24 janv. 2019

Crêpes à la farine de petit épeautre (vegan)

Le début d'année est toujours ultra gourmand. On goûte à de nombreuses galettes maison, parfois à différentes saveurs, ou à des brioches des rois du petit-déjeuner au goûter. Ce n'est que le début d'un marathon gourmand qui se poursuit avec la Chandeleur. Fête païenne à l'origine, la Chandeleur a ensuite été appropriée par la religion chrétienne qui en a fait la fête des chandelles, d'où elle tire son nom (les Lupercales). Les crêpes sont l'emblème de cette fête car avec les céréales utilisées elles annoncent une bonne récolte et leur couleur dorée appelle à la fin de l'hiver pour célébrer le retour des jours ensoleillés.



Cela fait bien longtemps que je n'avais pas réalisé de crêpes vegan, bien que j'adore ça. J'avais proposé, il y a de ça 4 ans (!) une recette de crêpes sans oeufs qui avait eu un franc succès. Souvent, lorsque je parle de ma recette de crêpes vegan on me demande par quoi je remplacer les oeufs. Il n'y a pas de réel ingrédient miracle, le gluten présent dans le blé ou ici l'épeautre, fait la liaison avec le lait végétal. Pour plus de légèreté et tenue j'ajoute néanmoins un peu de fécule de maïs. Dans cette version à l'épeautre j'ai opté pour un lait végétal riz-noisettes dont les notes renforcent le côté fruit sec de l'épeautre.
La meilleur garniture pour ces crêpes ? Chacun a son petit péché mignon ! Je dois dire qu'une pâte à tartiner choco-noisettes fait toujours partie des élus. Mais la marmelade aux agrumes de ma Mamie est un réel délice également. Et vous, qu'aimez-vous mettre à l'intérieur de vos crêpes ?



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Pour une dizaine de crêpes :
- 170g de farine de petit épeautre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 300ml de lait végétal (riz-noisettes ici)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 30g de sucre de coco Iswari
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel

Dans un saladier mélanger la farine avec la fécule et le sucre.
Ajouter les épices et le lait.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et fluide.
Couvrir et laisser poser 1 à 2h.

Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile.
Verser une louche de pâte et la répartir en tournant la poêle délicatement.
Laisser cuire 1 à 2 minutes avant de retourner. La crêpe est prête à être retournée dans les bords se décollent et croustillent.
Faire cuire de nouveau 1 à 2 minutes de l'autre côté.

Placer la crêpe sur une assiette et la recouvrir d'une seconde assiette pour garder le moelleux.
Réitérer l'opération avec le reste de la pâte.
Servir avec du sucre, du sirop d'érable ou une pâte à tartiner maison.

Noisettes :

  1. je retiens la recette, elle est toute simple et le petit épeautre doit y être délicieux!

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  2. Vive les crêpes sans oeufs !
    Merci pour la recette et bon week end.

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  3. Elles paraissent superbes! I like them!

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  4. Oh mais ça me donne de folles envies de sortir la crêpière!

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  5. chouette des crêpes, e, plus j'adore le gout que donne la farine d'épeautre alors je t'en pique deux juste par gourmandise!!! bisous

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