13 sept. 2018

3 recettes vegan autour des figues

L'impatience d'arriver à l'automne est palpable, j'ai ressorti les petites bougies parfumées, le plaid pour m'installer confortablement dans le canapé et les lectures poétiques sur le thème de l'Automne et de Halloween. Je n'attends que la douceur des températures fraîches, le roussissement des feuilles des arbres et toute cette atmosphère qui se met petit à petit en place. Sur les étales les fruits d'été laissent place aux pommes, prunes et figues. Ces petits fruits délicats et dodus que j'apprécie de plus en plus.
Ces dernières ont longtemps été une bête noire en cuisine, tout comme l'avocat, et je vous en parlais d'ailleurs ici, avec les figues rôties façon crumble. Je les consommais surtout séchées, adorant leur goût mielleux et les petits grains qui croquaient sous la dent, notamment dans les biscuits sablés aux figues, peut-être que vous vous en souvenez aussi ! Puis devant l'engouement face à l’apparition des figues fraîches sur les étales je me suis laissée de nouveau tentée pour y goûter, redécouvrant ce fruit. Je n'en suis pas encore à croquer dedans à pleine dent sans pouvoir m'arrêter mais j'apprécie les cuisiner de manière simple, tel le chia pudding, ou un peu plus élaborée avec une tarte fine. Renouer avec la figue m'a donné de nombreuses idées de recettes si bien que j'en avais non pas une à vous proposer mais trois, le nombre parfait.


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Les petits chia puddings sont sûrement la recette phare avec les graines de chia. Peu d'efforts et un résultat toujours au-delà des espérances. Je trouve amusante ces petites billes qui roulent sur la langue, la couleur noire/grise de ces graines riches en nutriments : oméga 3, protéines, calcium et un peu de fer. 
Elles sont rassasiantes et délicieuses avec du lait parfumé comme ici à l'amande. J'ai décidé de troquer mon porridge aux flocons d'avoine ou sarrasin pour ce petit pudding mêlant chia et flocons de riz, à l'amande et aux figues fraîches. Prêt en quelques instants c'est mon petit encas de la matinée au travail. Je prends toujours soin d'ajouter une cuillère de purée d'amandes dessus avant de l'emporter, pour plus de gourmandise et satiété.


Pour une personne :
- 2 cuillères à soupe de graines de chia Iswari
- 2 cuillères à soupe de flocons de riz ou sarrasin
- 250ml de lait d'amandes (maison)
- 1 à 2 figues
- 1 pincée de vanille
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- Fruits rouges
- Sirop de coco Iswari ou sirop d'érable

La veille ou deux heures avant mélanger les flocons avec les graines chia, la vanille et le lait.
Mettre dans un bocal et laisser reposer au frais.
Le jour J découper la figue en tranches et en placer quelques figues sur les bords d'un ramequin et verser le pudding.
Décorer généreusement de fruits rouge, du reste de figues, de purée d'amande et arroser de sirop de coco.
Servir de suite ou emporter pour un encas sain et gourmand.



A l'aube de l'automne l'un de mes petits plaisir est de savourer des bols de compote... J'adore réaliser de la compote, éplucher les fruits est apaisant, surtout avec un thé à côté et une douce musique en fond. Je me souviens lorsqu'on cueillait les pommes du jardin ou que le voisin nous en donnait un sac complet, j'étais aux anges, sachant le travail qui m'attendait et la récompense de plonger ma cuillère dans la marmite de compote encore tiède...
J'avais des figues qui s'abimaient, ayant eu les yeux plus gros que le ventre, des pommes plein le réfrigérateur et quelques tiges de rhubarbe fraîchement achetées sur le marché le matin même. Il n'en fallait pas plus pour me donner l'idée de marier ces trois fruits d'automne aux délicates saveurs dans la casserole. Le tout saupoudrer de l'épice de fées, la cannelle, et de sucre de coco, au petit goût de caramel. A l'heure où j'écris ces lignes je dois bien vous avouer que la compote n'est plus, ayant tout savouré jusqu'à la moindre goutte.




Pour 1 à 2 grands pots :
- 500g de rhubarbe
- 500g de pommes
- 500g de figues violette
- 100 à 200g de sucre de coco Iswari
- 1/2 à 1 cuillère à café de cannelle moulue

Laver les fruits.
Éplucher la rhubarbe en enlevant les fils puis la couper en tronçons.
Couper les pommes en dés et enlevant les trognons.
Vous pouvez enlever la peau si vous le désirez.
Couper les figues en morceaux.

Dans une casserole ou une marmite faire revenir les pommes et la rhubarbe.
Ajouter les figues puis le sucre et la cannelle. Laisser caraméliser quelques instants puis ajouter 1/2 verre d'eau.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 40 min.
Rectifier le sucre si nécessaire, donner un petit coup de mixeur plongeant et mettre dans des bocaux stériles.
Retourner les bocaux jusqu'à refroidissement complet.



S'il y a bien un dessert qui met tout le monde d'accord ce sont les tartes aux fruits. Gourmandes et croquantes, elles se savourent tant au goûter qu'en dessert. Je ne pouvais passer à côté d'une recette avec une pâte sablée, l'un de mes péchés mignons. Cette tartelette est tout simplement à tomber avec la délicate saveur boisée des noisettes, un amour de toujours. Je l'ai glissé dans la pâte, avec une poudre de noisettes toastées, fine et légère, se mariant toujours à merveille avec le sarrasin et la cannelle dont je saupoudre les figues. Des tons chauds, des saveurs réconfortantes, cette tartelette pourrait être le symbole de septembre, porte d'entrée de l'automne. 



 
Pour deux tartelettes :
Pour la pâte :
- 1 cuillère à café de graines de lin moulues
- 50g de farine de sarrasin
- 30g de poudre de noisettes
- 20g de farine de riz
- 20g de sucre de coco Iswari
- 30g d'huile de coco
- 20ml de lait de noisette
La garniture :
- 4 cuillères à soupe de compote aux figues (voir plus haut) ou de pommes
- 2 à 4 figues selon la taille
- Sucre de coco Iswari
- Cannelle moulue (facultatif)

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines avec le sucre et les noisettes moulues.
Ajouter l'huile de coco et malaxer du bout des doigts afin d'avoir une pâte friable.
Incorporer le lait végétal et le mélange aux graines de lin afin de former une boule.
Si la pâte est trop sèche, ajouter un petit peu de lait.

Diviser la pâte en deux et former deux boules.
Abaisser la pâte de manière à former deux cercles égaux.
Former des rebords et piquer le fond.
Étaler la compote dessus.
Trancher finement les figues et les disposer en rosace sur la compote.
Saupoudrer de sucre et de cannelle avant d'enfourner 25 minutes.



Noisettes :

  1. Je l'avoue, je ne suis pas une très grande fan de figues, fruit que je trouve un peu trop sucré à mon goût... Mais ta dernière recette me fait bien de l'oeil! J'ai la chance de vivre dans une région où l'on trouve pas mal de figues, alors je vais sans doute en profiter pour tester!
    Belle fin de semaine à toi.

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  2. 3 belle idées qui m'en donnent d'autre, merci!!! bisous

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  3. Tu me fais envie avec tes trois beaux desserts aux figues ! C'est la saison, il faut en profiter !

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  4. Miam ! Impossible de choisir entre les trois, je les prends toutes !

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  5. J'ai toujours du mal à cuisiner les figues... Je les aime tellement en fruit, toutes simples!

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  6. Super ces idées, moi qui adore les figues je suis tentée ! Bisous !

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