17 janv. 2013

Pain complet moelleux comme chez le boulanger

Les examens terminés me voici enfin dans la capacité de cuisiner sereinement (ou presque, il y a les résultats à venir!).
Je commence donc avec du pain complet, de nouveau, mais cette fois et bien que j’aie dit avoir trouvé notre recette fétiche il y en a encore plusieurs recettes que je n'ai pas encore testé. Parmi celles-ci l'une se trouve sous mon nez dans mon livre de cuisine et il serait dommage de pas l'essayer ne serait-ce qu'une fois, n'est-ce pas?












Pour 1 petit pain:
- 300g de farine complète de meule
- 240mL d'eau tiède
- 3 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel

Dans un saladier dissoudre la levure émiettée avec l'eau.
Incorporer à l'aide d'une cuillère en bois le mélange farine et sel jusqu'à formation d'une pâte.
La faire le plus homogène possible, recouvrir d'un saladier et laisser poser 10min.


Au bout de ce temps la pâte est prête à être travaillée.
Fariner les mains et ramener les bords de la boule vers le centre. Recouvrir du saladier et laisser poser 10min.
Réitérer cette étape 3 fois sans oublier les temps de pose puis laisser reposer 1h.


Dégazer légèrement la pâte et en faire un ovale grossier.
Replier le côté droit au centre puis en faire de même avec le gauche.
Rabattre d'un tiers le côté face à vous au milieu, tourner le pain à 180°C et faire de même.
Former un pain de la même taille que le moule, le mettre dedans le pli côté fond du moule. Recouvrir d'un saladier et laisser doubler de volume pendant 30 à 45min.

Préchauffer le four à 240°C et mettre un plat en métal au fond.
Une fois le temps de pousse achevé mettre le pain au four, verser un verre d'eau dans le plat en métal et baisser la température à 200°C.
Laisser cuire 30min et faire refroidir le pain sur une grille.

Noisettes :

  1. Humm!!!
    C'est si agréable d'avoir un pain maison, rapide et excellent... Encore merci

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