4 nov. 2018

Quiche au potimarron, châtaignes et épinards (vegan&sans gluten)

Il y a déjà quelques jours, avant le changement d'heures, je suis allée en forêt courir après le travail, repérant à mon passage les bogues de châtaignes tombées sur le tapis de feuilles d'automne. Après ma petite course, des étirements rapides, je suis partie à la chasse aux châtaignes. Le vent soufflait tant que les bogues tombaient les unes après les unes, offrant de belles châtaignes fraîches à ramasser. Je ne savais pas encore ce que je ferais de ces beaux fruits d'automne, d'un marron de terre, lisses comme le bois et dodus à souhait. J'en ai réservé une partie pour la crème de châtaignes maison, gardant le reste pour une idée future.
Et l'idée est venue rapidement, je me suis souvenue de cette excellente quiche au butternut, châtaignes et endives que j'avais réalisée il y a un moment déjà. Elle m'a inspiré et donné envie de réaliser une quiche, que j'adore mais que je réalise que rarement, étonnement. Ayant une réserve importante de potimarron dans l'appartement, j'ai marié le potimarron avec les châtaignes, un mariage que j'aime tellement. Comme il me restait des épinards frais qui commençaient à fatiguer je les ai glissé dans la quiche, finement hachés, pour une touche de verdure délicate et agréable.


L'appareil à quiche se compose principalement de purée de potimarron assaisonnée avec de la levure maltée pour un petit côté fromager, du thym et du curcuma pour renforcer la belle couleur dorée de la courge. Une association de saveurs simple qui permet de sentir la saveur de chaque ingrédients avec une pâte croquante et une garniture fondante, également grâce à un peu de lait de coco qui adoucit le tout. Il me tarde de retourner chercher des châtaignes avant qu'il n'y en ait plus pour refaire cette petite quiche végétale d'automne.


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Pour 2 à 3 personnes :
La pâte :
- 100g de farine d'avoine ou de riz
- 50g de farine de sarrasin Ethiquable
- 30g de farine de chanvre ou de pois-chiche
- 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- eau
La garniture :
- 200g de purée de potimarron
- 50g de châtaignes au naturel
- 1 grosse poignée de pousses d'épinards frais
- 2 cuillères à soupe de crème de coco
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou d'avoine
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 1/2 cuillère à café de curcuma Ethiquable
- 1 tige de thym séché Ethiquable
- Graines de courge
- Sel & poivre Ethiquable


Préparer la pâte en mélangeant les farines avec les flocons et le sel.
Ajouter la purée de cajou, l'huile d'olive et un peu d'eau tiède.
Mélanger et pétrir jusqu'à formation d'une pâte élastique et homogène.
Ajouter un peu de farine ou d'eau si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans un moule à tarte.
Froncer les bords et piquer le fonds.

Dans un saladier fouetter la purée de potimarron avec la crème de coco, la fécule, la levure et les épices. Assaisonner selon convenance.
Laver les épinards, bien les égoutter et les hacher finement.
Écraser grossièrement les châtaignes.
Ajouter à la préparation.
Verser la garniture sur le fond de tarte, lisser le dessus et saupoudrer de graines de courge.
Enfourner pour 35 minutes de cuisson.

Noisettes :

  1. elle me plaît drôlement ta jolie quiche!!

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  2. Elle est bien jolie ta petite tarte automnale. Toutes ces saveurs me plaisent énormément ! Bises

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  3. hummm elle me plait beaucoup ta quiche!!!! bisous

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  4. Contrairement à toi, je fais très régulièrement des quiches, bien pratiques à emporter pour mes déjeuners au bureau. J'ai aussi eu la chance de récolter des châtaignes cette année, alors ta recette ne peut que m'inspirer... Le mélange potimarron-châtaigne est en effet fameux, et je suis curieuse de celle endive-châtaigne que tu suggère dans ton autre recette.
    Belle semaine à toi. Je t'embrasse

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  5. J'adore les épinards alors cette recette est pour moi!

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  6. Ca m'a l'air appétissant tout ça

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