22 mars 2018

Buddha Bowl aux lentilles germées, purée de patate douce et crudités (végan)

Bien qu'il soit difficile de le croire le printemps est arrivé cette semaine, mettant fin en douceur aux mois d'hiver mais pas pour autant aux manteaux, aux soirées cosy enroulés dans un plaid, aux instants gourmands généreux et tout ce qu'il y a de bon avec l'hiver. Cependant on se projette vers le renouveau, avec une nature verdoyante et les premières petites fleurs. J'ai déjà quelques jonquilles en fleurs sur le chemin du travail, comme un petit soleil matinal sur l'herbe.
Avec l'arrivée du printemps on fait belle part aux assiettes colorées, aux crudités et aux petites pousses. D'ailleurs la recette du jour met en scène des lentilles germées qui sont tellement simples à faire, il suffit juste d'être patient car cela prend plusieurs jours mais le résultat est étonnant et mignon je dirais. Je trouve ça magique de voir plein de petits germes sortir des grains de lentilles !



Pourquoi faire germer des lentilles plutôt que de les cuire ?
Les graines sèches sont trempées avant de pouvoir germer, cette étape permet d'hydrater cette graine et de permettre à la graine de pousser et de libérer toute son énergie. Son énergie, lors de la germination, rend disponible une abondance de nutriments, notamment des enzymes et acides aminés, oligo-éléments et minéraux. Les fibres et les protéines sont également très présentes, davantage que dans la graine cuite et sont d'ailleurs directement assimilables car complètes !
Les lentilles germées ont un petit goût de pois sucré, un peu comme les petits-pois du jardin fraîchement cueillis, vous avez déjà goûté ?
Dans ce bol j'ai glissé des lentilles germées, des crudités et une purée de patate douce en guise de sauce car c'est si crémeux que ça se marie si bien avec les lentilles ! Ce bol coloré est riche en vitamines et énergie pour accueillir le printemps les bras ouverts.




Pour les lentilles germées :
- 100g de lentilles blondes, vertes ou noires

Faire tremper les lentilles une nuit dans de l'eau.
Le lendemain les égoutter et les rincer.
Les disposer dans une assiette ou un germoir si vous avez.
Prenez bien soin à ce qu'il n'y ait pas de 'flaque' d'eau au centre de l'assiette pour éviter toute moisissure ou que les graines pourrissent.
Laisser dans l'assiette toute la journée.
Le lendemain matin rincer les lentilles et les égoutter puis les replacer dans l'assiette comme précédemment.
Réitérer cette étape pendant trois à quatre jours, vous verrez apparaître des germes au bout du deuxième jour.
La vitesse de germination dépendra de la chaleur de votre pièce.
Une fois les lentilles germées (voir photo) elles sont prêtes à consommation, crues telles quelles ou cuites.
Toutefois, elles perdent de leur puissance nutritive cuites.


Pour 2 personnes :
- 100g de lentilles germées
- 200g de patate douce
- 200g de carotte
- 100g de betterave crue
- 1 grosse poignée de feuilles de chou kale
- 1 cuillère à soupe de purée de cajou
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de coriandre moulue
- 1 pincée de cumin moulu
- Gomasio (selon convenance) ou sel à défaut
Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 filet d'huile de sésame Ethiquable
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Mélange de 3 baies Ethiquable
- Quelques tiges de coriandre fraîche
- Noix de cajou

Laver la patate douce et la couper en morceaux.
La faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes environ.
Placer les dés de patate douce dans le bol d'un mixeur avec la crème de cajou et les épices.
Ajuster le goût avec le gomasio.

Laver la carotte et la betterave et les râper finement.
Diviser les lentilles en deux ainsi que les crudités et répartir dans deux bol.
Laver le kale et le hacher finement. Le répartir dans les bols.
Diviser également la purée de patate douce.

Préparer la sauce en mélangeant le tahini avec le tamari, le vinaigre, l'huile et l'eau.
Si la consistance est trop épaisse ajouter un peu d'eau.
Assaisonner avec les 5 baies et hacher finement la coriandre avant de l'ajouter.

Verser la sauce sur les bols et saupoudrer de noix de cajou.
J'ai également saupoudrer de mélange Calcimix Shine Mixes.
Servir de suite.

Noisettes :

  1. Bonsoir !

    Cet article tombe à point nommé : je me suis fait cuire une grande casserole de lentilles ce matin que je comptais manger froide demain midi mais finalement je vais tenter de les faire germer !

    Merci pour le partage !

    Belle soirée !

    Amandine, Toxic-is-not-chic.blogspot.com

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    1. Bonsoir !
      Attention les lentilles ne peuvent être germées que si elles sont crues !
      Si tes lentilles sont cuites ça ne germera jamais malheureusement.
      Bonne soirée

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  2. J'adore cette belle assiette colorée et pleine de bonnes choses! Tout à fait mon style, tu le sais, je pense!! Je suis en mode germination de haricots mungo, moi, même process, j'aime bien le goût! Je vais tester avec les lentilles, le petit goût pois sucré que tu décris me fait envie!

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  3. Depuis le temps que je veux faire germer des lentilles ! Ton assiette est superbe, colorée et goûteuse, un régal !

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  4. Je n'ai jamais mangé de lentilles germées mais ça a l'air si simple, surtout sans germoir, que j'ai bien envie d'essayer du coup :)
    Je tente ça prochainement car il y a des lentilles au moins une fois dans mon assiette en ce moment ;-)
    Bises Camille

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  5. Excellent d'avoir fait germer tes lentilles! Et ce buddha bowl a tout pour me plaire... à réaliser pour un de mes lunchs très prochainement :)

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