Fondant au chocolat noir et noix de coco (sans gluten)

La grisaille s'étant installée depuis plusieurs semaines déjà, l'envie de chocolat s'est fait grandissante et déjà des idées de recettes fourmillaient dans ma tête.
Parmi toutes les idées celle qui me faisait bien saliver était l'association du chocolat et de la noix de coco depuis que je m'étais régalée avec mon granola choco-coco noisettes. Hormis ce mariage déjà prometteur je ne savais quel forme prendrait ce gâteau, mais l'envie de réconfort et de gourmandise ne pouvait qu'être assouvi à travers un gâteau fondant. Ainsi je me suis affairée en cuisine pour cuisiner le gâteau éponyme, le fondant au chocolat noir et noix de coco en m'inspirant de recettes de fondant et de gâteaux choco-coco. Seul ou accompagné d'une crème anglaise ou d'une glace il se mange sans fin/faim !

Pour 4 à 6 personnes :
- 200g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de beurre de coco
- 4 cuillères à soupe de crème de coco épaisse
- 75g de sucre complet
- 75g de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de Maïzena (ou farine)
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C
Couper le chocolat en carrés et le faire fondre avec le beurre de coco.
Bien fouetter. 
Mélanger la crème de coco avec la moitié de la Maïzena.
Ajouter le sucre, le sel, la noix de coco.
Terminer avec le chocolat fondu. 
Mélanger et verser dans un moule graissé.
Enfourner pour 12 min.
Laisser refroidir 5 min avant de démouler.