29 mars 2018

Laskiaispulla, brioche finnoise à la cardamome, chantilly et confiture de fraise (végan)

Depuis le début de l'année je n'ai qu'une envie : voyager au nord de l'Europe. Je rêve de découvrir les pays dans leur intégralité et de retourner en Finlande, l'un de mes premiers pays coups de coeur. Je songe à ces grands espaces, où l'horizon est la cime des sapins blottis entre eux, de grands lacs ou des îles devant et le calme propice à la méditation. Malheureusement ce n'est pas au goût du jour car cela fait partie des voyages que je réserve quand j'aurai du temps, au moins deux à trois semaines pour pouvoir m'imprégner des lieux et vadrouiller où le vent me porte.



A défaut de pouvoir me rendre dans ces beaux pays j'invite l'odeur gourmande de leurs spécialités dans ma cuisine. Aujourd'hui c'est une recette traditionnelle finnoise qui se glisse sur la table : laskiaispulla. Il s'agit de petites brioches rondes et dodues parfumées à la cardamome que l'on fourre de confiture de fruits rouges, fraises ici, et que l'on garnit de crème fouettée avant de redéposer le chapeau. C'est une cousine du Semlor, brioche suédoise similaire que l'on farcit de crème d'amandes. Ces brioches sont traditionnellement mangées à Mardi Gras, juste avant le Carême, mais j'ai pu voir quelques occasions où on les déguste le jour de Pâques pour justement briser le Carême avec gourmandise et volupté.




Car ces brioches sont douces, gourmandes et généreuses. La brioche végétale est toute moelleuse et aérienne, la confiture de fraises savoureuse, j'ai utilisé celle de Ethiquable qui est fruitée, et la crème fouettée faite avec de la crème de coco est si onctueuse en bouche mais également légère qu'elle est à tomber par terre ! Ces petites brioches accompagnent parfaitement un thé, un Earl Grey par exemple car la bergamote se marie parfaitement avec la note de cardamome de la pâte et la confiture de fraise.


Pour 6 laskiaispulla :
Pour les brioches :
- 240 ml de lait végétal de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre rapadura Ethiquable
- 1 cuillère à soupe pleine de levure boulangère
- 240g de farine semi-complète
- 50g de sucre rapadura Ethiquable
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
- 1/3 cuillère à café de cardamome moulue
- 30g d'huile de coco Ethiquable ramollie
Pour la garniture :
- 200ml de crème de coco (en brique ou boîte)
- 60g de sucre glace
- 1 pincée de poudre de vanille
- Confiture de fraises extra Ethiquable

La veille placer la briquette de crème de coco au frais.
Faire chauffer le lait avec le sucre dans une casserole sur feu doux.
Une fois le mélange arrivé à environ 35°C verser sur la levure.
Laisser poser 15 min.

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
Creuser un puits et verser le mélange à base de levure.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois de l'intérieur vers l'extérieur puis commencer à pétrir à la main ou avec un robot.
Ajouter l'huile de coco et pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène et élastique.
Couvrir le saladier et laisser pousser dans un endroit tiède pendant 30-45 min jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faire dégazer la pâte et séparer la pâte en 6.
Former 6 boules de pâtes et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir d'un torchon et laisser pour 30 à 45 min.

Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner les brioches de lait végétal et les enfourner pour 15 à 20 min de cuisson.
Ils doivent être dorés et encore moelleux.
Laisser refroidir complètement.

Pendant de temps récupérer la crème de coco qui est sur le dessus de la brique ou de la boîte.
Conserver l'eau pour une autre utilisation.
Placer la crème dans le bol d'un robot et commencer à fouetter doucement.
Ajouter le sucre glace et la vanille et fouetter plus vivement pendant 5 bonnes minutes.
La crème doit doubler de volume et être légère comme de la Chantilly.

Couper le dessus des brioches et creuser un peu dans la mie.
(Garder la mie pour dégustation !)
Tapir le fond des brioches de confiture de fraises, environ 1 à 2 cuillères à soupe par brioche.
Placer la chantilly de coco dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de diamètre 8 à 12.
Recouvrir la confiture de chantilly avant de reposer délicatement le couvercle de la brioche.
Saupoudrer de sucre glace et servir de suite.


Noisettes :

  1. OMG... quelle tuerie ces brioches !!!

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  2. Elles me donnent vraiment envie cs brioches, je ne connaissais que les Semlor - que je n'ai toujours pas goûtées - mais là, ça me tente encore plus !
    Comme toi, la Scandinavie est sur ma liste des pays/régions d'Europe à visiter et en attendant, je découvre ses spécialités culinaires plus gourmandes les unes que les autres :-)
    Bises Camille

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  3. Cela m'a l'air trop trop trop bon!

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  4. Cela semble trop bon. On en salive devant son écran ;)

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  5. Ces brioches sont vraiment jolies et si gourmandes en leur coeur ! Merci de nous faire découvir cette recette.

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  6. Elles ressemblent beaucoup à mes semlor suédois. Décidemment la Suède et la Finlande ne sont jamais très loin l'une de l'autre, même lorsqu'il s'agit de cuisine :)

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