17 déc. 2017

Layer Cake Chocolat - Noix de coco (vegan&sans gluten)

Plus qu'une semaine avant Noël ! L'impatience est à son comble avant d'entamer cette toute dernière semaine ; il reste peut-être encore quelques décorations à accrocher, quelques cadeaux à préparer puis emballer, des cartes de souhaits à écrire et envoyer, et même le menu à penser et planifier ! Certains parleront de stress, je dirais plutôt adrénaline ! Heureusement j'ai prévu d'avance la réalisation des cadeaux de Noël et ils sont déjà emballés, cependant cette dernière semaine sera intense avec le travail et les premières commandes de traiteur en parallèle ; mais au fond j'ai hâte car c'est toujours un plaisir de cuisiner pour les autres.
D'ailleurs ce Layer Cake, le premier sur le blog, a été cuisiné avec amour pour un anniversaire. Depuis mon retour du Canada j'ai envie de défis en cuisine et de tester plein de gâteaux et de pâtisseries que je n'ai encore jamais réalisés en version vegan. Ce layer cake se compose de gâteaux moelleux au cacao entre une mousse de noix de coco à tomber par terre... Je ne pèse pas mes mots, si vous aimez la noix de coco vous allez adorer cette mousse ! C'était également la première fois que je faisais de la chantilly de coco et ce n'est certainement pas la dernière. Vous en prendrez bien une petite part avec votre thé ou café ?






Pour 6 personnes :
Les gâteaux au chocolat :
- 150g de farines sans gluten *
- 50g d'arrow-root ou fécule de maïs
- 50g de cacao pur en poudre
- 30g de sucre de canne blond
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille
- 100ml de sirop d'agave ou d'érable
- 60ml d'huile végétale (coco ou olive)
- Quelques gouttes de vinaigre de cidre
- 150g de chocolat noir
- 150ml de lait végétal
- 2 cuillère à soupe de compote de pommes non sucrée
La chantilly de coco :
- 200ml de crème de coco
- 50g de sucre de canne blond réduit en poudre fine
- Vanille en poudre
- 20g de chocolat noir + 1 cuillère à café d'huile de coco
- Noix de coco moulue

La veille placer la crème de coco du glaçage au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger l'ensemble des aliments secs.
Faire fondre le chocolat avec l'huile.
Dans un autre saladier mélanger les aliments humides.
Verser les ingrédients humides au centre du saladier d'aliments secs.
Remuer vers l'extérieur jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et fluide.

Chemiser deux moules à charnières d'environ 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Diviser la pâte de manière équitable et verser dans les deux moules.
Enfourner pour environ 20 min de cuisson.
Bien surveiller la cuisson, les moelleux ne doivent pas être trop humides ni trop secs sous peine d'écraser la mousse de coco ou de se casser lors du montage.
Faire le test avec un cure dent ou la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Laisser les moelleux refroidir.
Préparer la chantilly de coco.
Dans le bol d'un robot pâtissier placer la crème de coco.
Commencer à fouetter en douceur et ajouter progressivement le sucre et la vanille.
Fouetter plus vivement pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une chantilly légère mais ferme.
Ajouter l'équivalent de deux cuillères à café de noix de coco moulue à la chantilly.

Monter le layer cake en plaçant le premier moelleux sur un plat de service.
Couper le dessus si jamais il est trop bombé.
Répartir la moitié de la chantilly de manière uniforme. Il doit y avoir au moins 3 à 5 cm de chantilly.
Déposer le second moelleux sur la chantilly, l'ayant au préalable trimé si besoin.
Tasser légèrement.

A l'aide d'une spatule répartir le reste de chantilly de coco sur le dessus du layer cake ainsi que les côté.
La couche de glaçage doit être homogène mais pas trop épaisse sur les côté.
Saupoudrer de coco moulue. Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat et former quelques lignes et coulures sur le gâteau comme sur la photo.
Décorer le gâteau avec le reste de chantilly si vous en avez, des pépites de chocolat...etc.
Placer au frais 2h minimum.
Sortir le gâteau au moins 15-20 min avant dégustation.


* J'ai divisé 150g à part égale en : farine de pois-chiche, farine de riz et farine de millet. On peut utiliser un mix tout prêt également.


Noisettes :

  1. Ce layer cake est superbe et il donne vraiment envie! Je n'ai jamais testé la chantilly à la coco ça doit être très sympa :)

    Belle soirée

    Laurie

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    1. Merci !
      La Chantilly de coco c'est de la chantilly d'un autre niveau je trouve, j'en raffole :)

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  2. Défi culinaire relevé ! Bravo. Ta réalisation est superbe. Belle journée

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  3. oh qu'il est beau ton layer cake!!!!! bisous bisous

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  4. À tester sans aucun doute ! Très joli Camille
    Bisous

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  5. Alors celui là, depuis que je l’ai vu, je l’adore. Que de gourmandise !!! Je viens de regarder toutes tes photos, les ingrédients, et voilà que je vais m’y atteler pour le réveillon ou pour Noël. Il me tarde! Et c’est génial que tu aies tes premières commandes de traiteur, trop heureuse pour toi ! Bises de Chicago !

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    1. J'espère sincèrement que tu adoreras ! Il a eu un franc succès dans la famille le mariage coco-choco est tellement bonne.
      Oui ! ça n'arrête pas cette semaine ce sera très intense.
      Bisous de Normandie ^^

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  6. Etant une dingue de noix de coco, ta recette suscite toute mon attention ! J'adore ce décor tel un paysage enneigé... mais ne suis pas certaine d'avoir ton courage pour me lancer dans un layer caker ;)

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