14 mars 2019

Cookies au sarrasin, tahini et chocolat noir (vegan&sans gluten)

Les cookies ont toujours une signification particulière pour moi. C'est une recette de cookies qui m'a donné l'envie de cuisiner et de créer des recettes, c'est cette même recette que j'avais peaufiné pendant plusieurs années avant de trouver la recette parfaite, cette recette que je réalise pour faire plaisirs à ceux qui l'aiment. 
Aujourd'hui encore, plus de dix ans après cette révélation, les cookies font partie des recettes que je prends plaisir à faire et à offrir. Même s'il y a déjà de nombreuses recettes sur le blog je m'amuse à expérimenter et à trouver de nouveaux mariages de saveurs. Le dernier en date et sûrement l'un de mes préférés jusqu'à maintenant mêle (presque naturellement) du sarrasin et du tahini. 



J'avais déjà réalisé quelques essais de cookies au tahini, avec un mélange de farines sans gluten (riz, millet, pois-chiche) dont le résultat était bon mais la texture pas encore au point. Puis, j'ai de nouveau réalisé ces cookies en modifiant la recette, en substituant ces farines par celle de sarrasin pour un ami qui aime autant le sarrasin que moi. Le goût est tout différent avec le sarrasin, le tahini prend des notes de fruits secs et le chocolat n'en paraît que meilleur. Après quelques derniers ajustements voici la recette finale et le fait d'utiliser un four à chaleur tournante permet d'avoir cette texture particulière : croquant à l'extérieur et moelleux au centre.


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Pour une douzaine de cookies :
- 100g de tahini (blanc ou semi-complet)
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 80g de sucre rapadura ou de coco
- 120g de farine de sarrasin bio
- 40g de farine de riz
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille moulue
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 2 cuillères à soupe de lait végétal.
- 120g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Fouetter le tahini avec l'huile de coco et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé et le mélange fluide.
Ajouter le reste des ingrédients secs puis termine avec le lait végétal.
Former une boule en pétrissant puis incorporer les pépites de chocolat noir.

A l'aide d'une cuillère à café et de la paume des mains, former des boules.
Les aplatir légèrement et les placer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner pour environ 12 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés sur les côtés et encore tendres au centre.

Noisettes :

  1. oh qu'ils sont tentants tes cookies!!! bisous

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  2. Tes cookies sont à croquer ! Le mariage sarrasin, tahini et chocolat doit donner du caractères à ces biscuits.

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  3. Ils sont beaux et sains tes cookies, ils font bien envie...

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  4. Cette association m'a l'air d'être assez détonnante en effet. Je cuisine de moins en moins de biscuits, mais ceux-ci me donnent bien envie...

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  5. Salut Camille, je les ai fait, ils sont très bons :-) le tahini tempère et arrondit le goût prononcé du sarrasin. Par curiosité, je testerai avec seulement de la farine de sarrasin la prochaine fois. Bises

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  6. J adore le tahini,le sarrasin et le choco noir. C était trooooop bon. Je mettrais un chouia moins de sucre la prochaine fois mais sinon c est parfait

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