29 sept. 2019

Salade de pois carrés, patate douce rôtie, kale et noix

La Nature ne cesse de m'émerveiller car on apprend toujours d'elle, au détour de chemin des plantes sauvages comestibles ou toxiques, des fleurs aux couleurs incroyables ou des fruits, légumes ou céréales dont on ne soupçonnaient pas l'existence en nos contrées. Lorsque je suis allée en Auvergne cet été j'ai découvert les pois carrés qu'on appelle également gesse commune (lathyrus sativus), une variété de pois semblable à des cailloux mais à la saveur proche de la lentille verte du Puy.

Originaires d'Asie, les pois carrés font partie des légumineuses consommées depuis des millénaires, parmi les plus anciennes même. Comme ses cousins les lentilles, les pois cassés ou les haricots blancs, les pois carrés sont riches en antioxydants, protéines végétales et acides gras insaturés essentiels. Ce n'est pas pour rien que les légumineuses sont nombreuses dans les plats de tradition régionaux, ce sont des aliments qui tiennent au corps et qui sont très nutritifs. Pas de recette traditionnelle ici, simplement une salade de pois carrés avec d'autres légumes produits localement : de la patate douce et du chou kale qui apportent également leur lot de vitamines et minéraux afin de bien compléter cette salade végétale nourrissante et réconfortante.
La préparation des pois est celle qui prend le plus de temps car il faut d'abord les tremper pour activer la pré-germination et les réhydrater en douceur. Ensuite la cuissons se fait en deux temps afin de se débarrasser de la lathirine, substance potentiellement toxique, qui n'est plus à partir de 100°C. Cette double cuisson permet également une meilleure digestibilité des pois, ce qui leur est souvent reproché à tort ! Il suffit de bien cuisiner les légumineuses pour les rendre digeste et savoureuses.



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Pour 2 personnes :
- 60g de pois carrés secs
- 200g de patate douce
- 2 grandes feuilles de chou kale
- Une poignée de noix
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes ou tahini
- 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 4 cuillères à soupe d'eau
- Huile d'olive
- Sel, poivre

La veille faire tremper les pois carrés dans un saladier d'eau.
Le jour même les rincer et les égoutter.
Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante puis jeter l'eau.
Faire bouillir de nouveau de l'eau, la saler et faire cuire les pois pendant 30 minutes environ. Ils doivent être tendres.
Egoutter et rincer.

Laver les patates douces et les couper en dés.
Préchauffer le four à 180°C.
Les badigeonner d'huile, saupoudrer de sel et de poivre.
Enfourner pour 40 minutes.

Hacher finement les feuilles de kale.
Placer les pois carrés, les patates douces et le kale dans un saladier.
Fouetter tous les ingrédients de la sauce ensemble, verser dessus et parsemer de noix.
Servir.

Noisettes :

  1. Je ne connaissais pas du tout ces pois carrés qui ressemblent en effet à des petits cailloux. Je doute que j'arrive à en trouver par ici, mais je tenterai bien ta recette avec une autre légumineuse (pois jaune ou pois chiche). Merci de ce beau partage et belle fin de week-end à toi.

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    1. Je n'en trouve pas en Ardèche non plus, seulement en Auvergne ! Je pense qu'avec des lentilles ou haricots blancs ça peut être tout aussi sympathique.
      Bonne semaine.

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  2. Je ne connais pas les pois carrés. Au départ je pensais à une erreur mais non. Tu les trouves où ?
    Belle journée

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    1. On a tous connu les pois ronds, c'est pour ça ahah !
      Je les ai trouvé en Auvergne, en vrac en magasin bio.

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  3. Voici un bol rempli de plein de belles couleurs !

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  4. oh ben alors ça c'est une découverte, ils sont rigolo ces pois carrés!!!! bisous

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  5. Merci pour cette découverte du pois carré, une légumineuse rigolote !
    Ta salade est magnifique !
    Bonne journée, bises.

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