Ah, la saison des lavandes en fleurs dans la Drôme ! Je crois que touristes comme locaux nous attendons chaque été avec impatience le retour de ces beaux champs bleu-violets qui fleurissent les paysages. Et pourquoi pas mettre de la lavande dans nos assiettes ? Voici des cookies au chocolat blanc et lavande qui vous feront sauter le pas !
La lavande m'inspire tant en photo qu'en cuisine. J'adore son parfum délicat et pourtant puissant en même temps. Il y a tellement de mariages possibles avec la lavande. On connaît certes l'association pêche et lavande ou abricot et lavande, mais aujourd'hui trêve de fruits, ce sont des cookies au chocolat blanc et à la lavande qui sont à l'honneur.
Je dois avouer avoir un faible pour les cookies, toujours croquants et moelleux dedans, terriblement gourmands avec du chocolat dedans ! Mais il faut dire que l'été, on a bien souvent moins envie de chocolat noir, sans pour autant être moins gourmands alors le chocolat blanc permet de délicieux équilibre. Ses notes sucrées, vanillées et onctueuses se marient à merveille avec la lavande. Ici les cookies sont préparés avec du sucre non raffiné sous forme de sirop d'érable, mais vous pouvez remplacer par du sirop d'agave ou de maïs si vous avez cela chez vous. Cela rend les cookies d'autant plus croustillants tout en apportant un ingrédient "liquide" ce qui n'assèche donc pas la pâte.
Pour 6 cookies :
- 1cs bombée de purée d'amandes
- 30ml de sirop d'érable
ou d'agave
- 120g de farine de blé (ou moitié épeautre)
- 1cc poudre à lever
- 80g de chocolat blanc vegan
- 1cc fleurs de lavande séchées
- 1 poignée d'amandes
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger la purée d'amandes avec le sirop d'érable puis ajouter les ingrédients secs.
Incorporer environ 4cs d'eau.
Concasser les amandes et le chocolat blanc.
Ajouter ainsi que la lavande.
Mélanger et former une pâte homogène.
Placer des boucles de cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir puis enfourner 12 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
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