8 nov. 2015

Kanelbullar vegan, petites brioches roulées à la cannelle

Depuis des années, les kanelbullar, ces petites brioches roulées à la cannelle ont une place importante dans mon coeur. Véritable symbole de l'Automne à mes yeux, ils sont emplis de doux souvenirs d'enfance également. Après de nombreux essais - que je ne compte plus à présent, je reviens avec une ultime version de kanelbullar, toute végétale, moelleuse et subtilement parfumée.
La pâte briochée des kanelbullar est délicatement parfumée de cannelle et de cardamome moulue, ce qui lui donne sa saveur caractéristique. Pour obtenir un résultat tout moelleux, outre la margarine végétale, j'ajoute un peu de compote de pommes non sucrée. J'opte également pour du lait de soja qui est riche en protéines et contribue vraiment à l'élasticité de la pâte et à sa pousse. C'est la première fois que j'obtiens un résultat si moelleux malgré une cuisson longue qui fait bien dorer les brioches.


Le coeur des kanelbullar est une crème forte en cannelle, épaisse et légèrement sucrée. Après avoir souvent essayé avec de la margarine fondue que je badigeonnais sur la pâte avant de saupoudrer sucre et cannelle ; je choisis et préfère à présent réaliser un beurre/margarine pommade à la cannelle et au sucre, comme une pâte à tartiner. Cette pommade se maintient à la cuisson et s'attache à la pâte briochée pour former un coeur très parfumé et tout moelleux également. 
Avant cuisson, on peut éventuellement saupoudrer quelques cristaux de sucre mais j'aime l'aspect rustique et l'équilibre des saveurs alors je choisis de ne pas en mettre. Ces kanelbullar sont encore meilleurs savourés tièdes, presque sortis du four, avec une bonne tasse de thé épicé.




Pour environ 10 brioches :
La pâte :
- 250g de lait végétal de soja*
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
- 300g de farine de blé
- 100g de farine de petit épeautre
- 80g de sucre roux
- 1/3 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/3 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- 60g de margarine végétale
- 50g de compote de pommes
La garniture version 1 :
- 3 à 4 cuillères à soupe bombée de purée de courge (butternut, potiron, potimarron)
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
- 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle moulue (selon l'intensité souhaitée)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
La garniture version 2 :
- 3 cuillères à soupe rases de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle moulue (selon l'intensité souhaitée)
Le glaçage :
- eau
- sucre roux

Faire tiédir le lait.
Mélanger la levure et les deux cuillères à soupe de sucre.
Verser le lait dessus et laisser poser 15 min.

Mélanger les farines avec le reste du sucre et le sel.
Incorporer le mélange au lait au centre avec la compote.
Mélanger puis incorporer la margarine molle.
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.
Former une moule homogène, placer dans un saladier fariné et couvrir d'un tissu.
Laisser poser 2h.

Préparer la garniture de votre choix.
Pour la version un mélanger tous les ingrédients ensemble.
Pour la version deux incorporer le sucre et la cannelle à la margarin.
 
Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Répartir le beurre de cannelle de votre choix dessus, uniformément.
Rouler la pâte dans la largeur pour former un boudin.
Couper des tranches d'environ 5 cm de largeur et les déposer, dans un moule rond huilé.
Laisser poser sous le torchon 30 min à 1h environ.
Les brioches doivent avoir doublé de volume.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur non tournante).
Enfourner 20 min environ.
Pendant le temps de cuisson réaliser le sirop en mélangeant 2 à 3 cuillères à soupe de sucre avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. Le sucre doit fondre.
A la sortie du four badigeonner le sirop sur les brioches.
Laisser reposer 10 min avant dégustation.

* Le lait de soja est riche en protéines, ce qui contribue au bon maintien et au moelleux de la pâte à brioche


Noisettes :

  1. Je serais bien curieuse de les goûter ces petites brioches...

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    1. N'hésite vraiment pas, elles sont délicieuses et très moelleuses !

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  2. Tu prêches une convaincue, vivant à Oslo!! J'avais essayé mais ce n'était pas complètement un succès..il faut donc que je conjures le sort avec ta version...par contre, je n'ai pas trouvé de tofu soyeux ici alors il faudra que j'adapte! Mais ça me fait super envie, c'est certain!!

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    1. Il ne faut jamais se décourager !
      Pour tout te dire mes tout premier Kanlbullar étaient très secs et denses, mais à force d'en faire j'en arrive à en faire de plus en plus moelleux. Bon, ceux là ne sont pas aussi beaux que d'habitude mais sont meilleurs !
      Pour le tofu soyeux peut-être mixer du tofu ferme avec un peu de lait de soja ?

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  3. Tres jolie version avec ces deux garnitures! On a envie de goûter aux deux!!!

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    1. Peut-être mettre moitié-moitié dans la garniture ?
      Je n'ai faite que celle au butternut, j'adore tellement <3

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  4. humm ça fais trop envie :)

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  5. Oh miam miam la cannelle ! J'en veux bien un bout ;)

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  6. Elles sont superbe. Je t'en piquerais bien un !

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  7. Oh des kanelbullar, comme ici en Suède. Je me sens à la maison soudainement :) Bravo pour une belle version vegan ! Beaucoup d'amis vegan me demandent une alternative vegan à ma recette classique de kanelbulle très populaire sur le blog, n'hésite pas à partager ta recette en commentaire de la mienne, je suis sûre que ce sera utile pour beaucoup :) http://www.delscookingtwist.com/fr/2014/01/13/swedish-cinnamon-rolls-or-kanelbullar/

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    1. Comme quoi, tout le monde aime les kanelbullar !
      Merci :)

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  8. J'ai déjà goûté ces savoureuses brioches suédoises ! c'est divin

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  9. J'aime vraiment beaucoup les kanelbullar depuis toujours comme tous ces petits gâteaux/brioches au goût de cannelle et d'épices que l'on consomme souvent à la période des fêtes ou dans les régions plus froides. Il y a un côté affectif aussi je crois. Je testerai bien les deux versions en fait ! J'imagine que celle à base de courge est plus moelleuse.
    Merci Camille pour cette belle et gourmande recette.
    Bises, à bientôt.

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    1. De même, les Kanelbullar représentent toujours une période de l'année et sont donc toujours emplis de souvenirs ~ 
      Je n'ai testé que la version à la courge, cela donne une subtilité en plus et sûrement un moelleux. Mais il faudrait que je teste l'autre version pour voir !
      Merci à toi chère Clémentine ~

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  10. En grande amoureuse de cannelle, je ne peux que saliver devant cette recette... J´espère trouver le temps de pouvoir la réaliser. Bonne semaine à toi.

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    1. J'aime également tellement ça, cette recette est plutôt rapide, j'espère que tu auras l'occasion de la faire.

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  11. j'ai bien envie d'y planter mes crocs!!!! gros bisous

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  12. je découvre les Kanelbullar merci pour ce partage qui m'a l'air bien bon.

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  13. J'ai vu passer les photos sur FB et je découvre à présent la recette, j'aime beaucoup l'aspect et la saveur, je met de côté !

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  14. J'avoue ne pas être fan de cannelle mais par contre elles sont superbes tes brioches !!! 😉

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  15. Du beurre canelle quelle ingéniosité Bravo le petit plus qui fait toute la différence.

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  16. Oh j'adore ça ! quel délice !
    Bisous, bon mardi.

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  17. Je ne peux qu'adorer ces Kanelbullars.

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  18. j'adore la version "classique", mais les tiennes ont l'air juste divines!

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    1. Entre la végane et l'originale peu change, celle-ci est même plus moelleuse ;)

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  19. Je suis hyper fan! Je fais des cinnamons rolls avec du beurre et du lait, je prend ta version vegan volontiers :)

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    1. J'espère que tu la testeras et la trouveras aussi bonne que la tienne :p

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  20. J'en avais déjà fait il y a deux ans mais tu me donnes tellement envie de recommencer que je pourrais bien m'y mettre des ce week-end. En utilisant un avocat peut être bien (et la garniture à la courge bien sûr !). Belle soirée Camille, merci de nous faire rêver :-)

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  21. bonjour

    la levure, est ce bien celle qui est sous forme de minis perles
    de couleur beige?
    Merci d avance
    Chloé, Nice

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    1. Bonjour Chloé,

      Oui tout à fait, c'est de la levure boulangère,

      Bonne cuisine,
      Bonne journée

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  22. Merci beaucoup pour cette recette qui a fait des heureux ☺
    Vraiment tu m'as sauvée je cherchais depuis longtemps des sucreries vegan et j'en ai loupé beaucoup! Merci merci merci!!

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  23. Un gâteau savoureux ressemble

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