8 nov. 2018

Crème de marrons maison

Lorsque l'automne arrive je guette toujours avec impatience les premières bogues de châtaignes par terre, ces petites boules piquantes redoutablement protectrices. Dès les premières repérées je pars en quête de châtaigniers en forêt, ramassant méticuleusement ces petits fruits de saison qui demandent grande attention. Ce n'est pas toujours évident de trouver le bon coin de forêt lorsqu'on ne connaît pas les chemins forestiers environnants, j'ai eu la chance d'en trouver lors de mon parcours de course à pieds, au coeur de la forêt, juste avant que les familles viennent en ramasser.
Cette année, repartie avec un beau sac de châtaignes fraîches, lisses et dodues, je me suis décidée à faire de la crème de marrons maison. Ce n'est pas la première fois que j'en fait mais, comment dire, le premier essai n'était pas concluant... tous les pots avaient explosés dans le placard ! Vous imaginez le carnage ! Je n'avais tout simplement pas la bonne méthode si bien que les châtaignes mal cuites avaient fermentées, mais pas le genre de fermentation comestible comme on peut faire avec les carottes, le chou ou la betterave. Cette année donc, j'allais faire les choses bien, j'ai lu de nombreuses méthodes et recettes. Je me suis finalement arrêtée sur celle de Marie Chioca qui nous présente une crème de marrons onctueuses comme jamais !



Les crèmes de marrons traditionnelles sont réalisées avec du sucre, parfois du sucre de canne, créant une réelle confiture de châtaignes fort bonne mais fort sucrée. Marie Chioca opte pour du sirop d'agave à l'indice glycémique plus bas que le sucre, donnant également toute l'onctuosité. J'ai choisi le sirop d'érable mélangé au sirop de coco Iswari pour plus de douceur et un petit goût de mélasse que j'aime tellement et qui confère du caractère à cette crème. Vous pouvez choisir le sirop d'agave également si vous préférez la douceur et un goût de vanille plus intense.


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Pour un pot :
- 200g de châtaignes fraîches
- 500ml d'eau
- 50ml de sirop d'érable ou de coco Iswari.
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 1/2 gousse de vanille
- Pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C
Rincer les châtaignes et, à l'aide d'un couteau aiguisé, faire une entaille en croix sur la peau.
Mettre les châtaignes sur une plaque et les enfourner pendant 45 min.
A la sortie du four recouvrir la plaque d'un torchon propre et laisser refroidir pendant 15 minutes.
Éplucher les châtaignes afin d'enlever toutes les peaux.

Placer les châtaignes pelées dans une casseroles avec l'eau et la demi-gousse de vanille égrainée.
Porter à ébullition et baisser le feu.
Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes.
A la fin de cuisson il doit rester de l'eau, si ce n'est pas le cas en ajouter.
Incorporer le sucre de coco et retirer la gousse.

Placer le tout dans un blender avec le sirop de coco.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème de marrons onctueuse et crémeuse.
Contrôler le goût et ajouter du sirop de coco ou d'érable si besoin.
Mettre en bocaux et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet.
Après l'ouverture du pot conserver au frais pendant 3 à 5 jours maximum.

Noisettes :

  1. miam, ta recette me tente! Avant, je n'aimais pas trop les marrons, mais depuis peu, j'en suis une grande fan...les goûts changent, évoluent, c'est chouette!

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    1. C'est agréable de se dire que les goûts évoluent et qu'on aime de plus en plus de choses !

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  2. Coucou,
    J'en ai trouvé beaucoup cette année par hasard, que j'ai cuites à l'eau et mangées comme ça, ou en soupe. Mais je pense que aujourd'hui ce serait trop tard. Maintenant que je sais où les ramasser, je tenterai ta recette l'année prochaine.

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    1. C'est vrai que la saison est courte ! On est toujours raisonnable quand on en ramasse et on se dit après-coup qu'on aurait du en prendre plus.

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  3. Voilà, je viens de mettre ta recette dans les recettes à réaliser.
    Belle journée

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  4. hummmm un régal, je pourrais m'en faire des tartines!!!! bisous

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  5. Miam ça a l’air top, la crème de marron c’est mon péché mignon !

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