Kanelbullar vegan, petites brioches roulées à la cannelle

Le petit plaisir d'Automne et d'Hiver, en accompagnant un bon thé épicé, est de savourer un Kanelbullar, cette petite brioche roulée à la cannelle. Cela fait bien longtemps que, chaque année, j'en savoure lorsque c'est la saison. Comment ne pas aimer cette douceur, moelleuse comme tout avec un coeur fondant en bouche au goût intense de cannelle...

L'an dernier j'avais craqué pour des kanelbullar au potimarron que j'ai actualisé il y a peu pour que vous puissiez les réaliser en version végétalienne. Avant cette succulente recette il y avait aussi la version traditionnelle sur le blog, mais la voici maintenant remplacée par cette version végétalienne absolument délicieuse. On ne voit pas la différence avec des brioches aux oeufs et beurre, elle est si moelleuse et parfumée qu'elles n'ont d'ailleurs rien à envier à l'originale ! La seule petite particularité est ce 'beurre' de cannelle que j'ai réalisé avec de la purée de courge, conférant ici toute l'onctuosité et une subtilité au coeur brioché. Je vous mets tout de même la version du beurre traditionnel, pour les non téméraires. 

 

Pour environ 10 brioches :
La pâte :
- 2,5 cuillères à café de levure boulangère
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 50mL d'eau ou de lait végétal
- 200g de farine blanche
- 200g de farine d'épeautre ou complète
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 200g de tofu soyeux
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café rase de cardamome moulue
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
La garniture version 1 :
- 3 à 4 cuillères à soupe bombée de purée de courge (butternut, potiron, potimarron)
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
- 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle moulue (selon l'intensité souhaitée)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
La garniture version 2 :
- 3 cuillères à soupe rases d'huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle moulue (selon l'intensité souhaitée)
Le glaçage :
- eau
- sucre roux

Faire tiédir l'eau ou le lait.
Mélanger la levure et les deux cuillères à soupe de sucre.
Verser le lait dessus et laisser poser 15 min.

Pendant ce temps fouetter vivement le tofu soyeux avec la cannelle, la cardamome et le sucre jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Ajouter l'huile de coco et les farines.
Verser le mélange à base de levure et mélanger à l'aide d'une cuillère.
Pétrir quelques instants, le temps que la pâte devienne homogène et souple.
Lorsque la surface est lisse former une boule et laisser poser dans un bol fariné.
Laisser pousser 1h sous un torchon propre, dans un lieu tiède et sec.

Préparer la garniture de votre choix.
Pour la version un mélanger tous les ingrédients ensemble.
Pour la version deux incorporer le sucre et la cannelle à l'huile de coco pour former un beurre mou parfumé.

Etaler la pâte à brioche en un grand rectangle de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Répartir le beurre de cannelle de votre choix dessus, uniformément.
Rouler la pâte dans la largeur pour former un boudin.
Couper des tranches d'environ 5 cm de largeur et les déposer, dans un moule rond huilé.
Laisser poser sous le torchon 30 min environ.
Les brioches doivent avoir doublé de volume.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur non tournante)
Enfourner 20 min environ.
Pendant le temps de cuisson réaliser le sirop en mélangeant 2 à 3 cuillères à soupe de sucre avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. Le sucre doit fondre.
A la sortie du four badigeonner le sirop sur les brioches.
Laisser reposer 10 min avant dégustation.