Cookies aux noix de pécan et chocolat noir (vegan)

Ah, les noix de pécan... Je n'ai jamais pu résister à leur petit goût grillé ! Je crois qu'elles sont dans mon top 3 des oléagineux favoris aux côtés des noisettes et des noix. Tout comme les noisettes, les noix de pécan se marient à merveille dans les cookies au chocolat noir, surtout quand le coeur est encore fondant...

J'ai réalisé ces cookies il y a quelques temps déjà avec la purée de noix de pécan de la marque Jean Hervé, onctueuse et terriblement addictive ! Mon petit péché mignon jusque là était d'en tartiner des tranches de pain de petit épeautre avec, par dessus, des rondelles de banane et un filet de sirop d'érable... Imaginez cela ! Puis j'ai eu la folle envie de cookies et je n'avais plus que cette purée dans le placard alors je l'ai substituée à ma favorite purée de noisettes.

Le résultat dépasse les attentes car la purée de noix de pécan est plus onctueuse que celle de noisettes et donne à ces cookies un réel croquant qu'on retrouve moins chez les autres cookies. Le coeur reste moelleux grâce à la cuisson courte. Côté pépites de chocolat, je privilégie toujours une tablette de chocolat grossièrement concassées afin d'avoir de gros morceaux de chocolat fondant... Il n'y a pas plus gourmand ! Le petit plus à ajouter si vous en voulez encor plus... quelques noix de pécan concassées !


 
 

Pour une quinzaine de cookies :
- 60g de sucre de coco ou de canne
- 50g de purée de noix de pécan *
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 50g de farine de petit épeautre
- 100g de farine de blé ou grand épeautre
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 75mL de lait végétal
- 70g de chocolat noir intense

Préchauffer le four à 200°C
Fouetter la purée de noisettes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

Incorporer les farines et la poudre à lever.
Verser le lait de noisettes.
Hacher grossièrement le chocolat et les noisettes, les ajouter.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. 

A l'aide d'une cuillère à café former des boules, les aplatir avec les paumes des mains avant des les disposer sur la plaque.
Enfourner 11 min environ, laisser tiédir avant de déguster. 


* Si vous n'avez pas de purée de noix de pécan, vous pouvez remplacer par toute autre purée de fruit sec : amande, noisette, beurre de cacahuètes...

1 commentaire:

  1. Hello,
    comment vas tu? Les cookies, c'est vraiment mes biscuits préférés! Mais je n'ai jamais essayé au noix de pécan donc je note! bisous

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