ton fondant est vraiment top pour faire une petite pause douceur!!!! bisous

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    1. D'un côté j'aimerais bien ralentir le temps, mais de l'autre j'ai hâte que les examens soient finis !

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  9. Humm, ton fondant e fait craquer,
    Encore quelques fruits rouges au congèl
    pour tester ta recette...
    Bizzzzzzzz

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  10. Ton gâteau doit être riche en saveurs ! Il a l'air délicieux !

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  11. hummm il me fait envie ton gateau!!! bisous

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  12. Ce cake à l'air tout simplement délicieux ! Je n'ai pas de farine de quinoa, par quel farine puis-je la remplacer ? :)

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    1. Par de la farine de millet, de sarrasin ou encore de riz.
      Si jamais vous n'êtes pas intolérante au gluten, de la farine de blé également ou d'épeautre.

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