Quiche aux amandes et shiitakés (vegan)

L'Automne, ses feuilles volantes et son odeur de sous-bois me donne indéniablement envie d'aller me balader en forêt, ramasser fruits secs et champignons. J'ai d'ailleurs toujours souhaité assisté à une balade mycologique afin de mieux connaître les champignons et d'apprendre à les reconnaître. En attendant, j'en achète de temps en temps, selon la saison. Les shiitakés, que l'on ne trouve pas en forêt font partie de mes préférés ! Cette petite quiche rapide aux amandes et shiitakés goûte pour autant bon l'Automne !

Cette quiche est toute douce, la crème d'amandes permet à l'appareil d'être onctueux tout en étant léger et parfumé. L'amande adoucit naturellement le côté boisé et parfois un peu fort des champignons. Cependant, les shiitakés ne sont pas des champignons à la saveur trop forte, je les trouve plutôt doux, aux arômes de fruits secs légèrement boisé. Cela vient sûrement du fait que les shiitakés poussent traditionnellement sur des branches et sont aujourd'hui cultivés sur des branches mortes. 




Il aurait été fortement tentant de créer une recette avec de noisettes, connaissant mon amour pour ce petit fruit sec forestier, mais c'est l'amande que j'ai souhaité mettre en avant, pour sa douceur et son contraste avec ce monde boisé. L'amande en cuisine apporte une certaine volupté et une légèreté qui, je savais, allait parfaitement aller avec cette petite quiche rapide. L'appareil de cette quiche reprend l'un de mes appareils favoris qui est bien plus aérien et moins agressif que celui qui fait émule à base de farine de pois-chiche. Dans cet appareil on retrouve :
  • De la crème végétale, d'amandes ici
  • De la purée d'oléagineux pour l'onctuosité
  • De la fécule pour la tenue
  • De la levure maltée et du tamari pour l'assaisonnement
  • Une pointe de curcuma pour une jolie couleur dorée
Quelques morceaux d'amandes viennent s'y glisser afin de créer un contraste de texture et renforcer ce parfum d'amande douce.

 
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Pour une petite tarte :
La pâte :
- 100g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de sarrasin ou de riz
- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Eau
La garniture :
- 300g de shiitakés
- 1 petit oignon
- 200ml de crème végétale à l'amande
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches ou complètes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de tamari ou sauce soja
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Thym ou ciboulette
- 1 poignée d'amandes
- Sel & poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer les shiitakés et les émincer. Hacher les amandes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un fond d'huile.
Ajouter les champignons avec les amandes et les faire dorer puis cuire à feu moyen avec un peu de thym ou de ciboulette hachée.

Pendant ce temps, réaliser la pâte à tarte.
Mélanger les farines avec le sel et l'avoine.
Ajouter l'huile d'olive et l'eau en filet. Mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et non collante.
Ajouter de l'eau ou de la farine jusqu'à l'obtention de ce résultat.
Abaisser la pâte en un cercle et piquer le fond. La mettre dans un moule à tarte.

Fouetter la crème d'amandes avec la fécule et le reste des ingrédients. Assaisonner et ajouter les shiitakés.
Verser l'appareil sur le fond de tarte et enfourner une trentaine de minutes.

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