Pain complet moelleux comme chez le boulanger

Faire son pain n'a jamais semblé aussi simple lorsqu'on trouve la bonne recette. Après de nombreux essais, dont certains ratés, d'autres à améliorer et seulement quelques uns proches du but, il me semble avoir trouvé la recette idéale pour réaliser un pain complet moelleux comme chez le boulanger.
C'est en m'inspirant de la recette d'un excellent livre de boulangerie que j'avais reçu il y a quelques années à Noël que je suis enfin arrivé à un résultat moelleux à souhait. Tout réside dans le pétrissage et la quantité d'eau apporté à la farine. Un pétrissage en plusieurs étapes et plusieurs temps de pousses me donne toujours un résultat plus homogène au niveau de la mie. La cuisson joue, elle-aussi, un rôle clef. Il existe de nombreux types de cuisson, soit au four à bois (l'idéal !), soit dans un four traditionnel avec ou sans eau dans la sole. J'ai opté pour la cuisson sans chaleur tournante, ce qui permet de ne pas trop faire sécher le pain, ainsi qu'ajouter un peu d'eau dans la partie basse du four afin de rendre la mie encore plus moelleuse.





Pour 1 petit pain:
- 300g de farine complète de meule
- 240mL d'eau tiède
- 3 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel

Dans un saladier dissoudre la levure émiettée avec l'eau.
Incorporer à l'aide d'une cuillère en bois le mélange farine et sel jusqu'à formation d'une pâte.
La faire le plus homogène possible, recouvrir d'un saladier et laisser poser 10min.


Au bout de ce temps la pâte est prête à être travaillée.
Fariner les mains et ramener les bords de la boule vers le centre. Recouvrir du saladier et laisser poser 10min.
Réitérer cette étape 3 fois sans oublier les temps de pose puis laisser reposer 1h.


Dégazer légèrement la pâte et en faire un ovale grossier.
Replier le côté droit au centre puis en faire de même avec le gauche.
Rabattre d'un tiers le côté face à vous au milieu, tourner le pain à 180°C et faire de même.
Former un pain de la même taille que le moule, le mettre dedans le pli côté fond du moule. Recouvrir d'un saladier et laisser doubler de volume pendant 30 à 45min.

Préchauffer le four à 240°C et mettre un plat en métal au fond.
Une fois le temps de pousse achevé mettre le pain au four, verser un verre d'eau dans le plat en métal et baisser la température à 200°C.
Laisser cuire 30min et faire refroidir le pain sur une grille.


22 commentaires:

  1. Humm!!!
    C'est si agréable d'avoir un pain maison, rapide et excellent... Encore merci

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  2. Merci beaucoup pour cette recette !! super bon ce pain complet il reste souple plus longtemps un régal

    Jo

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  3. Merci beaucoup pour cette recette !! super bon ce pain complet il reste souple plus longtemps un régal

    Jo

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  4. merci très bonne recette et facile sans trop de fatigue. Du coup je n'achète plus de pain en boulangerie !

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  5. Bonjour,
    J'aimerai testé cette recette mais je n'achète que de la levure boulangère en poudre du coup pour celle en poudre c'est aussi 3g?

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    1. Bonjour, moi avec la levure en poudre j'ai mis un sachet ;)
      On conseil un sachet pour environ 250g-300g de farine

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  6. Le pain est cuit en bain Marie ?

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    1. Non, il faut juste ajouter un ramequin d'eau, ou un plat sur un autre étage du four , en chauffant l'eau va s'évapore et permettre au pain d'être moelleux ;)

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  7. Immangeable ! Gout de bicarbonate et vraiment pas bon et mie trop dense sincèrement j'ai du le jeter je comprends pas les commentaires que j'ai lu.

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    1. Bonjour, un goût de bicarbonate ?
      C'est étrange car la recette n'en contient pas du tout.
      Il faut de la levure de boulanger ;)

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  8. J'avoue que depuis qu je cherche une recette avec celle ci j ai enfin un pain moelleux aussi bon qu au boulanger. Agréablement surpris. Juste une question au cas où : lors des divers pétrissag, la pate est vraiment trop collante à s'en mettre plein les mains à chaque fois. C'est normal ou j'ai raté quelquechose ?

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    1. Monique Castello... Vous n'avez rien raté, farinez bien vos mains et ça ne collera plus

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  9. Autre chose aussi, le pain est moelleux oui, mais en rien la croute est croustillante. Il est moelleux à 100%

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  10. Je suis dubitatif sur la quantité de levure fraiche : 3gr ?

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    1. Il y a une erreur sur la levure fraiche je mets 12 grammes

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  11. Super recette, les 3g de levure sont largement suffisants!

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    1. Je rajoute souvent de la farine lors du pétrissage. Sinon la pâte est trop collante. Le pain est excellent

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  12. Réponses
    1. Bonsoir,
      C'est une farine moulue sur une meule en pierre. Elles sont généralement moins fines mais plus savoureuses.

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  13. J'ai trouvé que mon pain complet était encore meilleur que chez le boulanger. Super recette, merci !

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